כרישה נפוצים מאוד במטבח מערב אירופה: משתמשים בהם להכנת מרקים, סלטים, קדירות ועוד. אחת המנות המפורסמות ביותר היא קיש כרישה צרפתי.
זה הכרחי
-
- 200 גרם קמח
- כפית מלח
- 120 גרם חמאה
- 4 ביצים
- 1 כף מים
- כרישה 250 גרם
- 100 גרם בייקון
- 150 גרם גבינת גרוייר
- 150 מ"ל. קרם
הוראות
שלב 1
להכנת מאפה קצר, מנפים קמח לקערה עמוקה ומערבבים אותו עם מלח. חותכים 100 גרם חמאה צוננת לחתיכות קטנות, מורחים על פני הקמח, משפשפים חמאה וקמח בעזרת כף עץ או מערבל. ממשיכים לטחון מוסיפים מים וביצה אחת לבצק.
שלב 2
הבצק יהיה בתחילה מאוד קשוח וגרגרי, אך לאט לאט יתחיל להפוך למסה אלסטית חלקה. בשלב מסוים תצטרך להניח בצד את הכף ולהמשיך ללוש בידיים. את הבצק המוגמר יש לעטוף בניילון ולשלוח אותו למקרר לזמן מה.
שלב 3
את הכרישה יש לקלף, לחתוך לאורכה ולשטוף היטב מתחת למים זורמים כדי להסיר את כל הלכלוך והחול. החלק הירוק והגס של הכרישה אינו מועיל למאכל, עדיף לחתוך אותו ולהשאיר רק את החלק הקל שלו. חותכים את הבצל לרצועות דקות.
שלב 4
חותכים את הבייקון לקוביות קטנות, מטגנים בשמן שנותר במחבת, מוסיפים את הכרישה ומבשלים עוד 5 דקות.
שלב 5
גרוד או גבינה חריפה אחרת על פומפיה גסה. מפעילים את התנור בחום של 180 מעלות צלזיוס, ובזמן שהוא מתחמם מרדדים את הבצק לעוגה דקה, מרפדים אותו בצורה עגולה בקוטר 22 ס מ. בחרו בכמה מקומות בעזרת מזלג, הניחו את הכרישה בצק, מפזרים אותו גבינה מגוררת.
שלב 6
בקערה נפרדת משלבים ביצים עם שמנת ומקציפים בעזרת מזלג, מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט. יוצקים את תערובת הביצה-קרם על הכרישה ואופים בתנור למשך 25-30 דקות עד שפני הקיש משחימים.
