מאמינים כי קציצות מקורן במאכלים מהמטבח הטורקי הנקרא kyufta, שהוא כדורי בשר ובתוכם פירות יבשים, מבושלים במרק. כיום קציצות הבשר המסורתיות המוכרות ברוסיה ובאוקראינה עשויות מבשר טחון, אורז, בצל, גזר, ביצים ורסק עגבניות.
עבור 10-12 מנות תצטרכו 600 גרם בשר חזיר טחון, בקר, עוף או כל בשר אחר שתבחרו. ניתן לרכוש את המוצר המוגמר בשוק או בחנות, או להעביר את הבשר הטרי שטוף ומיובש דרך מטחנת בשר עם מצרך בינוני. העיקר הוא שהבשר הטחון לא נטחן דק מדי, אחרת בגלל העקביות הנוזלית לא ניתן יהיה ליצור כדורים.
יש לשטוף ולקלף גזר אחד גדול ושני בצלים בינוניים. אפשר לגרד את הירקות על פומפיה דקה או לטחון אותם בבלנדר. אם אתם מעדיפים לבשל את הבשר הטחון בעצמכם, תוכלו לטחון את הבצל יחד עם הבשר. בנוסף ניתן להוסיף לקציצות ירקות אחרים, למשל פלפלים או תפוחי אדמה, לאחר קיצוץם.
שטפו 150-200 גרם אורז מספר פעמים כדי שהמים שתנקזו יפסיקו להיות עכורים. לאחר מכן יוצקים את הדגנים עם מים, ממליחים מעט ומרתיחים עד שהם רכים. ואז זורקים את האורז במסננת ומחכים שכל הנוזלים יתנקזו.
לקציצות בסגנון אמריקאי הוסיפו גבינה לבשר הטחון. יש לגרד חבילה גבינה מעובדת אחת או 100 גרם גבינה קשה על פומפיה גסה ולהוסיף לבשר הטחון. הקציצות במקרה הזה יהפכו ליותר רכות ועסיסיות.
שלב את כל החומרים בקערה עמוקה. מקציפים פנימה ביצת עוף אחת, שתקשר את המרכיבים יחד. הוסף עירית קצוצה, מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם. כל זה יוסיף חריפות ופיקנטיות למנה. מערבבים את התוכן ביסודיות. בשר טחון מוכן!
את מוצר הבשר למחצה לקציצות ניתן להקפיא במגש פלסטיק או בשקית עם נעילת חוטים. יחד עם זאת, אל תשכח לחתום עליו על מנת למצוא במהירות את המוצר הדרוש במקפיא בזמן הנכון.
אבל האפשרות הטובה ביותר היא להכין מיד קציצות מחומרים טריים. לשם כך, כשידיכם ספוגות מים, עליכם ליצור כדורים באותו גודל ולשים אותם בתבנית תנור משומנת בשמן צמחי. בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס, יש להשאיר את הקציצות למשך 20 דקות.
לקבלת רוטב חותכים בצל בינוני לחצאי טבעות, מטגנים בשמן צמחי ואז מוסיפים שתי כפות רסק עגבניות. יוצקים כוס מים למחבת, ממליחים, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב את התוכן. מביאים את הרוטב לרתיחה ומסירים מהאש.
מוציאים את כדורי הבשר מהתנור, יוצקים מעל את הרוטב ומכניסים לתנור לעוד 15 דקות. לאחר מכן המנה מוכנה לאכילה גם באופן עצמאי וגם עם כל תוספת.
