חזיר מבושל הוא מתאבן רוסי קר. ניתן לייחס את המנה הזו בבטחה למעדנים, מכיוון שהבשר שמוכן בצורה כזו מתגלה כרך וארומטי מאוד.
זה הכרחי
- - קילוגרם אחד של בשר חזיר;
- - 300 גרם חרדל גרגירי;
- - 100 גרם זיתים;
- - 100 גרם זיתים;
- - 500 מיליליטר מים מינרליים;
- - פלפל אנגלי;
- - ראש שום אחד;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
קח את בשר החזיר ושטוף אותו היטב מתחת למים זורמים. מייבשים ומניחים בצד. התחל להכין את המרינדה.
שלב 2
להכנת המרינדה לוקחים ראש שום, מניחים אותו בקערה עמוקה, מפזרים מלח. השתמשו בקראש כדי למעוך את השום עד שהוא קצוץ דק. מגררים היטב את תערובת השום שהתקבלה לפיסת חזיר שלמה כך שכל הקפלים בבשר יתמלאו.
שלב 3
קח פלפל שחור ושפשף איתו היטב את החזיר. הפלפל אמור להיכנס לכל הקפלים והחורים שנמצאים על נתח הבשר.
שלב 4
בצע חתכים בבשר בעומק ורוחב של סנטימטר אחד בערך. הכניסו זיתים וזיתים לחריצים הללו, עמוקים ככל האפשר בפנים. לפני שממלאים את החזיר, אל תשכחו להסיר את העצמות מהזיתים והזיתים.
שלב 5
קח פלפל, רחץ אותו וייבש אותו. לחתוך לחתיכות קטנות. בחזיר, חותכים את אותם חתכים כמו לזיתים, ומניחים בתוכם את חתיכות הפלפל.
שלב 6
כדי להפוך את החזיר המבושל לחריף וארומטי, מכסים את נתח הבשר בחרדל גרגירי. לשם כך הניחו את החרדל בתחתית צלחת עמוקה, הניחו מעליה את החזיר המבושל, משמנים את חלקו העליון וצידיו בכמות נדיבה של תיבול. אל תדאגו עם כל כך הרבה חרדל, בשר חזיר הוא בשר שומני למדי, כך שהוא לא יכניס את המרירות פנימה.
שלב 7
קחו מים מינרליים מוגזים ושפכו אותם על הבשר. הנוזל אמור לכסות לחלוטין את החזיר המבושל. בועות מים מוגזים יעזרו למרינדה לחדור עמוק לבשר, ולהפוך אותו לטעים יותר, רך ונימוח יותר.
שלב 8
מכסים את המנה בניילון נצמד חזיר מבושל ומכניסים למקרר למשך 5 שעות. לאחר שחלף הזמן הסר את הבשר והניח אותו על נייר הכסף. מגלגלים את החזיר המבושל לגליל, כשהוא תוחב את הקצוות כדי למנוע מהמיץ לדלוף החוצה.
שלב 9
מניחים את החזיר המבושל בנייר כסף על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים את שארית המים. זאת בכדי למנוע מהבשר להתייבש במהלך הבישול. אופים את החזיר בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי. ואז הופכים את החזיר המבושל לצד השני ואופים עוד שעה.
