דג צהוב מתאים למדי לשולחן חגיגי, במיוחד לראש השנה. העיקר להכין נכון את המנה כך שהיא תהפוך למעדן אמיתי שכולם, ללא יוצא מן הכלל, יאהבו.
בישול מנה זו לא יגרום לקשיים גדולים עבור המארחת, אך חובה להכיר כמה מהניואנסים. באשר למרכיב העיקרי - דגים, עדיף להשתמש בפילטים של זימון, פורל או פולוק. סוגי דגים אלו אינם יקרים בהשוואה לגזעי חדקן, והטעם אינו גרוע יותר.
הכנת מרכיבים לבישול דגים אספיים
על מנת שהמסוכך "יימס בפה" ויתגלה כטעים בצורה בלתי רגילה, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- פילה דג בכמות 500 גרם;
- 250 גרם בצל;
- 150 גרם גזר קטן;
- ג'לטין - כ 15 גרם;
- עלה דפנה - הסכום לחובבן;
- פלפל אנגלי - 8 אפונים;
- ציפורן - גם לחובבן, בערך 5-7 ניצנים;
- מלח לטעימה.
חשוב לדעת כי טעמו, צבעו ואחידותו של החומר המוגמר יהיו תלויים במידת הדילול המדויק של הג'לטין. לדלל ג'לטין רק במים קרים.
לקישוט ניתן לקחת ביצים מבושלות, עשבי תיבול, חמוציות, אפונה ירוקה ולימון. כדי לגרום למנה כזו להראות ראויה, רצוי לקחת עשבי תיבול טריים ובכמויות מספיקות.
בישול דגי ג'לי
בהתאם למסורת החג המשפחתית או האישית, ניתן להכין ריבת דגים בצורה של מנה גדולה אחת, או במנות קטנות בקערות קטנות. מתוך הכמות המפורטת של מוצרי ההתחלה, בדרך כלל מקבלים כ -10 מנות קטנות מהמנה. מתכון שלב אחר שלב לבישול דגי ג'לי:
1. חותכים גזר ובצל לחתיכות קטנות.
2. השרו 15 גרם ג'לטין ב -150 גרם מים רותחים והשאירו כ- 40 דקות.
3. יש לנקות את הדג, ועדיף לא לחתוך את הראש על ידי הסרת הזימים ממנו. הכניסו את הדג הקלוף לסיר מתאים, הוסיפו גזר מבושל, בצל, פלפלים, עלי דפנה, ציפורן ומלח לפי הטעם. יוצקים את כל זה במים, מביאים לרתיחה ומניחים לבישול כ- 25-30 דקות.
4. לאחר מכן מסננים את המרק החם דרך מסננת, מוסיפים שם את הג'לטין המדולל ומערבבים עד להמסה מלאה של המסה.
5. יש להפריד את הדג מהעצמות ולחתוך אותו בזהירות לחתיכות בינוניות.
6. יוצקים מעט מרק לתבניות מנות, שכבה משוערת של 4-5 מילימטרים. מכניסים את התבניות למקרר למשך כ- 25 דקות עד שהמסה מתמצקת.
7. על שכבת ג'לי קפוא, הניחו בעדינות פרוסות ביצים קצוצות, אפונה, עשבי תיבול וחמוציות.
8. יוצקים מרק זה לרמה עד לכיסוי המרכיבים. מחזירים אותו לאותו זמן למקרר עד שהשכבה מתמצקת לחלוטין.
9. הניחו את הפילטים של הדג על השכבה הקפואה.
10. יוצקים עם מרק ומעבירים למקרר לחמש שעות לפחות ויותר, ועדיף ללילה.
זכרו, אספיק מוכן כראוי לא ינער. אם זה "רועד", זה אומר שהמנה לא מבושלת או עם בשר לא מספיק. הצ'לידים יכולים לרעוד רק מה"ריקנות "הפנימית.
לפני שמגישים את המנה, עליכם להפוך את התבניות בזהירות ולהניח את האספיק על צלחת או צלוחיות קטנות.
