דוראדו שייך לסוגי הדגים שהם דלי עצם. אפשר לאפות, לטגן ולבשול, אבל חשוב מאוד להקפיד על כלל אחד - אי אפשר לבשל אותו זמן רב, אחרת הבשר הרך עלול להפוך לדייסה.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- פגרי דגים;
- מלח;
- פלפל לבן;
- פלפלים;
- בצל;
- ג'ינג'ר;
- עגבניות שרי;
- שמן זית.
- למתכון השני:
- פילה דג;
- רוזמרין;
- שמן צמחי;
- ברנדי;
- מלח;
- פלפל;
- בצל;
- שמן צמחי;
- קישוא;
- גזר;
- קרם;
- גרגרי פלפל ירוקים;
- יְרָקוֹת.
- למתכון השלישי:
- דוראדו;
- בְּצַלצָל;
- שום;
- שמן זית;
- שמן צמחי;
- חרדל;
- קרם;
- מרק דגים;
- יְרָקוֹת.
הוראות
שלב 1
על מנת לאפות דוראדו עם ירקות יש לקחת 2 פגרי דגים, לקרב אותם ולשטוף אותם במים קרים זורמים, לייבש במפית ולמרוח בתערובת של מלח ופלפל מכל הצדדים. שוטפים פלפלים אדומים וצהובים אחד אחד, ליבה אותם וחותכים לרצועות. קוצצים בצל אחד לטבעות וקוצצים חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי. חותכים 5 עגבניות שרי לפרוסות. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית ומטגנים את הירקות המוכנים 4 דקות, ואז מתבלים בפלפל לבן, מלח ומניחים על צלחת. ממלאים את הדג בירקות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים את הדג לתנור ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס לא יותר מ -20 דקות.
שלב 2
מטגנים דוראדו עם פלפלים ירוקים. לשם כך יש לקחת 600 גרם פילה דג עם ענף רוזמרין אחד ולהניח במחבת חמה עם שמן צמחי. לאחר שתי דקות יוצקים 30 גרם ברנדי על הדג והופכים לצד השני. מתבלים במלח ופלפל, ממשיכים לטגן כ -2 דקות נוספות ואז מעבירים את הפילטים לצלחת. חותכים 2 בצלים לחצאי טבעות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, ואז מוסיפים 100 גרם מים. חותכים 2 קישואים לרצועות וחותכים גזר אחד גדול. מוזגים 3 כפות שמן צמחי למחבת ומטגנים את הירקות על אש בינונית. מוציאים את הירקות ומוסיפים 200 גרם שמנת וכמה כפות מים לרוטב שנותר אחריהם. מרתיחים ומאדים מעט את תוכן התבנית. מוסיפים כף אחת של גרגרי פלפל ירוקים ודגים לרוזמרין ומחממים היטב. מעבירים דגים וירקות לפלטה, יוצקים מעל את הרוטב ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
שלב 3
לתבשיל דוראדו לוקחים פגר דג קטן אחד, מעיים ומסירים את הסנפירים. הכן מחבת עמוקה. קוצצים 2 שאלוט ו -3 שיני שום קטנים ככל האפשר. מטגנים אותם בתערובת של כף אחת של שמן זית וכמות זהה של שמן צמחי, ואז מוסיפים 2 כפות חרדל, מערבבים ומבשלים הכל על אש נמוכה במשך שתי דקות. מוזגים פנימה 200 גרם שמנת כבדה, 100 גרם מרק דגים ומערבבים היטב את כל המרכיבים. טובלים את הדג ברוטב, מבשלים על אש קטנה למשך 10 דקות, הופכים ומסירים מהאש לאחר 7 דקות. מגישים עם אורז ומקשטים בעשבי תיבול.
