אתה יכול ליצור מספר מדהים של מנות מבשר טחון של סוגים שונים של בשר. הם משביעים, טעימים ונראים די ייצוגיים. קשה לקלקל מנות כאלה מכיוון שבשר טחון קל מאוד להכנה וניתן לכלול אותו במתכונים רבים. אז מנות בשר טחון: מקציצות ולחמניות ועד קדירות ועוגות גבינה.
מאפיין חשוב של בשר טחון הוא הרכבו. בעת בישול בתנור, כדאי לשקול:
- עוף טחון נאפה כפול מהר יותר מבשר בקר או טלה;
- בשר חזיר טחון עסיסי יותר מבשר בקר;
- דג טחון יכול להיות מעט מימי, ולכן יש "לתקן" אותו על ידי ערבוב פירורי הלחם או האורז המבושל, דוחן, שעורה פנינה ודגנים אחרים;
- כדי שמנות בשר טחון לא יתייבשו בתנור, בעת האפייה, הוסיפו 100-200 מ"ל מים לתבנית.
קציצות בשר טחון עם סוד גבינה
עדין ועסיסי, ואפילו עם הפתעה, קציצות קלאסיות עם סוד ירשימו כל טועם מתוחכם.
רכיבים:
- בשר חזיר - 400 גרם;
- בשר בקר - 350 גרם;
- ביצה - 1 יח '.
- בצל גדול - 1 יח ';
- שום - ראש אחד;
- גבינה קשה - 140 גרם;
- כיכר לבנה - 200 גרם;
- קמח זנים - 40 גרם;
- השמן גדל. - 30 מ"ל;
- מרק מים, בשר או ירקות - 200 מ"ל;
- מלח - 15 גרם;
- תבלינים ופלפלים לפי הטעם.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- הפעל את התנור בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. משרים את הלחם במים או במרק. מקלפים את הבצל ואת כל ראש השום.
- שוטפים את הבשר, חותכים את הוורידים, מייבשים. טוחנים בשר וירקות במטחנת בשר. שלח לשם לחם רטוב.
- לגרר את הגבינה. מערבבים בשר טחון, מוסיפים ביצת עוף ומתבלים כרצונכם.
- מערבבים את טחון הקציצה ומקציפים, זורקים חתיכה מגובה על הלוח. זה יהפוך אותו לדביק ואוורירי.
- הרטיבו את הידיים כדי שהבשר לא יידבק ויצרו קציצות זהות.
- מפזרים כל צד בקמח.
- מורחים שמן צמחי על תחתית התבנית ומכניסים לתוכה קציצות.
- שלח לתנור שחומם מראש. לאחר 20 דקות יש להפוך את הקאטלטים לצד השני ולמזוג 100 מ"ל מרק או מים לתבנית אפיה. מניחים לאפייה עוד 10-12 דקות.
- מגישים קציצות להשקות עם ירקות, לחמניה או כל תוספת.
אגרול
נראה חגיגי בזכות המילוי הבוהק. מוגש מקורר, פרוס.
רכיבים:
- בשר טחון מחלקים שווים של בשר חזיר ובשר בקר - 1 ק"ג;
- ביצה גדולה - 5 יח ';
- בצל בינוני - 1 יח ';
- גזר בינוני - 1 יח ';
- פלפל אנגלי - 1 יח ';
- פלפל צ'ילי - 0.5 יח ';
- שום - 3 שיניים.;
- פפריקה מתוקה - 1 כפית;
- מלח פלפל.
בישול בשלבים:
- שוטפים וקולפים ירקות. העבירו אותם דרך מטחנת בשר.
- מערבבים עם בשר טחון מוכן, מוסיפים מלח ותבלינים.
- מרתיחים ביצים קשות. קלפו אותם.
- מורחים את נייר הכסף על הלוח ומכסים אותו בבשר טחון בשכבה אחידה. מניחים ביצים שלמות בשורה אחת.
- מרדדים את הבשר הטחון לרולדה ועוטפים אותו היטב בנייר כסף כך שלא יהיו חורים למיץ לזרום החוצה.
- מכניסים לתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. לאחר 30 דקות מסירים את נייר הכסף ואופים כ- 10-15 דקות. אפשר למוצר המוגמר להתקרר.
ערימות של בשר טחון מתחת למעיל פרווה
מילה יוצאת דופן כזו נקראת קציצות טרומי, שנוצרו בשכבות ממרכיבים שונים. אפשרות זו עשויה מתפוחי אדמה מגורדים, בצל וגבינה.
רכיבים:
- בשר חזיר טחון, בקר, עוף או מעורב (לפי הטעם) - 700 גרם;
- בצל גדול - 1 יח ';
- ביצה - 3 יח ';
- תפוחי אדמה בינוניים - 4-5 יח ';
- גבינה רכה - 250 גרם;
- שמנת חמוצה או מיונז - 100 גרם;
- תבלינים, מלח.
בישול בשלבים:
- מרתיחים ביצים קשות, מצננים ומסירים את הקליפה.
- שוטפים את תפוחי האדמה וקולפים אותם. מגרדים, מרוקנים את הנוזל מתחתית המכל עם תפוחי אדמה.
- מתבלים את הבשר הטחון ומחלקים לקאטלטים זהים, מכינים מהם עוגות שטוחות ומורחים אותם על תבנית עם נייר אפייה.
- חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות. ניתן לכבוש בצל במידת הצורך בכפית חומץ עם קורט סוכר למשך 10 דקות (על פי הביקורות, זה מוסיף עסיסיות ופיקנטיות לערימות).מניחים על הקציצות בשכבה שנייה.
- ואז הניחו את תפוחי האדמה המגוררים בשכבה צפופה, מלח ופלפל. משמנים את "מעיל" תפוחי האדמה בשמנת חמוצה או במיונז ומכסים בגבינה קצוצה.
- מבשלים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס לא יותר מ -40 דקות.
תבשיל בשר טחון תוצרת בית
מנה זו אידיאלית לדגים טחונים, מכיוון שהאיחוד שלה עם תפוחי אדמה מעשיר את שני המרכיבים זה בזה בטעמים. בחר דגים שמנים יותר כמו זבוב או פילה הרינג.
רכיבים:
- דגים (סלמון, פורל, הרינג, האקי, שובל וכו ') - 600 גרם;
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- חמאה, חמאה - 40 גרם;
- חלב - 300 מ"ל;
- עשבי תיבול טריים - 30 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- גבינה רכה - 100 גרם;
- מיץ ליים / לימון - 20 מ"ל;
- בצל בינוני - 1 יח ';
- גדל. שמן - 30 מ"ל;
- מלח ותבלינים.
בישול בשלבים:
- שוטפים תפוחי אדמה קלופים ומבשלים עם פקעות במים עד שהם רכים. מסננים את המים ומוסיפים חלב, מלח ומסננים. חמאה, מחית את הירק בקראש.
- מקלפים את הדג בעזרת סכין דקה, מסירים סנפירים, עור ועצמות. קוצצים את הפילה דק.
- שוטפים ירקות (פטרוזיליה, כוסברה) ומוסיפים לדג, מלח ומתבלים, מוזגים מיץ לימון. לערבב ביסודיות.
- מגרדים את הגבינה (חצי) ומוסיפים למחית, שוברים את הביצה ומערבבים שוב את הבשר הטחון.
- מקלפים וקוצצים את הבצל.
- בתבנית עם דפנות גבוהות, משומנות בנדיבות בשמן צמחי, מניחים מחצית מהפירה בשכבה. אחריו כל הדגים הטחונים. ומכסים בבצל קצוץ.
- הופכים שכבת תפוחי אדמה. מפזרים גבינה מגוררת.
- הכניסו לתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס. אם יש פונקציית גריל, הפעל אותה כך שייווצר קרום זהוב פריך על פני התבשיל.
אורז טעים וקציצות בשר
מעדן בשר זה מוכן מעוף טחון. שילוב עדין של אורז עם עוף בפורמט "קיפוד" אהוב על ילדים ומבוגרים. מומלץ לקחת אורז מבושל - הוא מכיל פחות חומרים עמילניים.
רכיבים:
- פילה עוף - 600 גרם;
- אורז עגול / ארוך - 200 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- פלפל טרי - 1 יח ';
- בצל גדול - 1 יח ';
- גזר אופציונלי - 1 יח ';
- מים - 300 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 150 גרם;
- מלח.
בישול בשלבים:
- מרתיחים אורז במשך 15-20 דקות במים מומלחים. שיעור המים לאורז הוא באופן מסורתי 2 עד 1. ייתכן שאורז לא יתבשל מעט, כך שהוא "יגיע" בכדורי בשר.
- שוטפים את פילה העוף וטוחנים במטחנת בשר, מלח, מוסיפים ביצה גולמית ומערבבים.
- שוטפים ירקות טריים וקוצצים דק מאוד. מוסיפים אותם יחד עם האורז שהתקרר לבשר הטחון ומערבבים היטב.
- יוצרים קיפודים קטנים ומניחים בתבנית עם דפנות גבוהות. ממיסים שמנת חמוצה במים ויוצקים לתבנית. עוטפים את החלק העליון בנייר כסף ויוצרים אפקט ואקום.
- להחזיק בתנור למשך 30 דקות. כדורי אורז טעימים מוכנים.
עוגות גבינה עם בשר טחון
המצאה מדהימה, הדומה לעוגת גבינה לחמנייה קלאסית, רק הבצק המתוק במתכון זה מוחלף בבשר טחון רגיל, מתובל בשום וירקות.
רכיבים:
- עוף / בשר חזיר וטחון מעורב - 1, 1 ק"ג;
- שום - 3 שיניים.;
- בצל בינוני - 1 יח ';
- ביצה - 2 יח ';
- גבינת קוטג '5% שומן - 250 גרם;
- כל סוג של גבינה - 250 גרם;
- גדל. שמן נייר אפייה.
מתכון שלב אחר שלב:
- מכינים בשר טחון, מוסיפים מלח, שום קלוף וקצוץ עם בצל, מלח ומקציפים שתי ביצים. ניתן להכות מעט בשר טחון על מנת לקבל יותר דביקות ומוצקות.
- מגלגלים את הכדורים בידיים רטובות ומשטחים אותם.
- מניחים את החסר של עוגת הגבינה על תבנית אפייה משומנת. צרו חור באמצע כל אחד מהם.
- שלבו גבינת קוטג 'עם גבינה מגוררת, הוסיפו מעט מלח ומלאו באופן שווה את עוגות הגבינה.
- מחממים את התנור ל -220 מעלות צלזיוס ואופים בתוכו את המוצר למשך 30 דקות.
פטריות מכווצות
קציצות ממולאות בפטריות - מנה מהירה עם טעם מעניין. כדי להוסיף רוך, עדיף לטגן את הפטריות בבצל. גבינות לא מוסיפים לקציצות הקלאסיות.
רכיבים:
- כל פטריות מבושלות - 500 גרם;
- בשר, בקר ובשר חזיר - 1 ק"ג;
- בצל קטן - 1 יח ';
- ביצה - 1 יח ';
- פירורי לחם מגוררים;
- גדל. שמן - 20 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב:
- הכן את הבשר הטחון על ידי העברת הבשר דרך מטחנת בשר, מלח והוסף את הביצה.
- מקלפים וקוצצים את הבצל, מטגנים את הפטריות יחד במחבת.
- מחלקים את הבשר הטחון לקאטלטים ומניחים כף פטריות בתוכו. סגור את המילוי והניח אותו על יריעה משומנת.
- בתנור, ה- zrazy יתבשל תוך 35-40 דקות אם הטמפרטורה מוגדרת ל- 200 מעלות צלזיוס.
קדירת כבד
מנה עדינה מדהימה של המטבח הגרמני, המורכבת מסולת וכבד.
רכיבים:
- כבד בקר - 1 ק"ג;
- סולת - 3 כפות;
- ביצה - 2 יח ';
- חלב - 200 מ"ל;
- בצל - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- מלח.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את כבד הבקר ומסירים ורידים וסרטים. טוחנים בבלנדר או דרך מטחנת בשר.
- קולפים בצל אחד וקוצצים אותו יחד עם הכבד. מקציפים ביצים גולמיות ומוסיפים להן חלב. לאחר הוספת מלח מערבבים עם הכבד.
- מוזגים סולת. ומערבבים בזהירות רבה עם מטרפה כדי שהמסה לא תלך לאיבוד בגושים.
- מקלפים וקוצצים בצל נוסף כמה שיותר קטן, קוצצים גם את הגזר, אפשר לגרד אותו.
- במחבת מטגנים את הבצל והגזר בחמאה.
- משמנים צורה עגולה עמידה בחום בחמאה ומניחים לתוכה מחצית מהכבד הטחון. מורחים את טיגון הבצל-גזר על גבי הבשר הטחון ומכסים בזהירות את המילוי במחצית השנייה של טחון הכבד.
- מחממים את התנור ל -170 מעלות צלזיוס, שומרים את התבשיל בו עד 40 דקות. מגישים עם שמנת חמוצה.
סודות הכנת בשר טחון מושלם
כידוע, בשר טחון טוב מבוסס על בשר טוב. היתרונות של בשר טחון תוצרת בית על פני קנויים הם ברורים למדי, מכיוון שהוא אינו מכיל תוספים כימיים להארכת חיי המדף, הוא מורכב ממרכיבים מובנים ובעל טעם בשר נכון.
סוגי הבשר הטחון ושילוביהם יהיו תלויים אך ורק במתכון למנה. הדרך המועילה ביותר לערבב בשר טחון מושלם היא שילוב חזיר שומן ועסיסי עם טעם עשיר ובשרני.
בדקו את חדות הסכינים במטחנת בשר או בבלנדר למוצר רך והומוגני. במקרה של קיצוץ בשר בבלנדר או במעבד מזון, יש סבירות גבוהה כי הוורידים יעטפו את הסכין והבסיס, ולכן יש לחתוך את כל הסרטים והסחוסים מהבשר לפני הקיצוץ.
כדי לשפר את העסיסיות של הבשר הטחון, מערבבים אותו באופן מסורתי עם ביצה, מים או חלב, אם רוצים, שמנת. אם הבשר הטחון רכש צורה מימית, ניתן "לתקן" אותו עם לחם, פירה או כמה כפות קמח. כדי לשמר את המיץ בתוך הבשר הטחון, אפשר להכות אותו על השולחן.
