בשר בקר נחשב למעדן בשר. הוא קיבל את שמו משכבות השומן הדקות ביותר, המופצות באופן שווה, הדומות לחיתוך לדפוס הטבעי של השיש. במהלך תהליך הבישול, שכבות אלה נמסות, ממלאות את הבקר במיץ שבזכותו הבשר מקבל רוך ורכות יוצאי דופן. מכינות בקר מסוג זה מכינים מנות טעימות רבות. טעמו מודגש בצורה מושלמת על ידי פירות, ולכן האידיאלי להגיש איתו רוטב אפרסק או ג'לי ענבים.
זה הכרחי
-
- לקרפצ'יו:
- 200 גרם בשר בקר משויש;
- פרמזן 40 גרם;
- ארוגולה 20 גרם;
- צלפים של 10 גרם;
- 20 גרם שמן זית;
- לימון;
- חרדל 5 גרם;
- בצל אדום קטן;
- 5 גרם חומץ בלסמי.
- לסטייק עם רוטב שמנת:
- 400 גרם בשר בקר משויש;
- נוּרָה;
- שמן זית;
- פטרוזיליה
- כוסברה;
- גמבה;
- קרם 50 גרם;
- פלפל שחור טחון
- מלח.
הוראות
שלב 1
קח את פילה הבקר המשויש והקפץ אותו בשמן זית למשך דקה מכל צד עד להזהבה קלה. תנו לבשר להתקרר ואז עטפו אותו בניילון והכניסו למקפיא למשך 40 דקות. זה יקל על חתול הבקר וקל יותר לחתוך אותו לפרוסות דקות.
שלב 2
הכן חבישה. לשם כך קוצצים את הבצל, מוסיפים חרדל, מיץ לימון, חומץ בלסמי ומערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3
מוציאים את הבקר מהמקפיא ומשתמשים בסכין מושחזת לפרוסות דקות. הם צריכים להיות דקים מאוד, כמעט שקופים. טריק פשוט אחד יעזור לכם להשיג זאת. לוקחים שתי גיליונות נייר שעווה, מניחים ביניהם פרוסת בקר ומגלגלים עליה בעדינות בעזרת מערוך. עשו את אותו הדבר עבור כל פרוסת בקר.
שלב 4
מסדרים את פרוסות הבשר על מגש, מתבלים בפלפל שחור גרוס טרי, מזלפים מעט רוטב, מעליו צלפים ופרמזן חתוך לרצועות דקות. למעלה באמצע הצלחת עם תלולית ארוגולה. אפשר לקשט את הקרפצ'יו בעגבניות שרי חתוכות לחצאים.
שלב 5
נסו סטייקי בקר משוישים עם רוטב שמנת עדין. לשם כך חותכים את הבשר לסטייקים בעובי של כ -2 סנטימטרים. שוטפים אותם במים קרים ומייבשים עם מגבות נייר. הבשר צריך להיות יבש ככל האפשר.
שלב 6
מחממים רק כמה טיפות שמן זית על אש גבוהה, זה די, מכיוון שכשמטגנים, בקר משויש ישחרר שומן בין-שרירי. מניחים את הסטייקים במחבת ומקפיצים 4 דקות מכל צד עד שנוצר קרום טעים. במקרה זה, תהיה להם מידה בינונית של צלייה. אם אתם מעדיפים סטייק עם דם, אז תטגנו את הבשר לא יותר מ -2 דקות. מניחים את הבקר על מגש, פלפל ומלח.
שלב 7
מכינים את רוטב הסטייק. קוצצים את הפלפלים והבצל דק. שמור אותם בשמן חם עד שיהיה שקוף. לאחר מכן השתמשו בבלנדר למחית הירקות עם הפטרוזיליה והכוסברה.
שלב 8
העבירו את הפירה למחבת, הוסיפו את השמנת ובשלו את התערובת עד לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. מוסיפים את הסטייק בנדיבות עם הרוטב השמנתי. הגישו תמיד את המנה הזו היישר מהמחבת על צלחות שחוממו מראש. זה יבטיח את השלמות המלאה של טעם כה נפלא של בשר בקר.
