לדעת כמה אוכל מכינים חשוב מאוד לא רק לשפים מקצועיים, אלא גם לעקרות בית המתכננות ארוחת ערב רגילה או שולחן חגיגי. זה נכון במיוחד לגבי מוצר כזה כמו בשר, מכיוון שזמן הבישול, בהתאם למתכון, יכול להיות שונה ביותר מעשר פעמים.
הוראות
שלב 1
זמן הבישול של הבשר תלוי בשלושה פרמטרים: ראשית, זו שיטת הטיפול בחום, שנית, סוג הבשר עצמו, ושלישית, גודל הנתח. השילוב בין שלוש הנקודות הללו במתכון מסוים קובע כמה מהר תהיה המנה מוכנה.
שלב 2
שיטות הטיפול בחום בבשר כוללות את התהליכים העיקריים הבאים: טיגון, השחמה והרתחה. יש לזכור כי ישנן אפשרויות רבות נוספות, כמו, למשל, תפירה או טיגון עמוק. לכל אחת מהאפשרויות הללו יש יעדים ספציפיים המשפיעים ישירות על זמן הבישול של הבשר. לדוגמא, טיגון חתיכות קטנות בדרך העיקרית ייקח מספר דקות, ומרק בישול לוקח עד ארבע שעות.
שלב 3
סוג הבשר הוא גם גורם חשוב. העובדה היא שסוגי בשר שונים יכולים להכיל טפילים שונים, אותם ניתן להשמיד רק על ידי הבאת הבשר לטמפרטורה מסוימת. על פי מחקר של מדענים אמריקאים, טפילים בבשר בקר ובשר טלה מתים בטמפרטורות מעל 64 מעלות, בשר חזיר - מעל 72 מעלות, ובעופות - בטמפרטורות העולות על 75 מעלות. כמובן שאם אתה בטוח במאת האחוזים שהבשר שאתה מבשל "נקי", ניתן להתעלם מהנורמות האלה, אך במקרה של ספק עדיף לדאוג.
שלב 4
מטבע הדברים, ככל שחתיכת הבשר גדולה יותר, כך לוקח יותר זמן עד שהטמפרטורה בפנים מגיעה לערך הנדרש. לדוגמא, במטבח האסייתי, שיטת הקפצה נפוצה, המאפשרת לבשל בשר, חתוך לפרוסות דקות, למשך דקה עד שתיים. במקביל, צלי בקר קלאסי מחתיכת בקר במשקל 1.5-2 קילוגרם ייאפה בתנור במשך כארבע שעות.
שלב 5
אם אינכם מתחשבים בשיטות בישול ספציפיות, הבשר המהיר ביותר בבישול יהיה גזעי בקר מיוחדים, המיועדים לטיגון סטייקים. נתח של בשר כזה במשקל של כשלוש מאות גרם יתבשל כ-6-8 דקות, תלוי בכוח הכיריים ובמידת הצלייה הרצויה. את המקום השני יתפוס פילה עוף שלוקח 15-20 דקות לטיגון מלא.
