זאב הים (דפנה) הוא דג החי באוקיאנוס האטלנטי, בים התיכון ובים השחור. Lavrak מגיע 1 מ 'אורך ומשקל 12 ק ג. הדג קיבל את שמו האקספרסיבי בגלל הרגלי זאב: דגים צעירים חיים בבתי ספר, גדולים - ביחיד; עדרי דפנה רודפים אחר עדרי סרדינים זמן רב וללא לאות כמו זאבים רודפים אחר טרפם. זאב הים זכה כבר זמן רב להערכה של גורמים על בשרו הרזה והדל ועצם. מכינים אותו עם תבלינים ריחניים, מטוגנים, אפויים ומבושלים.
זה הכרחי
-
- לפלטת דג עם רוטב תפוחים:
- 120 גרם פילה סלמון,
- 2 פילה של זאב ים על העור,
- 2 פילה דורדו על העור,
- 2 פילה של סוליה ללא עור,
- 6 צדפות ללא קוויאר,
- 2 תפוחים צהובים
- 50 גרם חמאה
- 30 גרם שמן זית
- רוזמרין,
- 2 כפות. כפות מלח ים גס,
- מלח,
- 3 גרם סוכר
- פטרוזיליה.
- לזאב ים בירקות חריפים:
- צרור רוזמרין גדול אחד
- זאב ים אחד (40-60 ס"מ),
- 3 כפות. כפות שמן זית
- 2 שיני שום
- 100 גרם חמאה מומלחת
- פה 20 מ"ל
- זרעי שומר,
- מלח,
- לְסַכֵּל.
הוראות
שלב 1
רוטב
שטפו את התפוחים, השתמשו בשיפוד כדי לנקב את הקליפה ובשלו על קיטור גבוה בסיר כפול למשך 13-17 דקות עם המכסה סגור היטב. מסירים את העור מהתפוחים המוגמרים, מסירים את הזרעים, חותכים לפרוסות גדולות ומעבירים לבלנדר. ואז מקציפים תפוחים עם חמאה ו -10 גר 'שמן זית עד לקבלת מרקם חלק, משפשפים דרך מסננת ומוסיפים מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם.
שלב 2
מגש דגים
חותכים את הסלמון לקוביות גדולות, את זאב הים לריבועים קטנים, מגלגלים את הסוליה ומהדקים בעזרת שיפוד, משאירים את הצדפות ופילה הדוראדו שלמים.
שלב 3
מתבלים את הדג במלח ופלפל, מברישים בשכבה דקה של שמן זית, ומניחים אותו בצד העור כלפי מטה, אדים חזק עם רוזמרין ומלח ים למשך 3-5 דקות. מוסיפים את הצדפה וממשיכים בבישול במשך 1-2 דקות. מניחים את פלטת הדגים על צלחת, מקשטים ברוטב תפוחים חם ופטרוזיליה טרייה.
שלב 4
זאב ים בצמחיה חריפה
מרפדים נייר אפייה גדול בנייר כסף ומניחים עליו את ענפי הרוזמרין. כותשים את זרעי השומר בגסות. מקלפים את הדג מהקשקשים, לאחר שחתכתם את הסנפירים, מסירים את החלק הפנימי, שוטפים במים קרים, משטחים במפית, משפשפים מעט עם מלח ופלפל, ואז מניחים ירקות, מפזרים זרעי שומר כתושים ומפזרים שמן זית.
שלב 5
אופים את הדג בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. מקלפים את השום, קוצצים אותו עם הצד הרחב של הסכין או סוחטים אותו בלחיצת יד. מחממים את החמאה לקצף ומוסיפים לה את השום.
שלב 6
מניחים את נייר האפייה עם הדג האפוי על משטח חסין אש, מפזרים את הדג ועשבי התיבול עם וודקה אניס, מדליקים את עשבי התיבול. על האש לכבות לזמן מה על מנת לטגן את הדג מלמטה. מכבים את האש, מניחים את הפילטים על צלחת ומזלפים את שמן השום.
