ישנם שני מתכוני פסטה ימיים קלאסיים: עם תבשיל ובשר טחון. כל השאר הם וריאציה על נושא הבישול הסובייטי והאיטלקי, המבוסס על העיקרון העיקרי של בישול ביתי "הוט" - הכניסו הכל למקרר.
מתכון הפסטה הימי הופיע בארצנו בשנות ה -50 של המאה הקודמת. המנה הפשוטה והלבבית זכתה במהירות לפופולריות. לאחר מכן, להכנת בשר טחון, ככלל, נעשה שימוש רחוק מחתיכות הבשר הטובות ביותר, לעתים קרובות עם ורידים וסחוסים. כעת, כאשר זמני המחסור במזון הם בעבר, גישה כזו מעדיפה להיכנס לקטגוריית העצות כיצד לא לעשות זאת.
המפתח לפסטה ימית טעימה באמת הוא בשר טחון עשוי בשר בקר טוב. אפשר להתבלבל ולהפוך את הבשר במטחנת בשר, אך קל יותר לקנות בשר טחון בחנות, ולוודא את איכותו הגבוהה. בבחירת הקריטריון העיקרי - הרכב: 100% בשר בקר. המוצר צריך להיות ללא בצל, שום, מלח, פלפל, חלבון סויה ותוספים אחרים. עקרות בית רבות במטבח הביתי מעדיפות בשר טחון עשוי תערובת של בשר חזיר (כביכול הוא עסיסי יותר ולא מתייבש במהלך הבישול), אך הוא לא יעבוד לפסטה הימית שלנו, מכיוון שהוא יפריש עודפי שומן.
קלאסיקות סובייטיות
מרכיבים לארבע מנות:
- פסטה (כל שהיא) - 500 גרם
- בשר בקר טחון - 400-500 גרם
- שום - 2-3 ציפורן
- בצל נורה - 1 יח '. (רצוי גדול)
- חמאה - 50 גרם
- שמן צמחי - 3 כפות
- עלה דפנה - 1-2 יח '.
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
הכנה:
- מחממים מחבת, מחממים עליה תערובת של חמאה ושמן צמחי.
- קוצצים את הבצל דק, מרסקים את השום, מטגנים עד להזהבה וריח אופייני (5-7 דקות, תוך ערבוב מתמיד).
- מוסיפים את הבשר הטחון, מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים, מטגנים עד שהצבע האדום נעלם, מערבבים כל הזמן בעזרת מרית.
- מוסיפים מלח ופלפל.
- מנמיכים את האש, מטגנים את הבשר הטחון עוד 5 דקות.
- מוסיפים למחבת מעט מים חמים (לכיסוי הבשר הטחון), שמים עלה דפנה, מבשלים על אש קטנה עד שהמים מתאדים לחלוטין. לא לכסות במכסה!
- במקביל להכנת הבשר הטחון, מבשלים את הפסטה, בהתאם להוראות על האריזה. זורק מסננת מבלי לשטוף במים.
- מערבבים פסטה עם בשר טחון, מבשלים עוד 1-2 דקות.
- מגישים מייד. למי שאוהב להוסיף גבינה מגוררת לכל פסטה - זה הזמן לעשות זאת.
פסטה בצבע נייבי עם עגבניות
מתכון שלב אחר שלב שכבר מוכר לנו, אך בתוספת עגבנייה ו / או רסק עגבניות.
מרכיבים לארבע מנות:
- פסטה (כל שהיא) - 500 גרם
- בשר בקר טחון - 400-500 גרם
- שום - 2-3 ציפורן
- בצל גדול
- גזר - 1 יח '.
- עגבניה - 1 יח '. (גָדוֹל)
- משחת עגבניות - 2-3 כפות
- שמן זית (או כל שמן צמחי)
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
- קורט מיץ או 2 ענפי בזיליקום ירוק טרי
- גבינה קשה - 50-80 גרם
הכנה:
- קוצצים את הבצל דק דק, מגרדים את הגזר בפומפיה גסה.
- חותכים את השום לעלי כותרת דקים, מטגנים בשמן עד לריח אופייני ומוציאים מהתבנית.
- שמים בצל וגזר בשמן שום, מטגנים 5-7 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים בשר טחון, מערבבים היטב עם בצל וגזר, מטגנים עד שהצבע האדום נעלם תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים מעט מים חמים, מלח, פלפל ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות ללא מכסה.
- עכשיו תשומת לב! אם יש לכם בזיליקום טרי, קפלו את הענפים לבלנדר, הוסיפו רסק עגבניות וערבבו. אם לא, פשוט דלג על הנקודה הזו.
- הוסף רסק עגבניות, מעוך עם בזיליקום טרי, או סתם הדבק ובזיליקום מיובש לבשר הטחון, הרתיח עוד 10 דקות.
- חותכים את העגבנייה לחתיכות קטנות ושמים אותה על גבי הבשר הטחון. מבשלים עוד 5-7 דקות.
- מבשלים את הפסטה במקביל על פי ההוראות שעל האריזה. זורק מסננת מבלי לשטוף במים.
- מערבבים פסטה עם בשר טחון, מגישים מיד, מפזרים גבינה מגוררת.
פסטה בסגנון חיל הים בסיר איטי
הדרך הקלה ביותר להכין מאכל עתיר קלוריות מעט יותר תזונתי היא לבשל אותו במולטי קוקר, וכך להימנע משימוש בשמן. אם יש לכם את מכונת הפלא הזו בבית, נסו להכין איתה פסטה בצבע נייבי.
מרכיבים לארבע מנות:
- פסטה (כל שהיא) - 400 גרם
- בשר בקר טחון - 400 גרם
- קשת -1 יח '.
- גזר - 1 יח '.
- משחת עגבניות - 2-3 כפות
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
- קורט מיץ או 2 ענפי בזיליקום ירוק טרי
- גבינה קשה - 50-80 גרם
הכנה:
- שים בצל קצוץ דק וגזר מגורד על פומפיה גסה בסיר איטי, מטגנים במצב "אפייה" או "מטגן" למשך 10 דקות.
- מעבירים את הירקות המטוגנים למרכז התבנית, מורחים את הבשר הטחון בקצוות, מוסיפים מלח ופלפל. מטגנים את הבשר הטחון 15-20 דקות.
- בדיוק כמו במתכון הקודם, שילבו בזיליקום ירוק טרי ורסק עגבניות בבלנדר. אם אין לכם עשבי תיבול טריים, הוסיפו מיד פסטה ובזיליקום מיובש לבשר הטחון.
- שים פסטה לבשר הטחון והירקות (עדיף לא ספגטי, אלא קצרים כמו farfalle או קצף), יוצקים מים כך שהם מכוסים לחלוטין.
- מבשלים במצב פילאף.
- מגישים לצד גבינה מגוררת.
מקרוני בסגנון חיל הים עם רוטב בצ'מל
בואו נוסיף כישרון צרפתי וכמה מאות קלוריות למתכון הקלאסי.
מרכיבים לארבע מנות:
- פסטה (farfalle טוב יותר, קצף, קליפות) - 400 גרם
- בשר בקר טחון - 400 גרם
- שום - 2-3 ציפורן
- בצל נורה - 1 יח '. (רצוי גדול)
- שמן צמחי - 3 כפות
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
בשביל הרוטב:
- חמאה - 150 גרם
- קמח - 80 גרם
- חלב - 250 מ"ל
- אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם
- עלה דפנה
הכנה:
- קוצצים את הבצל דק, מרסקים את השום, מטגנים 5-7 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים בשר טחון, מערבבים עד לקבלת מרק חלק, מטגנים עד שהצבע האדום נעלם תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים מלח ופלפל, מנמיכים את האש, מטגנים את הבשר הטחון עוד 5-10 דקות.
- מוסיפים למחבת מעט מים חמים (לכיסוי הבשר הטחון), מבשלים על אש נמוכה עד שהמים מתאדים לחלוטין. לא לכסות במכסה!
- בישול בכמל. ממיסים ומחממים את החמאה במחבת או במחבת. מוסיפים קמח (לא "זורקים" הכל בבת אחת אלא שופכים בהדרגה, כאילו מנפים). מבלי להפסיק לערבב, מוזגים חלב, מוסיפים לברושקה ומבשלים במשך 10-15 דקות. מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט. מוציאים עלי דפנה.
- מבשלים את הפסטה על פי ההוראות על האריזה, אבל מבשלים לא טוב במשך 3-5 דקות, אנחנו צריכים אל דנטה טובה. זורק מסננת מבלי לשטוף במים.
- מכניסים את הפסטה לרוטב, "מבשלים" במשך 3-4 דקות.
- מוסיפים בשר טחון, מערבבים, מגישים מיד.
פסטה ימית עם פטריות
הפעם נגוון את המנה במרכיב פופולרי נוסף לפסטה - פטריות. שמפיניון הם הטובים ביותר, רצוי טריים. כמוצא אחרון, אתה יכול להשתמש קפוא.
מרכיבים לארבע מנות:
- משחת קצף - 400 גרם
- בשר בקר טחון - 300 גרם
- שום - 2-3 ציפורן
- בצל גדול
- שמפיניון טרי - 150 גרם
- שמן זית (או כל שמן צמחי)
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
- גבינה קשה - 50-80 גרם
הכנה:
- במקרה זה, עדיף לחתוך את הבצל בצורה לא דקה במיוחד. מדכאים את השום. מטגנים את הבצל והשום בשמן במשך 5-7 דקות.
- חותכים את השמפניונים. לא רדוד! מוסיפים לבצל ושום, מטגנים היטב על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד.
- כעת הניחו בצד את טיגון הפטריות שנוצר, או קחו מחבת נוספת לטחינה.
- מטגנים את הבשר הטחון 5-7 דקות עד שהצבע האדום נעלם. מוסיפים חצי כוס מים חמים, מלח, פלפל ומבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות ללא מכסה.
- מערבבים את הבשר הטחון והפטריות עם בצל, מבשלים עוד כ -10 דקות. אפשר להוסיף בזיליקום מיובש.
- מרתיחים קצף אל דנטה. זרוק מסננת מבלי לשטוף במים, כרגיל.
- מערבבים פסטה עם בשר טחון ופטריות, מגישים חם מאוד.
פסטה ימי בתנור
גרסה נוספת של פסטה ברוטב בשמל, אך אפויה בתנור מתחת לקרום גבינה. אל תשתמש בסוגים ארוכים של פסטה למתכון זה, בקצף הטוב ביותר או דומה.מקבלים מעין קדירת פסטה עתירת קלוריות, אבל טעימה מאוד! אפילו המטורפת הקטנה ביותר תאהב את זה.
מרכיבים לארבע מנות:
- פסטה קצף - 400 גרם
- בשר בקר טחון - 400 גרם
- שום - 2 ציפורן
- בצל - 1 יח '. (מְמוּצָע)
- גזר - 1 יח '.
- שמן זית (או כל שמן צמחי)
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
- חמאה - 150 גרם
- קמח - 80 גרם
- חלב - 250 מ"ל
- אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם
- עלה דפנה
- גבינה קשה - 80-100 גרם
הכנה:
- קוצצים את הבצל דק, מרסקים את השום, מגרדים את הגזר. מטגנים הכל בשמן 5-10 דקות.
- מוסיפים בשר טחון, מערבבים היטב ומטגנים עד שהצבע האדום נעלם תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מלח ופלפל.
- מכינים את הרוטב. במחבת עם קירות עבים ממיסים ומחממים את החמאה. בהדרגה, כאילו מנפים, מוסיפים קמח. מבלי להפסיק לערבב, מוזגים חלב, מוסיפים לברושקה ומבשלים במשך 10-15 דקות. מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט. זרוק את עלה הדפנה. מוציאים את הרוטב מהתנור.
- מבשלים פסטה במקביל על פי ההוראות שעל האריזה, אך בבישול נמוך במשך 3-4 דקות. הם חייבים להישאר איתנים.
- מחממים תנור ל 200 מעלות.
- משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי (אפשר להשתמש בתבנית אפייה עמוקה).
- לשים קודם את הפסטה, אחר כך את הבשר הטחון, לשפוך על הרוטב ולפזר בנדיבות גבינה מגורדת.
- מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ואופים 20-25 דקות.
פסטה ימית כמעט בולונזית
למעשה, קרוב המשפחה הקרוב ביותר של פסטה חיל הים הסובייטי הוא הפסטה הבולונזית המפורסמת, אחת המנות האיטלקיות הפופולריות ביותר בעולם כולו. אנו מציעים לאמץ את המתכון הקלאסי לרוטב בולונז, אך להקטין את מספר המרכיבים ולפשט את הכנתו. נזרוק בייקון, סלרי ואורגנו טרי. אם תמצאו בזיליקום ירוק טרי (לא סגול) במבצע, זה יהיה נהדר, אבל תוכלו להסתדר עם מיובש, או אפילו להשתמש בתערובת מוכנה של עשבי תיבול איטלקיים שאפשר למצוא על כל דלפק תבלינים.
מרכיבים לארבע מנות:
- פסטה (רצוי ספגטי) - 400 גרם
- בשר בקר טחון - 400 גרם
- שום - 2-3 ציפורן
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר - 1 יח '.
- רסק עגבניות פאסאט - 500 גרם
- קרם - 200 גרם
- שמן זית
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
- 2-3 ענפי בזיליקום ירוק
- אורגנו מיובש, בזיליקום מיובש או תערובת עשבי תיבול איטלקית מיובשת
הכנה:
- קוצצים דק את הבצל והשום, מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, מטגנים במחבת עמוקה במשך 5-7 דקות.
- מוסיפים בשר טחון, מערבבים היטב בעזרת מרית עץ, מערבבים באופן פעיל עד שהצבע האדום נעלם לחלוטין.
- מוסיפים שמנת, מבשלים 10 דקות, נזהרים לא להרתיח.
- אנו ממשיכים ברוחות הסחר והבזיליקום כמו בעבר. אם אתה מוצא בזיליקום ירוק, טחן אותו עם בלנדר יחד עם הרוח המסחרית. אם לא, פשוט שפכו את כל רוח המסחר לבשר בבת אחת.
- מוסיפים מלח, פלפל, עשבי תיבול יבשים, מערבבים הכל ביסודיות.
- מבשלים ללא גג על אש נמוכה מאוד למשך שעה לפחות, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית.
- מבשלים ספגטי אל דנטה.
- אין לערבב עם בשר טחון! מניחים את הספגטי בקערות ויוצקים את הרוטב מעל. גבינה לא לגמרי מתאימה כאן, למעט ילדים.
