במקרא יש אזכור של עדשים, שעבורן מכר עשו את בכורתו לאחיו יעקב. בימי קדם הדגנים האלה היו יקרים מאוד: מעטים יכלו להרשות לעצמם להחזיק אותה על השולחן. ובכמה מדינות מודרניות, למשל, בגרמניה, ההיסטוריה של התכונות המועילות של עדשים מועברת מדור לדור. גרמנים מאמינים שהיא מביאה שגשוג ושגשוג לבית.
תזונאים מאמינים כי התכונות המועילות של עדשים אינן מובנות היטב. לאורך זמן, לדעתם, דגני בוקר אלו יחליפו לחם ואפילו בשר. שעועית עדשים מכילה כמות גדולה של חלבון, פחמימות, פלבנואידים, ויטמינים מקבוצה A. ומדענים הוכיחו כי אכילת דגנים יכולה להגן על האדם מפני סרטן, זה מספיק לצרוך 100 גרם דייסה מדי יום.
עדשות משמשות בקלות למטרות רפואיות, זה שימושי במיוחד עבור אנשים הסובלים מסוכרת. מרקים, סלטים, מנות עיקריות יכולים להוריד את רמות הסוכר בדם. מי שאובחן על ידי רופאיו כיב בקיבה יכול לאכול מחית עדשים. זה מנרמל את מערכת העיכול. תזונה הכוללת מגוון קטניות זה מועילה גם לנשים בהריון. בנוסף לתכונות אלו של עדשים, ישנה דעה כי מדובר במוצר ידידותי לסביבה. אינו צובר רעלים, חנקות, רדיונוקלידים.
ישנן מדינות רבות בעולם שהמטבח הלאומי שלהן מבוסס על שימוש בעדשים. לדוגמא, בהודו מכינים ממנו מרקים עם תבלינים חמים, עשבי תיבול, אוכלים אותו עם אורז ורטבים. בטורקיה מפורסם מרק עדשים ושעועית מרוסקים, ובאיראן הם אוהבים להכין פילאף עם הדגנים והפירות האלה. פסטה עם בצל, עדשים ותבלינים חמים פופולרית במצרים. ברומניה הגריסים הם המרכיב העיקרי בסלטים.
ניתן להשתמש בעדשים להכנת ארוחות רבות לכל המשפחה. לחלופין, סלט עם חזה ברווז. לוקחים 2 פילה בשר, מייבשים ומכניסים 400 מ ל למרק עוף, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש. השאירו למשך 15 דקות ואז הסירו את השדיים והניחו אותם על צלחת נפרדת. מטגנים 50 גרם בוטנים לא מלוחים במחבת יבשה, נותנים לאגוזים להתקרר מעט, קוצצים דק בעזרת סכין. שוטפים את סלט הפריליס, מייבשים היטב וקוטפים בידיים לקערה גדולה. חותכים את האגס לטריזים.
מכינים את הרוטב: מערבבים 100 מ"ל שמן צמחי עם 60 מ"ל מיץ תפוזים, מוסיפים 30 מ"ל חומץ ו- 15 גרם דבש. לְרַגֵשׁ. חותכים את הפילה לקוביות, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומערבבים עם שאר המרכיבים, יוצקים על הרוטב ומפזרים בוטנים. מגישים מייד!
