תפוח האדמה הצנוע הוא מאכל רבגוני. אפוי ב"ג'קט "הוא הופך להיות פריך, זהוב ומלוח מבחוץ ופירורי ולבן מבפנים. מילויים שונים הופכים אותו למנה שנייה מן המניין, המשלימים ומבליטים את הטעם הידוע. תפוחי אדמה שנאפים בפרוסות ברוטב שמן הם תוספת מלכותית שעקרת בית מיומנת יכולה להתגאות בה.
זה הכרחי
- תפוחי אדמה אפויים ז'קט
- - 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- - 2 כפות. כפות שמן זית;
- - כף אחת. כף קמח;
- - מלח ים של טחינה בינונית.
- תפוחי אדמה אפויים של אקורדיון
- - 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- - 150 גרם שומן חזיר או בייקון שומני.
- טריזי תפוחי אדמה אפויים
- - 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- - 2 כפות. כפות שמן זית;
- - 3 שיני שום;
- - כף אחת. כף עלי רוזמרין;
- - מלח ים.
- גרטן דאופין
- - 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- - 150 מ"ל חלב עם תכולת שומן של 2.5%;
- - 150 מ"ל שמנת עם 20% שומן;
- - 3 שיני שום;
- - 2 ענפי טימין;
- - קורט אגוז מוסקט טחון טרי;
- - 1 כף חמאה;
- - 25 גרם גבינת פרמזן מגורדת טרי
- - מלח ופלפל גרוס טרי.
הוראות
שלב 1
תפוחי אדמה אפויים ז'קט
לא כל תפוח אדמה מתאים לאפייה, אלא רק הזנים הפירורים שלו, עשירים בעמילן. לרוב יש להם עור אדמדם ובשר לבן ולא צהבהב. פקעות תפוחי אדמה צריכים להיות צפופים, לא מקומטים, יבשים ולא רטובים, ללא "עיניים", שתילים וכתמים ירוקים. עדיף להתאים תפוחי אדמה באותו גודל, כך שהם נאפים בו זמנית. פקעות קטנות יהיו מוכנות מהר יותר, אך הן יעבדו רק כתוספת, כמעט בלתי אפשרי יהיה למלא אותן. פקעות גדולות מדי ייקח הרבה זמן. תפוחי אדמה עם פקעות במשקל של 200 עד 300 גרם, עגולים ואחידים, נחשבים אידיאליים לאפייה.
שלב 2
שוטפים את תפוחי האדמה היטב לפני האפייה. עדיף לעשות זאת מתחת לזרם של מים זורמים קרירים, ולשטוף את האדמה התקועה בעזרת מברשת נוקשה. ואז יש לייבש את הפקעות במגבות נייר ולנקר במזלג. תפוחי האדמה מכילים נוזל שכשהוא מחומם יהפוך לאדים. אם הוא לא ימצא "מוצא" תפוח האדמה "יתפוצץ". 6-8 פנצ'רים יספיקו. משפשפים כל פקעת בשמן זית. לקבלת קרום זהוב ופריך טבלו את תפוחי האדמה בתערובת של קמח חיטה ומלח טחון דק. הניחו את הפקעות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס. תפוחי האדמה יהיו מוכנים תוך 60-90 דקות. לאחר 30 דקות יהיה צורך להפוך אותו. יש לחתוך את תפוחי האדמה האפויים לאורך, ואז ללחוץ מעט כלפי מטה עם האגודל והאצבע כך שבשר תפוחי אדמה פירורי יופיע בגזרת.
שלב 3
מגישים תפוחי אדמה אפויים עם חמאה מומסת או שמנת חמוצה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה, בצל ירוק או שמיר, חתיכות בייקון מטוגנות, פטריות, גבינת קוטג 'שמנת או מילוי גבינת קורד, דג מלוח או מעושן, בשר טחון ועוד רבים אחרים. תפוח אדמה אפוי ועליו כף שמנת חמוצה וחופן קוויאר ומפזרים עירית קצוצה נחשב לחטיף גורמה קלאסי.
שלב 4
תפוחי אדמה אפויים של אקורדיון
כדי לאפות תפוחי אדמה בסגנון אקורדיון, אתה זקוק לפקעות גדולות וארוכות. יש לשטוף אותם, לייבש אותם ולחתוך אותם לפרוסות דקות (5 עד 7 מ"מ) בעזרת סכין רחבה וחדה, בכל פעם שלא מביאים את הלהב לקצה. כדי לא לחתוך את תפוח האדמה בטעות, אפשר לשים שיפוד או גזירה לאורך הפקעת, שימנעו מהסכין להשלים את התנועה. חותכים בייקון או שומן חזיר לפרוסות דקות לקבלת חיתוך קל יותר, הקפיאו את האוכל קודם. מכניסים את הפרוסות לחתכים. אופים את תפוחי האדמה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך כשעה, מגישים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים. ניתן לאפות את תפוחי האדמה "כמו אקורדיון" על ידי שימוש בפרוסות גבינה קשה במקום בייקון או בייקון.תפוחי אדמה כאלה יתגלו כטעימים גם אם מכניסים פרוסות חמאה, שעורבבו בעבר עם עשבי תיבול ושום, ואז הוקפאו לחתכיה.
שלב 5
טריזי תפוחי אדמה אפויים
טריזי תפוחי האדמה האפויים יכולים להתחרות בפופולריות עם הצ'יפס. שוטפים את הפקעות, מייבשים וחותכים לשניים לאורך, ואז כל מחצית לארבע חתיכות נוספות. לקבלת פרוסות פריכות יש להשרות אותן בקערת מים קרים למשך 30 דקות. מסננים ומייבשים את תפוחי האדמה. בקערה שלבו שמן זית, מלח, שום טחון ועלי רוזמרין. מכניסים את תפוחי האדמה לתערובת ומערבבים היטב כך שהשמן החריף יכסה את הטריזים. מסדרים את תפוחי האדמה בשכבה אחת על תבנית מרופדת בקלף אפייה. נסה להניח את טריזי העור כלפי מטה. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס. אופים את המנה כ 30-40 דקות.
שלב 6
גרטן דאופין
תפוחי אדמה פרוסים עם רוטב שמנת הם גאוות המטבח הצרפתי. זה ידוע בשם דופין הגראטן ונקרא על שם הפרובינציה בה התחילה מנה זו. בתור התחלה, אתה צריך להתמודד עם הרוטב. בסיר, שילב חלב ושמנת. מגרדים את שיני השום בפומפיה בינונית. אין צורך להוציא מהם את הקליפה, כי הוא יתקע בציפורן כשהעיסה תעבור דרכן. מוסיפים לסיר את השום והטימין. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית ומתבלים באגוז מוסקט מגורר. מסננים את הרוטב דרך גבינה או מסננת דקה.
שלב 7
שוטפים, מקלפים ומייבשים את תפוחי האדמה. קוצצים לפרוסות דקות, עובי כל פרוסה צריך להיות לא יותר מ 3-5 מ מ. משרים את הפרוסות במים קרים למשך 20-30 דקות. הליך זה יסיר עודף עמילן מהפקעות וימנע מהפרוסות להתפרק. משמנים תבנית אפייה בחמאה. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבות, מפזרים מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מזלפים רוטב שמנת. משמנים את הצד המשעמם של רדיד המזון בחמאה ומכסים את התבנית עם הצד המבריק כלפי מעלה. אופים את הגראטן בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס למשך שעה, מסירים את נייר הכסף ומפזרים את הגבינה על המנה, מנסים למרוח אותה בשכבה אחידה. מחזירים את הגראטן לתנור ואופים אותו עוד 15-20 דקות, מחכים לקרום זהוב. מניחים להתקרר מעט לפני החיתוך.
