דוראדו, או קרפיון הים (דגי ים) הוא דג ממשפחת הדלילים, המופץ בעיקר באזורים הטרופיים והסובטרופיים של כל האוקיאנוסים והים הסמוכים לו. דג זה היה מוכר לעולם מזה זמן רב ותמיד היה הדג הפופולרי ביותר בים התיכון. לדוראדו יש בשר לבן צפוף עם ארומה עדינה. גודלו בדרך כלל קטן - בין 300 ל -600 גרם, אם כי דגים גדולים יותר מתקבלים בתנאים מלאכותיים - עד 1 ק ג. הפופולריים ביותר הם שני סוגים של דוראדו: מלכותי ואפור. לדוראדו יש בשר עדין יותר עם גוון ורדרד.
זה הכרחי
-
- דוראדו - 2 יח '. (לשתי מנות).
- כרישה - 1 יח '.
- לימון או ליים - 1 יח '.
- קְלָף.
הוראות
שלב 1
מנקים את הדוראדו מהקשקשים, מעיים מבלי להסיר את הראש ושוטפים היטב מתחת למים קרים זורמים. מתבלים את הדג במלח ומפזרים פלפל לבן גרוס טרי.
שלב 2
חותכים את הכרישה לטבעות דקות.
שלב 3
קוצצים את המחבת ומאדים במהירות את טבעות הבצל על אש גבוהה עד שהן משחירות אך לא רכות.
שלב 4
חותכים שתי חתיכות גדולות מגליל קלף ומניחים אותן על השולחן.
שלב 5
הניחו את אותה כמות בצל על כל נתח, והניחו מעליו את הדוראדו - אחד לכל פיסת קלף.
שלב 6
שוטפים את הלימון או הליים, חותכים לטבעות ומניחים על גבי הדג.
שלב 7
מקפלים את יריעות הקלף ליצירת מעטפות הדוקות.
שלב 8
חממו את התנור לחום של 180-200 מעלות.
שלב 9
מניחים את מעטפות הדג על תבנית עם נייר אפייה משומן ומכניסים לתנור שחומם מראש. מבשלים 20-30 דקות, תלוי בגודל הדג.
שלב 10
מוציאים את הדוראדו מהתנור, פורשים בעדינות את הקלף, מוציאים את הלימון והבצל. מגישים דוראדו עם רבע לימון טרי עם כל דג.
