תערובת הקארי משמשת במטבח המזרחי והאסייתי. ההרכבים של תערובת זו נבדלים בכל מדינה ואף אזור (מחוז) בטעם, בצבע, בכמות, במגוון התבלינים, בהיקף: לבשר, דגים, ירקות או אורז.
ישנם רק 5 מרכיבי חובה לקארי: כורכום, חילבה, כוסברה, עג'ון (או ס מ) ופלפל אדום. כמון או כמון משמשים לעתים קרובות יותר במטבח האירופי, וכמון במטבח המזרחי, השמות מציינים את אותו צמח, או ליתר דיוק חלק ממנו, המשמש כתיבול. וחילבה מכונה לרבים חילבה, אלה גם מילים נרדפות.
יש מגוון רחב של תערובות קארי, הם נבדלים במספר שמות התבלינים, הפרופורציות שלהם בהרכב שונות. הארומטי ביותר הוא קארי דרום אסיה. זה מוכן לעתים קרובות יותר במלזיה, אינדונזיה, הודו, אינדוצ'ינה ופקיסטן. בנוסף ל -5 תבלינים עיקריים, הוא כולל:
- ג'ינג'ר
- asafoetida
- פלפל שחור
- פלפל לבן
- צִפּוֹרֶן
- ריחן
- גלנגל
- קינמון
- הל
- פלפל אנגלי
- שום
- אגוז מוסקט (מטסיס)
- גרסיניה
- שׁוּמָר
- מנטה
תערובת קארי כהה וחריפה למדי נפוצה בארצנו. הרכב התערובת, המיוצר ברוסיה, כולל את התבלינים הבאים (מתכון להשגת 100 גרם תיבול):
- פלפל קאיין - 6 גרם.
- הל - 12 גרם.
- כוסברה - 26 גרם.
- ציפורן - 2 גרם.
- זירה - 10 גרם.
- שומר - 2 גרם.
- חילבה - 10 גרם.
- ג'ינג'ר - 7 גרם.
- פלפל שחור - 7 גרם.
- כורכום - 20 גרם.
על בסיס תערובת זו ניתן להכין רטבים ורטבים שונים, לרוב הם מרוכזים מאוד, לרוב מכינים פחות רוויים על בסיסם.
להכנת מנת הדג קארי השתמש בתערובת המורכבת מ:
- פלפל ג'מייקני - 4 גרם.
- פלפל קאיין - 5 גרם.
- כוסברה - 36 גרם.
- זירה - 10 גרם.
- חילבה - 10 גרם.
- ג'ינג'ר - 5 גרם.
- חרדל לבן - 5 גרם.
- פלפל שחור - 5 גרם.
- כורכום - 20 גרם.
תשואת הקארי למתכון זה היא 100 גרם.
הרכב הרטבים כולל לעיתים קרובות גם: קמח, מלח, חומץ, מיץ רימונים, מרק בשר (דג או עוף), מחית תפוחים, עגבניות או שזיפים, ולפעמים מוסיפים סויה. תכולת החומץ ברוטב בפרופורציות גבוהות מפחיתה את התכונות התזונתיות המועילות של התבלין, ולכן מומלץ ביותר להשתמש בקארי כתיבול. לצורך הטמעה איכותית של הרכיבים המועילים הכלולים בתבלינים, יש צורך "להמיס" את הקארי בשמן חם. כלומר, מספיק להוסיף את הקארי למנה המטוגנת 5 דקות לפני סיום הבישול.
