המטבח האיטלקי הוא קודם כל בישול ביתי, פשוט ולבבי. לכן רטבים שונים לפסטה כל כך פופולאריים במדינה, אותם מכינים במהירות ואינם דורשים שום מוצרים מיוחדים או כישורי בישול. אחד מסוגי הפסטה האהובים ביותר באיטליה הוא פסטה ארוכה ודקה - ספגטי.
רוטב הספגטי המפורסם ביותר
אחד מרטבי הפסטה המפורסמים ביותר נקרא קרבונרה. הוא מבושל בכמה דקות והערובה העיקרית להתאמת המנה היא היכולת לעשות הכל במהירות. עבור ספגטי קרבונרה תזדקק ל:
- 100 גרם בייקון פרוס לרצועות דקות;
- 2 כפות שמן זית;
- 4 שיני שום טחונות;
- 2 ביצי עוף;
- כוס פרמזן מגוררת;
- כף אחת של פטרוזיליה קצוצה;
- 200 גרם ספגטי יבש;
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי.
המתכון המקורי משתמש בסוג מיוחד של חזה בשם פנקטה, אך ניתן להחליפו בבייקון או בשר חזיר עם שכבות שומן.
הרתיח את הספגטי בשלושה ליטר מים, בהתאם להוראות על האריזה. בזמן שהפסטה מתבשלת, אל תעמדו במקום, מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבייקון עד שהוא פריך, מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד 1-2 דקות. מניחים את הספגטי במסננת, יוצקים מעט מהנוזל החם. מחזירים את הפסטה לסיר, מוסיפים את הבייקון והשום, ושוברים את הביצים לתוך המנה. מערבבים היטב, מפזרים גבינה ומערבבים שוב. אם המנה נראית מעט יבשה, הוסיפו מים שמורים. מתבלים במלח, מפזרים פלפל בנדיבות ומגישים מעוטר בפטרוזיליה קצוצה.
ספגטי עם גבינה
מנה איטלקית פופולרית היא ספגטי עם רוטב פשוט של גבינה, שמן זית ופלפל שחור. באיטליה, מנה זו נקראת Cacio E Pepe - גבינה ופלפל. בשבילו תצטרך:
- 300 גרם ספגטי יבש;
- 3 כפות שמן זית;
- 2 כפיות פלפל שחור גרוס;
- חצי כוסות גבינת פקורינו רומנו מגוררת.
שימו לב שהפלפל לרוטב זה אינו טחון אלא נמעך על ידי הנחתו בטיט.
מרתיחים את הפסטה ב -4 ליטר מים חמים מומלחים עד לדרגת אל-דנטה. במחבת עמוקה גדולה מחממים את שמן הזית על אש בינונית ומקפיצים בו את הפלפלים הכתושים עד לניחוח האופייני. כבה את החימום. בעזרת מלקחי הבישול שלך, הסר את הספגטי המבושל מהתבנית והניח אותו בתבנית. כשמכינים תבשיל זה, בשום מקרה אין צורך לנקז את המים מהפסטה. הנוזל שנכנס למחבת יחד עם הספגטי הוא חלק מהרוטב. השתמשו במלקחיים כדי לבחוש את הספגטי במחבת עד לכיסוי מלא של נתחי שמן ופלפל. מוסיפים גבינה וממשיכים לערבל, יוצקים שתי כפות מי פסטה להחלקת רוטב הגבינה. מגישים מייד.
