בתקופות של מחסור במזון, רציתי להגיש לשולחן החגיגי מנה טעימה ויוצאת דופן מחומרי גלם זמינים. כתוצאה מניסויים הופיע הסלט "הרינג מתחת למעיל פרווה", שהחל במהרה להיחשב כמפנק חג מסורתי. כיום, כשיש שפע של מוצרים שונים, רוסים רבים לא שוכחים הרינג מתחת למעיל פרווה ומכינים אותו לא רק כמנה חגיגית, אלא גם כמנה יום יומית.
זה הכרחי
-
- 1 הרינג מלוח
- 4 תפוחי אדמה בינוניים
- 2 סלק בינוני
- גזר אחד גדול
- בצל 1
- 3 ביצים קשות
- 1-2 תפוחים חמוצים
- חבילת מיונז גדולה
- שמן צמחי
הוראות
שלב 1
מרתיחים תפוחי אדמה, גזר וסלק עד שהם רכים. עדיף לבשל את הסלק בנפרד כדי שלא יצבעו מעל שאר הירקות. מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם. כשהירקות התקררו, קלפו אותם ושפשפו על פומפיה דקה. ביצים גם מקלפות ומגרדות. שמור חלמון 1 לקישוט הסלט.
שלב 2
קוצצים את הבצל דק, יוצקים עליו מים רותחים ומניחים לעמוד 10 דקות. מסננים את המים החמים ושוטפים את הבצל במים קרים. טעמו של הרינג מתחת למעיל פרווה ישתפר אם תחל את הבצל. למרינדה עדיף להשתמש בתערובת של מיץ לימון, סוכר ומלח. אבל אפשר גם לכבוש בצל בחומץ.
שלב 3
פילה 1 הרינג גדול ושומני (רצוי מתובל) ואז חותך את הפילה לקוביות קטנות. לבישול הרינג מתחת למעיל פרווה, פילה הרינג מוכן בשמן מתאים גם הוא, אך טעמו של הסלט במקרה זה יהיה מעט גרוע יותר.
שלב 4
קח צלחת שטוחה גדולה והבריש אותה במעט שמן צמחי. בזכות סרט השמן, יהיה קל יותר להוריד את הסלט עם המרית לסלט. מורחים כל שכבה במיונז, מסדרים את החומרים בסדר הבא: - תפוחי אדמה;
- הרינג;
- בצל;
- ביצים;
- גזר;
- סלק. ציפו גם את שכבת הסלק האחרונה במיונז ופזרו חלמון ביצה מפורר. ניתן גם להשתמש בעשבי תיבול כמו ענפי פטרוזיליה לקישוט הסלט.
שלב 5
עקרות בית רבות מבשלות הרינג מתחת למעיל פרווה עם תפוחים. יש להשתמש בתפוחים בזנים חמוצים בלבד. לפני שמוסיפים לסלט, יש לקלף ולמרוח תפוחים על פומפיה דקה. סדר מיקומם של התפוחים תלוי במתכון. ניתן, למשל, להניח שכבת תפוח בין הגזר לסלק.
שלב 6
יש גם מתכון צמחוני להרינג מתחת למעיל פרווה שנקרא "ים מתחת למעיל פרווה". להכנתו, הרינג מוחלף באצות ים. במתכון הצמחוני חסרות גם ביצים. אופציונלי, ניתן להחליף אותם באבוקדו.
