האיטלקים מכנים את זה דג הספיגולה, הספרדים קוראים לו לובינה, הסרבים מכירים את זה בשם ברנז'יג, בארצנו זה מכונה זאב ים, נחל ים או בס ים. עם זאת, יהיה אשר יהיה שמו, מבושל עם עשבי תיבול פרובנס, הוא יהפוך לקישוט הראשי של השולחן.
זה הכרחי
-
- 2 זאבי ים, 800 גרם כל אחד;
- 100 גרם שמן זית;
- 2 שיני שום;
- מיורן מיובש - כפית אחת;
- 1 צרור רוזמרין טרי
- חבורה אחת של שומר;
- חמאה - 200 גרם;
- וודקה אניס - 50 גרם;
- פלפל לבן גרוס - כפית אחת.
הוראות
שלב 1
מעיים ושוטפים את הדג היטב במים זורמים קרירים. קנה המידה בגב ושטוף שוב במים. מייבשים עם מפית מבפנים ומבחוץ. משפשפים את פגרי זאב הים בפלפל לבן ומלח גס. השאר את זה למשך 10 דקות.
שלב 2
הכן תבנית עם נייר אפייה או תבנית גדולה. מניחים נייר אלומיניום בתחתית, מוסיפים טיפת שמן זית, רצוי בכבישה קרה גולמית. שמן זה נקרא פרובנס או וירגן. מרפדים את פני התבנית בעלי רוזמרין וענפי שומר. אם אין שומר טרי, אפשר להשתמש בזרעים שלו - ראשית לכתוש אותם מעט עם עלי.
שלב 3
מניחים את זאב הים על עשבי התיבול ומזלפים שמן זית. מפזרים זרעי שומר מעל או מכסים בעלים טריים. חממו את התנור ל -180 מעלות ואפו את הדג במשך 20 דקות. בדוק את תהליך הבישול כל 5 דקות והשק את הדגים בשמן זית בכדי למנוע מהדג להתייבש.
שלב 4
מכינים את הרוטב לדגים. לשם כך מקלפים את השום וסוחטים את המיץ באמצעות מכשיר מיוחד. ממיסים את החמאה, מוסיפים אליה את מסת השום, מביאים לטמפרטורה הקרובה לרתיחה. יוצקים שם גם את מיורן מיובש כתוש ושאר עשבי התיבול של פרובנס.
שלב 5
בוזקים את הדג המוגמר עם וודקה אניס ומדליקים אותו, אך היזהרו, כי מיד נוצרת להבה גבוהה על תבנית האפייה. מכניסים אותו על ידי כיסוי תבנית האפייה או התבנית עם מכסה עקשן גדול.
שלב 6
חותכים את זאב הים למנות, מזלפים חמאת עשבים ומגישים חם עם קישוטי ירקות, סלטים. יוצקים את יתרת השמן לקערה נוחה ומשתמשים כרוטב. זאב הים שמוכן בדרך זו משתלב היטב עם יין לבן יבש, המיוצר במיוחד מענבי סוביניון.
