סוגים רבים של לחמניות מורכבות מורכבות מגבינת שמנת וסוגים שונים של דגים. כדי לקבל מנה יפנית אמיתית, חשוב לבחור את סוג הגבינה הנכון ולבחור את הדג הנכון.
לחמניות, המאכל הלאומי של המטבח היפני, הפכו נפוצים כל כך ברוסיה, עד שאנשים רבים מבשלים אותם בבית בעצמם. אם ביפן לחמניות מסורתיות הן הפופולאריות ביותר - דקות, עם מרכיב אחד בהרכב, מכוסות עלה נורי, הרי אצלנו לחמניות ממותגות שהומצאו בארצות הברית, למשל, פילדלפיה או קליפורניה, מאוד פופולריות. הם מורכבים ממספר מרכיבים - זה יכול להיות דגים, פירות ים, ירקות, מיונז, גבינה רכה. לדוגמא, פילדלפיה כוללת גבינת שמנת ופס של סלמון, ובאופציה להוסיף חתיכות מלפפון, אבוקדו, צלופח, קוויאר. קשה יותר להכין מעדן כזה בבית מאשר לחמניות פשוטות מסורתיות, אבל זה בהחלט אפשרי אם תבחר מרכיבים טובים, טריים ואיכותיים.
איזו גבינה לבחור להכנת לחמניות?
באופן מסורתי, להכנת פילדלפיה או לחמניות אחרות עם מתכון דומה משתמשים בגבינה באותו שם של חברת Kraft Foods האמריקאית - מדובר במסה שמנת רכה העשויה מחלב ושמנת. אך עבור לחמניות בבית אין צורך להקפיד על מתכון קנייני - קשה למצוא גבינת פילדלפיה אמיתית, ככלל, היא נמכרת בסופרמרקטים גדולים ומחירה גבוה. אבל אתה יכול להחליף אותו ולהשתמש במקביליו - גבינות שמנת של חברות אחרות. מוצרי החברות "בוקו", "נטורה", "ויולטה", "ארלה", "אלמט" הם בעלי הרכב וטעם דומים מאוד (אם כי לא מומלץ להשתמש בגלילים בגלל אחוז השומן הגבוה שלהם). הם זולים יותר ונמצאים בחנויות בתדירות גבוהה יותר. אפשר למצוא גבינות אחרות, העיקר שמדובר בגבינה רכה רכה ללא חומרי טעם וריח.
גורמטים אמיתיים מצהירים ששום דבר לא יכול להחליף את הטעם של "פילדלפיה" בגלילים, ואנלוגים של גבינה זו רק מקלקלים את המוצר.
איזה סוג של דגים לבחור להכנת לחמניות?
באופן מסורתי, לחמניות מיוצרות מדגי ים או ים, לעתים רחוקות משתמשים בנהרות. ביפן הם אוכלים פילה של דגים טריים וטריים מאוד ללא עצמות ועור, אך ברוסיה לחמניות כאלה חשודות, ולכן משתמשים רק במוצר מלוח, כבוש או מעובד תרמי. סוגי הדגים הפופולאריים ביותר לחמניות הם סלמון, פחם, טונה, מקרל. הבחירה תלויה במתכון, בהעדפות הטעם ובאפשרויות. סלמון כבוש או מלוח קל נמכר בכל מקום, אם תרצו תוכלו למצוא צלופח, כבר קשה יותר למצוא מקרל או טונה בחנויות.
ניתן לשלב כמה סוגים של דגים במתכון לחמנייה אחת: למשל, הווריאציה של "פילדלפיה" כוללת שימוש ברצועת סלמון מעל, ופיסת צלופח או טונה מונחת בתוכה.
המתכונים ה"רוסיפיים "ביותר של לחמניות מציעים להכניס לתוכם הרינג מלוח, שימורי דגים - ספורט או סורי, אך טעמם יהיה שונה משמעותית מהמנה היפנית הרגילה.
