בתחילת המאה הקודמת, השיטות המסורתיות לקציר פירות, ירקות, בשר ופירות יער היו המלחה, רתיחה, ייבוש ועישון. כיום תעשיית הקירור ביצעה התאמות משלה. ניתן להקפיא את כל המזון. וכדי לא לקלקל אוכל בתהליך ההקפאה, יש לעשות זאת על פי כל הכללים.
כדי להקפיא פירות יער, פירות, פטריות וירקות, בחר רק מזון מלא ללא נזק גלוי. מעבדים ירקות ופירות חתוכים בצורה אחרת. רצוי להקפיא רק אוכל בשל.
לפני הליך ההקפאה יש לשטוף ירקות, פירות וגרגרים מתחת למים זורמים ולפרוס על מגבת יבשה. כשהם יבשים, תוכלו להתחיל לעבד אותם.
הוציאו את כל החלקים הבלתי אכילים מהמזון, חתכו את הקוקו. ניתן לחתוך דגימות גדולות מדי למספר חלקים כך שהם יקפאו בו זמנית. אתה יכול להמחיש אוכל כדי לחסוך מקום במקפיא.
מניחים פירות או פטריות על מגש או מחלקים בשקיות ניילון, שבכל אחד מהם ניתן לשים לא יותר מ- 600-800 גר '. אופטימלי להקפיא פירות יער על מגש ולאחר ההתקשות, לשפוך אותם לשקית. יש לכוון את המקפיא להגדרת הטמפרטורה הגבוהה ביותר. בהספק נמוך של המקפיא, המוצרים יקפאו באופן לא אחיד, וניתן לאחסן אותם לא יותר מחודשיים (בהספק גבוה של -18 מעלות - עד 12 חודשים).
להפך, לא כדאי לשטוף בשר, דג או עוף לפני ההקפאה. לקפיאה אחידה, חלקו את הדגים והבשר לאריזות במשקל 500-600 גרם, כל הציפור קפואה היטב. ייתכן שהדגים אינם מושחים לפני ההקפאה, אך מומלץ לנקות את הקשקשת מהדג.
זכרו, הקור רק משמר, אך אינו משפר את טעמם ואיכותם של המוצרים, ולעתים מפחית אותו (למעט אפרסמונים וגלידות). לדוגמא, נתח בשר מעט בלוי או פרי חתוך טעים יותר ולא ישתפר במקפיא.
והכי חשוב, אתה צריך להקפיא במהירות. עם חשיפה איטית לגבישי קרח גדולים וקרים במבנה המוצר, הם קורעים את הרקמה והופכים אותה למימית. משמעות הדבר היא כי לאחר ההפשרה, המוצר יאבד את כל המיץ, והתכונות הגסטרונומיות שלו יפחתו.
