בשר בצ'לי של טורקיה הוא וריאציה תזונתית ובריאה יותר למאכל הרוסי הקלאסי. מתאים לשולחן חגיגי (במיוחד ראש השנה), נראה יפה ומשתלב טוב עם מנות אחרות.
השיטות להכנת בשר בצ'לי הודו אינן שונות מאוד מהמתכונים הרגילים למנה זו. אתה יכול לבשל בשר ג'לי בדרך הרגילה, אתה יכול להפוך את התהליך לאוטומטי ולספק בישול עם מולטי-קוק רגיל של כל חברה שיש לה מצב "תבשיל".
הדרך המסורתית לבשל בשר מרופד
להכנת בשר ג'לי של הודו קלאסי, אתה צריך: 5-6 רגלי הודו או 10-12 כנפיים, 1 בצל, 1-2 גזרים (לפי הטעם), עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר) ותבלינים (פלפל שחור משתלב עם אפונת בשר מרוסנת, ציפורן, עלי דפנה). יש צורך גם במלח. אין צורך להוסיף ג'לטין, כיוון שכמות החומרים המעבים הנדרשת כבר כלולה בבשר.
המתכון עצמו די פשוט. הבשר מבושל בכמות המים הרגילה למרק (כ -2 ליטר) על אש נמוכה מאוד למשך 4 שעות. ניתן להכניס בצל, גזר, מלח ותבלינים למרק מיד לאחר הרתיחה ועד שהם רכים (ככלל, הגזר מבושל לא יותר משעה). כשאתה מוכן, עליך להסיר את הגזר מהמרק ולחתוך יפה. כאשר הבשר מוכן (מידת המוכנות נקבעת על ידי קלות ההפרדה בין הבשר לעצמות), יש צורך להוציאו מהמרק ולקצוץ אותו דק. לאחר מכן, תנו לבשר ולעצמות להתבשל במרק למשך שעה נוספת.
יש לחלק בשר מוכן, גזר וירקות חתוכים מראש לתבניות (ניתן להשתמש בתבניות סיליקון בגדלים שונים או בקערות רדודות רגילות) ולשפוך על המרק הסמיך שנוצר. לאחר הקירור לטמפרטורת החדר ניתן להכניס אותו למקרר (אך לא למקפיא) למשך הלילה (או לפחות 6-8 שעות). הדרך הקלה ביותר להסיר את המנה המתקבלת היא להשרות אותה במים חמים למשך דקה ואז להפוך אותה לצלחת. אבל אפשר לחתוך לחתיכות ממש בתבנית ולהוציא משם את הבשר הצ'לי בעזרת מזלג ומרית מטבח.
בישול בשר ג'לי בסיר איטי
על מנת לבשל בשר ג'לי בתנור איטי, אתה צריך לשים בשר נא, ירקות, מלח ותבלינים לכיריים, למלא במים עד למקסימום ולשמור על מצב "תבשיל" למשך 6 שעות לפחות (אפשרות פשוטה יותר זה להפעיל את המצב במשך כל הלילה). לאחר מכן, עליך להסיר את הבשר ולשים את המרק שנותר במצב "הרתיחה" למשך דקה. כמו במתכון הקלאסי, יש לשפוך בשר וירקות קצוצים דק על המרק שנוצר, לאפשר לו להתקרר לטמפרטורת החדר ולקרר אותו. בישול בסיר איטי מאפשר לטבח לפשט את הליך הבישול, אך גם מגביל את כמות הבשר הצ'לי שניתן לבשל.
