סלט קיסר המפורסם נקרא על שם מחברו, קיסר קורדיני האיטלקי. על פי האגדה, קיסר היה צריך לבנות מנה מסוימת ממה שהיה במזווה. האיטלקי התמודד עם המשימה בצורה כה מבריקה, עד שהסלט נשאר פופולרי במשך כמה עשורים. מאז הקמתה הומצאו אפשרויות רבות למנה. הנה כמה מהם.
בגרסה הקלאסית, הראשונית, הסלט הוכן כך. הממציא הקולינרי שפשף את קערת הסלט בשום, שם שם את עלי החסה והוסיף שמן זית. טבלתי ביצי עוף במים רותחים למשך דקה אחת, ואז שברתי אותן לאותה קערה. נוספו גם מעט קרוטונים מטוגנים, עשבי תיבול, מיץ לימון וגבינה מגורדת. עקרות בית מודרניות מכינות סלט כזה במגוון דרכים.
לקיסר עם טופו קחו 8 שיני שום, 2 פילה אנשובי, 2 זיתים מגולענים, 450 גרם טופו רך, כמה לימונים, כוס שמן זית וקצת חסה. מטגנים מעט את השום. מערבבים זיתים, חרדל, אנשובי ושום בבלנדר עד למחית. מניחים הכל בקערה אחת. מוסיפים טופו, סוחטים שם לימונים. מוסיפים שמן זית לתערובת המחית תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים פלפל, מלח לפי הטעם. מניחים את עלי החסה על צלחת שטוחה ויוצקים על התערובת. אפשר לפזר מעט קרוטונים מעל.
לא פחות מעניין הוא המתכון של קיסר עם צנוניות ושרימפס. מרתיחים 100 גרם שרימפס, מכינים 5 צנוניות, חסה, כמה קרוטונים של שיפון, אבוקדו. לא יהיה מיותר להוסיף מעט גבינה למנה - למשל, 50 גרם מוצרלה, פטה. להלבשה יש לקחת חרדל על קצה הסכין, כפית חומץ בלסמי, אותה כמות של שמן צמחי וקורט טימין.
מחממים את המחבת ויוצקים עליה שמן. מטגנים עליו קרוטונים וטימין. חותכים את הצנון והגבינה לקוביות גדולות. משוך עלי חסה לגזרים, מכניסים לקערת סלט. מסדרים מעל שרימפס, גבינה וצנונית, מפזרים קרקרים. לרוטב מועכים את האבוקדו בעזרת מזלג ומקציפים בחרדל, שמן צמחי וחומץ עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים את הסלט בתערובת.
