ברוסיה נעשה שימוש נרחב בתכשיטים להכנת מנות טעימות וארומטיות. כדי ליצור מנה טעימה באמת, כדאי לקחת בחשבון כמה מניואנסים של פלחי בישול.
תוויות ברוסיה נקראו קטלנים והיו בשימוש נרחב להכנת פשטידות, לביבות ממולאות, צמרות וכו '. כיום, מעטות עקרות בית המשתמשות בפסלים, ולעתים מפסיקות את הבחירה בכבד או בכליות של בעלי חיים ועופות. נשים נדירות יכולות להתפאר ביכולת להכין כראוי לב או לשון.
כיצד ניתן להשתמש בתכשיטים?
לדעת לבשל קטלנים, אתה יכול לגוון מאוד את התפריט. לדוגמא, פשטידות טעימות להפליא מיוצרות מהכבד. לאחר השריית החלב, אפשר לבשל את הכבד המטוגן העדין ביותר. המעיים נמצאים בשימוש נרחב לייצור נקניקיות תוצרת בית. הבטן ממולאת ואופה בתנור. לשון מבושלת עם רוטב חזרת היא אחת המנות המדהימות ביותר במטבח הרוסי.
אי אפשר לבשל חמוצים ללא כליות. דייגים רבים מסכימים שרק הכבד של בורבוט מסוגל לספק לאוזן טעם עשיר. כמובן שלכל עם יש מתכונים משלו כיצד לבשל קטלנים. אותם פתיתים פולניים הם מרק אטריות מעולה העשוי ממעיים קצוצים דק.
תכונות של בשר בישול
בשר בישול הכרחי בהתאם לחוקים שעברו מדור לדור במשך מאות שנים. פסולת מבושלת באופן שגוי עלולה להרוס את המנה.
מומלץ להשרות מראש את הכבד בחלב על מנת שלא יאבד את רגישותו בתהליך הטיגון או הבישול. טעמו של הכבד יהיה בולט יותר אם החלקים המוכנים טובלים במים רותחים למשך דקה ואז מייבשים. במהלך הטיגון מומלץ להמליח את הכבד, אחרת הוא יהפוך לקשה.
יש להשרות את הכליות במשך מספר שעות עם החלפות מים קבועות. יש צורך לבשל פסולת עד שלא תהיה אדמומיות בחיתוך. המנה תקבל טעם נעים אם תפזרו מיץ לימון על הכליות המטוגנות לפני ההגשה. אם המנה מוכנה מכליות בקר, הרתיח תחילה את הגיביות ואז טגן. אם הכליות לא יורתחו, הן יהפכו קשוחות להפליא.
המוח נשפך עם מים קרים ומשאיר למשך כמה שעות. הסרט שנפח בתקופה זו מוסר מתחת למים. מומלץ להרתיח את המוח על אש נמוכה ולאחסן במקרר, לאחר שקירר אותם בעבר במרק משלהם.
הלשון הרתוחה מונחת במים קרים למשך מספר דקות. לפיכך, הרבה יותר קל להסיר את העור ממנו. לפני הבישול יש להשרות את הלב למשך 1-2 שעות, ולעטין לפחות 5 שעות.
