הנזק של אוכל מטוגן

תוכן עניינים:

הנזק של אוכל מטוגן
הנזק של אוכל מטוגן

וִידֵאוֹ: הנזק של אוכל מטוגן

וִידֵאוֹ: הנזק של אוכל מטוגן
וִידֵאוֹ: גיא שלמון – מדוע מזון מטוגן לא בריא? 2024, מרץ
Anonim

הוא האמין שמאכלים מטוגנים מזיקים הרבה יותר מאלה שעוברים כל טיפול בחום אחר. זה נכון בחלקו, אך יש לקחת בחשבון גורמים רבים אחרים.

הנזק של אוכל מטוגן
הנזק של אוכל מטוגן

הגורמים העיקריים להשפעות המזיקות של מטוגנים

ראשית כל, רוב המחקרים הנערכים במטרה לחקור את השפעות המזון המטוגן על גוף האדם, רואים אנשים שיש להם תחילה בעיות עם עודף משקל, עם התנהגות אכילה. בדרך כלל, במקרים כאלה מנותחות דוגמאות לצריכת "מזון מהיר", מאכלים שונים במסעדות וכן הלאה.

כלומר האוכל הזה לא מבושל בצורה הטובה ביותר. ואנשים הצורכים מוצרי מזון אלה, ככלל, לא דואגים יותר מדי לבריאותם. התמותה שלהם עולה על רקע השמנת יתר, בעיות במערכת הלב וכלי הדם.

תמונה
תמונה

מכאן נובע שהם צורכים מזון עתיר קלוריות עם טיפול בחום לא איכותי. ותכולת הקלוריות הגבוהה של אוכל מטוגן מופיעה עקב ספיגת כמות גדולה של שמן שפך על ידי חפץ הבישול. בבתי קפה "קייטרינג ציבורי" לעיתים קרובות ניתן למצוא יחס רשלני לבישול: השמן המשמש לעתים רחוקות מאוד משתנה, והבישול מתרחש על אותו שומן, שהופך בהמשך לשומן טרנס.

כמו כן, בעת הטיגון יש להעלות את טמפרטורת הבישול. אם נתח בשר קונבנציונאלי מטופל בחום במים חמים, אז תתרחש בו עלייה אחידה בטמפרטורה ומרכז הנתח הזה יגיע לנקודת הבישול הסופית די מהר. במקרה של טיגון, מחצית מהבשר הזה תתקשר עם האוויר, והשנייה תחמם.

תמונה
תמונה

וכדי להגיע לשלב הסופי של הבישול, יהיה עליכם להגדיל משמעותית את הטמפרטורה של המחבת, מה שיוביל למספר רב של השלכות שליליות, כולל הופעת שומני טרנס ויצירת מה שמכונה "הזהב" קרום".

שומני טרנס הם שלב מזיק מאוד בטיפול בחום של שומן רגיל, אשר כאשר הוא מתעכל במערכת העיכול משמש לבניית תאים אנושיים, אך אין לו כמעט תכונות שימושיות כשלעצמו, ויתרה מכך, תורם להופעתם של בריאות רבים. בעיות. בשל הצריכה הקבועה שלהם, קרישי דם יכולים להתחיל להיווצר אצל אדם, ולעתים קרובות מופיעים בעיות במערכת הלב וכלי הדם.

דרכים להפחתת ההשפעות המזיקות של אוכל מטוגן

אם החלטתם לטגן משהו, נסו להשתמש בשמנים מזוקקים, שכן נקודות העשן שלהם גבוהות יותר בהשוואה לשמנים לא מזוקקים. בישול בשמן כזה יחסוך את המוצר המוכן מחימום תרמי מוגזם.

תמונה
תמונה

אחת הדרכים הטובות ביותר "לטגן" משהו היא לבשל אותו בתנור, בתנאי שהשומן הטבעי של נתח הבשר ייזל על התבנית. בעת טיגון במחבת, בשר זה עובר עיבוד תרמי לאורך זמן בשומן עצמו, כמו גם בשומן צמחי, אשר בסופו של דבר עשוי להוביל ליצירת שומני טרנס.

לסיכום, ישנם חסרונות רבים בשיטת בישול זו, כגון טיגון, וכדאי להימנע מכך במידת האפשר. השתמש בתנורים, מכשירי אפייה מודרניים שונים בכדי למנוע השפעות מזיקות של טמפרטורות גבוהות יחד עם חמצון שמנים.

מוּמלָץ: