אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם עם מנת בשרים חגיגית וטעימה, הכינו רגל חזיר מכוסה בזיגוג דבש וחרדל. החזיר שנאפה במתכון הבריטי המסורתי הזה טוב גם חם וגם קר.
זה הכרחי
-
- 2, 5 ק"ג רגל חזיר גולמית;
- 2 כפות חרדל יבש;
- 4 כפות דבש נוזלי;
- ציפורן לקישוט.
- לתמלחת:
- 4 ליטר מים;
- 200 גרם מלח;
- 100 גרם סוכר;
- פלפל שחור;
- מקל קינמון;
- כפית זרעי כמון;
- 5-7 פבוטונים של ציפורן;
- 2 בצלים;
- 4 שיני שום
- חצי שורש זנגביל.
הוראות
שלב 1
מכינים את המלח - מדללים מלח, סוכר במים, מוסיפים כף גרגירי פלפל שחור, קינמון, זרעי כמון, כמה שיני צלי, בצל קצוץ, שום קצוץ ושורש זנגביל. מביאים לרתיחה, מסננים, מצננים ומשרים את הבשר בתמיסה זו. על החזיר להיות שקוע לחלוטין במלח. השאירו את החזיר הספוג במקרר ליום, רצוי יומיים.
שלב 2
כמה שעות לפני הבישול הוצא את חזיר המלח מהמקרר כדי להביא את הבשר לטמפרטורת החדר. מעבירים אותו לכלי דו צדדי. מכסים את החזיר ביסודיות בנייר כסף סביב הקצוות ומעל, ומשאיר פער אוויר קטן. מכניסים את הבשר לתנור שחומם מראש. אופים בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס - 230 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי.
שלב 3
מוציאים את החזיר מהתנור ומקלפים בזהירות את נייר הכסף. השאירו את הבשר למספר דקות להתקרר מעט. הכינו חרדל ודבש. לשם כך יש לערבב דבש עם אבקת חרדל ולדלל למסה הומוגנית עבה. הניחו את החזיר המקורר על קרש חיתוך וחתכו בזהירות את שכבת הבייקון העליונה בעזרת רשת.
שלב 4
מברישים את הזיגוג על כל חזיר עם מברשת סיליקון. תקעו במקלות הציפורן לקישוט.
שלב 5
העבירו את הנתח המוכן לכלי והכניסו אותו שוב לתנור שחומם מראש. צולים את החזיר פתוח למשך כ- 25 דקות. במהלך תקופה זו, החזיר ישחמד יפה בחלקו העליון והצדדים. מוציאים את חזיר הגמר, מצננים מעט וחותכים לפרוסות דקות. באופן מסורתי, חזיר שנאפה על פי מתכון זה מוגש עם רוטב תפוחים או חמוציות. לא חותכים את כל הנתח בבת אחת, החזיר הקצוץ יתייבש במהירות ויאבד מיץ.
שלב 6
אחסן את החזיר במקרר עטוף היטב בנייר כסף. כשהוא קר, הבשר הזה נהדר לכריכים.
