באיזו תדירות אנו אוכלים תפוחי אדמה? כמעט כל יום! לא חגיגות, לא ארוחות ערב משפחתיות ולא בילוי בחיק הטבע יכולים להסתדר בלי "תפוחי אדמה". תפוחי אדמה מטוגנים ופירה, מרקים ותבשילים שונים, זריזים וכופתאות, לביבות וצ'יפס - אלה רק מעטים מכל מה שאפשר להכין מהצמח הזה. אבל זה לא תמיד היה כך.
הופעת תפוחי האדמה על השולחן הרוסי.
תפוח האדמה "השתרש" קשה במדינות רבות, אך בשום מקום אחר חווה הצמח המסכן רדיפות כמו ברוסיה. הופעתם באירופה במאה ה -16 תפוחי אדמה הפכו לחלק מהתפריט של האיטלקים, הספרדים והאירים. הגרמנים העריכו את המוצר הזה רק במאה ה -18 - הרעב אילץ אותם לשקול מחדש את יחסם לתפוחי אדמה, אך העם הרוסי רק בסוף המאה ה -19 התרגל לצמח בריא וטעים. לשווא ניסו פיטר הראשון וקתרין הגדולה בכל דרך אפשרית לגדל פקעות במדינתם. באזור הוולגה, באוראל ובצפון פרצו מהומות אמיתיות, בתגובה לניסיונות לעורר את האוכלוסייה לתפוחי אדמה. במאבק בפקעות הבחינו המאמינים הוותיקים בחריצות מיוחדת, על פי אגדותיהם, תפוח האדמה היה ידוע כצמח "שטני".
מה הערך של תפוחי אדמה?
מלבד העובדה שתפוחי אדמה פשוט טעימים, הם גם בריאים מאוד. הפקעות של צמח זה מכילות הרבה ויטמינים ומינרלים. חלבון צמחי, עמילן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל, ויטמין B ולמרבה הפלא, הרבה ויטמין C. עם כל זה, תפוחי אדמה מכילים 0.3% שומן בלבד. תפוחי אדמה פשוט צריכים לאכול, חבל שרבים מסרבים לו בגלל תכולת הפחמימות שיש בו. אחרי הכל, תפוחי אדמה נדרשים לא רק לפעילות שרירים, אלא גם להמטופואזיס. יתר על כן, תפוחי אדמה מונעים צפדינה וצניחת שיניים, מקדמים את סינתזת הקולגן, המרכיב החשוב ביותר באטרקטיביות הנשית, ומגבירים את עמידות הגוף לזיהומים נגיפיים מסוימים.
כיצד לבחור את תפוחי האדמה הנכונים.
רק פקעות ניתנות למאכל בתפוחי אדמה. תפוחים ירוקים על צמח אינם רק מתאימים למאכל, אלא גם מסוכנים לבריאות בגלל התכולה הגבוהה של רעל הסולנין. רעל זה נמצא גם בפקעות ירקרקות, לכן בעת בחירת תפוח אדמה, כדאי לשים לב לצבעו.
תפוחי אדמה ישנים מונבטים הופכים לרוב לירוקים כשהם מבושלים, אז היזהרו מקנייתם. בנוסף, פקעות ישנות מאבדות את טעמן וחומרי ההזנה שלהן.
תפוחי אדמה קפואים רוכשים טעם מתקתק ודומים יותר לקישואים בעקביות. פירות קפואים לרוב שחורים בפנים ואי אפשר לבשל אותם. בחר בזהירות את הפקעות בחנות, ואל תיקח תפוחי אדמה רכים - הם לא יחזיקו מעמד אפילו שלושה ימים. הפקעות צריכות להיות יציבות, אחידות וללא כתמים.
באשר למאפיינים זניים, תפוחי אדמה יכולים להיות לא מבושלים, בעיקר לא מבושלים ומבושלים.
אידיאלי ללא צריבה לסלטים, טיגון, אידוי. הוא יציב, צפוף ושומר על צורתו היטב בבישול.
בעיקר תפוחי אדמה שאינם מבושלים מעט רכים יותר, אך טובים גם לתוספות. תפוחי אדמה אלה הם לעתים קרובות בצבע צהוב.
אבקת תפוחי אדמה מעולה למרקים, לפירה, כופתאות ולביבות. מדובר בתפוחי אדמה לבנים, לרוב זן הבשלה מאוחרת עם תכולה גבוהה של עמילן שהבשיל.
אחסון תפוחי אדמה.
חדר האחסון לפקעות תפוחי אדמה צריך להיות כהה, קריר ומאוורר היטב. אור שמש ולחות אינם מסומנים עבור צמח זה. בשמש תפוחי אדמה הופכים לירוקים והופכים לבלתי בריאים, ולחות מוגזמת יכולה לתרום להרקב.
הטמפרטורה בחדר בו מאוחסנים תפוחי האדמה צריכה להיות 3-4 מעלות. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, תפוחי האדמה יקפאו מעט, אך אם האוויר חם יותר, הפקעות ינבטו.
ובשום מקרה אסור לאחסן תפוחי אדמה במקרר.
טריקים לבישול.
כדי להכין מנות תפוחי אדמה טעימות ובריאות, טוב לדעת כמה טריקים.
עליכם לקלף תפוחי אדמה בעדינות רבה, והעניין כאן כלל אינו נוגע לשמירת המוצר. רק שכל חומרי המזון ויסודות הקירור נמצאים ממש מתחת לעור. ותפוחי אדמה שמבושלים בקליפה שימושיים פי שניים מקולפים.
את הפקעות הצעירות של המארחת מגרדים בדרך כלל בעזרת סכין, אבל אפשר פשוט לפזר עליה מלח, לנגב אותה היטב במטלית נקייה ולשטוף. עדיף לטבול תפוחי אדמה צעירים במים רותחים.
לסלטים תפוחי אדמה מבושלים בעור, לאחר בחירת פקעות בגודל זהה, כך שהם מבושלים באופן שווה. בכדי למנוע את התפוצצות תפוחי האדמה בתהליך הבישול, המים מומלחים היטב או מוסיפים להם חומץ. ניתן להוסיף גם מלפפון חמוץ וגם מיץ כרוב כבוש. הפקעות לא יומלחו - עודף מלח יישאר במים, ואז תנקז. כדי לנקות את תפוחי האדמה היטב לאחר הרתיחה, הם צריכים להינזל במים קרים.
אם תפוחי האדמה קלופים לפני הרתיחה, הם מונחים מיד במים קרים בכדי למנוע את השחרתם. הפקעות יתבשלו מהר יותר אם תכניסו כף מרגרינה למים. ואם בסוף שמיר הבישול יתווספו למחבת כמה שיני שום ופלפל, תפוחי האדמה יהיו ריחניים מאוד. תפוחי אדמה מתגלים כטעימים ביותר אם מיד לאחר ניקוז המים מכניסים מעט חמאה למיכל, כותשים שן שום, מכסים את הסיר במכסה ומנערים היטב. הפקעות כמובן יתפרקו מעט, אך הטעם יהיה מדהים.
כשאתה מכין פירה, מועך את תפוחי האדמה חם, מיד לאחר רתיחה. אם במקביל מוסיפים לתפוחי האדמה חלבון מוקצף, חמאה וחלב חם, אז הפירה יתגלה אוורירי וטעים.
עדיף לטגן תפוחי אדמה בקערה עם דפנות עבות ותחתית. לפני טובלים את הפרוסות הקצוצות בשמן, עליו להיות מחומם היטב על אש גבוהה, שמופחתת לאחר מכן. ייבוש תפוחי האדמה במגבת לפני הטיגון ייצור קרום פריך. תפוחי אדמה מטוגנים מלח בשלב האחרון של הבישול.
תפוחי אדמה אפויים באפר הם חלק בלתי נפרד מהתכנסויות בטבע. הטעם של תפוחי אדמה חמים בוערים עם עשן מוכר לכל אחד מאיתנו עוד מילדותו. תפוחי אדמה שהוכנו בדרך זו שומרים כמעט על כל הוויטמינים והם שימושיים מאוד.
אתה יכול להכין מנות ראשונות ושניות רבות מתפוחי אדמה, מרק תפוחי אדמה משמשים להכנת רטבים וגולאש, 200 גרם תפוחי אדמה יכסה את המינון היומי של ויטמין C, ומיץ גולמי שלו יכול אפילו לרפא מחלות בקיבה. תחשוב לפני שאתה מוציא את הפקעת הבריאה והטעימה מהתזונה שלך למען האופנה ודמות דקיקה. אחרי הכל, אנו משתפרים לא מהפחמימות עצמן, אלא מכמה מהן אנו צורכים.
