מפרק חזיר אפוי הוא הכוכב של מאכלים עממיים רבים. מנה זו זולה, דשנה וארומטית, משמשת כארוחת ביניים אידיאלית לבירה, ולכן אין זה מפתיע שהפרק הוא פופולרי במיוחד בגרמניה, צ'כיה, אוסטריה ופולין. Icebein and Schweinhackse, golonka וברך חזיר אפויה - מנות אלה ידועות הרבה מעבר למדינות מולדתן ונכללות באוצר המתכונים הטובים ביותר במטבח העולמי.
זה הכרחי
- שווינשאקס
- - 2 מפרקי חזיר;
- - 2 גזרים בינוניים;
- - 4 גבעולי סלרי;
- - גבעול אחד של כרישה;
- - ראש בצל אחד;
- - 2 עלי דפנה;
- - 10-12 אפונה של פלפל שחור;
- - חצי כפית זרעי כמון;
- - מלח;
- - 300 מ"ל בירה כהה.
- לכרוב
- - ראש כרוב אדום אחד;
- - 2 תפוחים חמוצים גדולים;
- - ראש בצל אחד;
- - 3 כפות חמאה;
- - 2 כפיות מלח טחון דק;
- - 8 גרגרי פלפל שחור;
- - 2 שיני שום;
- - 4 גרגרי ערער;
- - 1/3 כוס סוכר מגורען;
- - כוס חומץ תפוחים אחד;
- - 3 כפיות עמילן תירס;
- - 3 כפיות מים רותחים.
- לכופתאות:
- - 1 כוס קמח חיטה;
- - ¼ כוס חלב מלא;
- - 4 חלמונים;
- - כפית מלח טחון דק;
- - 2 כפות חמאה.
- חולונקה בבירה או שוק בפולנית
- - 2 רגלי חזיר;
- - כף מלח ים גס;
- - 6 שיני שום;
- - כפית פלפל שחור גרוס טרי;
- - כפית אחת של פפריקה;
- - 3 ראשי בצל לבן;
- - 2 גזרים בינוניים;
- - 2-3 גבעולי סלרי;
- - 500 מ"ל בירה קלה;
- - 300 מ"ל בירה כהה;
- - 150 מ"ל דבש קליל נוזלי;
- - 100 גרם חרדל גרגירי;
- - 3 עלי דפנה;
- - 6 אפונה של פלפל שחור;
- - 5 ציפורן ציפורן.
- ברך חזיר אפויה
- - 2 שוקי חזיר;
- - ראש בצל אחד;
- - גזר אחד;
- - ליטר בירה כהה;
- - 2 עלי דפנה;
- - 2 ציפורן ציפורן;
- - 4 שיני שום;
- - 6 אפונה של פלפל שחור;
- - כפית כמון אחת;
- - 50 גרם של ירקות שומר;
- - כף אחת של דבש נוזלי;
- - כף חרדל גרגיר אחד.
הוראות
שלב 1
איך לבחור מפרק
שוק הוא חתך של פגר חזיר, המכונה גם שוק חזיר. זהו חלק מרגל חזיר, שמתחיל מעל הפרסות ומסתיים באזור מפרק הברך של החיה. הוא מורכב ממספר גדול של עור, רצועות, גידים. אתה צריך שוק חזיר אחורי לצלייה מכיוון שיש בו יותר בשר. הקדמי מתאים רק להכנת מרקים וג'לי. שוק איכותי בעל עור נקי ולבן, ללא כתמים כהים, הבשר על הנתח ורוד, לח, אלסטי, שומן בהיר, ללא שמץ של צהבהבות.
שלב 2
שווינשאקס
שווינהאקס הוא מתכון שוקי אפוי בווארי מסורתי. לא ניתן להעלות על הדעת את המנה הזו בלי כופתאות תפוחי אדמה וכרוב אדום מבושל. שוטפים את הבשר, מנגבים היטב את העור בעזרת מברשת. הרתיח כ -3 ליטר מים בסיר גדול ורחב. מקלפים את הבצל והגזר ומניחים במים רותחים, מוסיפים גבעולי סלרי, כרישה, עלי דפנה, כמון, פלפל ומתבלים במלח. טובלים את השוק בסיר ומנמיכים את האש לנמוכה. מרתיחים את השוק למשך שעה עד 1 וחצי שעה ומרפדים כל הזמן את הקצף. מחממים תנור ל -180 צלזיוס. מניחים את מפרק החזיר בתבנית אפייה כשהקצה הרחב יותר למטה. השתמש בסכין חדה כדי לדקור את העור על פני כל שטח השוק. צולים את החזיר למשך שעה וחצי, ויוצקים מעת לעת בירה כהה על הבשר במשך 30 הדקות הראשונות. הפעל את הגריל 10 דקות לפני הבישול ליצירת קרום זהוב ויפה. אם לתנור שלך אין פונקציית גריל, פשוט העלה את הטמפרטורה ל -220 מעלות צלזיוס. זכרו לנוח כ -10 דקות לפני ההגשה.
שלב 3
אחרי שמכניסים את המפרק לתנור, זה הזמן להתחיל עם התוספת, החל מהכרוב. קוצצים את ראש הכרוב לרצועות ארוכות. מוציאים את הליבה מהתפוחים וחותכים אותם לרצועות, מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.ממיסים את החמאה בסיר רחב עם תחתית כבדה, מוסיפים כרוב, תפוחים ובצל. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים שיני שום, גרגרי ערער, סוכר וחומץ תפוחים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים במכסה ומפחיתים את החום למינימום. מבשלים למשך כשעה וחצי שעה, מערבבים מדי פעם. זמן קצר לפני הבישול הגבירו את האש למקסימום, הביאו לרתיחה ושפכו פנימה את העמילן המעורבב עם מים. מערבבים, מכבים את האש ומשאירים למשך 3-5 דקות. מגישים עם שוק.
שלב 4
מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מרוקנים את המים ומניחים להתקרר מעט. מקלפים ומועכים בקראש. מוסיפים חלמונים, חלב חם, מלח, קורט אגוז מוסקט ו -150 גרם קמח. ללוש בצק רך וגמיש. טובלים את הידיים בקמח ויוצרים כופתאות. הרתיח אותם בהרבה מים מומלחים רותחים. הכופתאות מבושלות כ -20 דקות. מוציאים את הכופתאות בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם על צלחת עם מפרק.
שלב 5
חולונקה בבירה או שוק בפולנית
שוק פולני לא מבושל רק בבירה, אלא גם מושרה מראש בתערובת תבלינים, ונאפה בתנור פעמיים, ואפילו שלוש פעמים. מהנהלים אלה, המנה הופכת למיוחדת, עם ניואנסים בטעם אופייני. לפני הבישול, השוק נשטף ביסודיות, מייבש אותו במגבות נייר ונמרח בתערובת שום המועברת דרך מכבש שום, מלח, פלפל שחור גרוס טרי ופפריקה. מפרק הברך מתובל במקרר. כדי למנוע בשר גולמי להתפתל, וגם כדי שלא יבוא במגע עם מאכלים אחרים, כדאי לעטוף אותו בניילון נצמד. לאחר 10-12 שעות יש לנקות את השוק מהתערובת החריפה ולאפות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
שלב 6
שוטפים ירקות, מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות. בסיר גדול עם תחתית כבדה ממיסים את השומן ושמים בו את הגזר, הבצל והסלרי עד לקבלת צבע זהוב. מעבירים את השוק לסיר וממלאים בירה, מוסיפים עלה דפנה, חרדל, גרגרי פלפל וציפורן, דבש. הביאו את התערובת לרתיחה. אז אתה יכול להוריד את האש ולבשל את השוק בבירה, מכוסה במכסה, על אש נמוכה, במשך 2-3 שעות. בשוק המוגמר הבשר מתקלף מהעצמות. עקרות בית מסוימות מגישות את השוק לאחר שלב זה, בעוד שאחרות מעדיפות לשים את הבשר על תבנית עם נייר אפייה ולאפות אותו בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס ליצירת קרום חום זהוב. יש דרך נוספת לבשל שוק בפולנית - לאחר ששפכתם את הבשר והירקות בבירה, יש לכסות את התבנית במכסה חסין אש או לעטוף אותה בכמה שכבות של נייר כסף ולשלוח לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 2- 3 שעות. רגע לפני הבישול הסירו את המכסה או את נייר הכסף ליצירת קרום פריך על הבשר. שוק פולני מוגש עם חזרת, כרוב כבוש מבושל או טרי, תפוחי אדמה אפויים, לחם טרי ובירה.
שלב 7
ברך חזיר אפויה
הכנת מאכל צ'כי בשם ברך אפויה חזיר שונה מהגרסה הפולנית של המתכון בכמה פרטים משמעותיים. הצ'כים לא מרים את השוק הכביסה והמיובש ולא אופים אותו לפני כן, אלא מיד שולחים אותו לתבנית עם ירקות מלוטשים וקצוצים, עלי דפנה, גרגרי פלפל שחור וציפורן. לאחר מכן יוצקים את תכולת הכלי עם בירה כך שהיא מכסה חצי את השוק, מביאה לרתיחה, החום מצטמצם ומבשל במשך כשעה. לאחר שעה הופכים את השוק לצד השני ומוסיפים שורש פטרוזיליה טרי, כמון, ירקות שומר ומבשלים עוד שעה. מפרק הברך מבושל מהמרק, לשים על פלטה ונמרח בתערובת של דבש וחרדל. ברך החזירית נאפה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 40-60 דקות.
