חזה ברווז, רגליים, עופות אפויים שלמים - כל המאכלים הללו יכולים להפוך לקישוט של השולחן, אם תבחרו את התוספת המתאימה להם. בשר ברווז הוא רך, ארומטי, רך ומשביע, אך שומני מאוד, על מנת לאזן אותו, כדאי לבחור בירקות או דגני בוקר מבושלים, ולהשלים אותם עם תמציות חמוצות ומתוקות.
תוספות של כרוב אדום
כרוב אדום משתלב עם ברווז. זה מכין תוספת פשוטה אך מעניינת עם טעם חמוץ מתוק מושלם.
אתה תצטרך:
- 400-500 גרם כרוב אדום;
- 4 ראשי שאלוט;
- 2 כפות. כפות שומן ברווז;
- 5 גרגרי ערער;
- 2 כפות. כפות חומץ יין אדום;
- תפוז 1;
- 25 צימוקים רכים גדולים;
- 1 כף. כף ג'לי דומדמניות.
בחר את ראש הכרוב הטוב ביותר, ובחר את הכבדים יותר עם עלים בהירים ומבריקים. מקלפים את שכבת העלים החיצונית, שוטפים את הראש וחותכים אותו לרבעים, גוזרים את הגבעול הקשה וקוצצים את הכרוב. מקלפים וחותכים את השאלוט לחצאי טבעות. שמים שומן אווז בסיר עם תחתית כבדה, מטגנים בו את הבצל עד לשקיפות. כותשים את הערער ומניחים אותו יחד עם הכרוב בסיר. מבשלים על אש בינונית, מערבבים מדי פעם. כשהכרוב רך, הוסיפו את החומץ שיעזור לירק לשמור על צבע היין היפה שלו. סוחטים מיץ תפוזים לצלחת, מוסיפים צימוקים וג'לי דומדמניות אדומות, מערבבים ומשהים כ- 15 דקות.
תוספת טעימה של כרוב שזיפים מיובש נחשבת גם כתוספת קלאסית לברווז. נסה את המתכון הצרפתי שלב אחר שלב.
אתה תצטרך:
- 500-700 גרם כרוב אדום;
- ראש ראש בצל אדום;
- מקל קינמון אחד;
- ½ כפית ציפורן טחונה;
- 8 שזיפים מיובשים;
- חומץ שרי 125 מ"ל;
- 1 כף. כף סוכר חום;
- חמאה או שומן אווז;
- מלח.
קוצצים את הבצל והכרוב. השרו שזיפים מיובשים במים רותחים, המתינו עד שהוא נהיה רך, סחטו עודף נוזלים. ממיסים חמאה או שומן אווז בסיר. מטגנים את הבצל עד לריכוך, מוסיפים שזיפים מיובשים, קינמון וציפורן, מערבבים. לאחר 2-3 דקות מכניסים את הכרוב לסיר, מתבלים בחומץ, מלח וסוכר. מורידים את הטמפרטורה למינימום, מכסים את המנה ומבשלים כשעה. מוציאים את הקינמון מהכרוב ומגישים חם.
קישוט ביתי מקורי עם תפוחים, אגוזי מלך וזרעי קימל מוכן גם מכרוב אדום לברווז. טעמו פחות מתוק, אבל יותר פיקנטי.
אתה תצטרך:
- 400-500 גרם כרוב אדום;
- תפוח אדום 1
- 50 גרם חמאה;
- 2 כפיות סוכר חום;
- שן שום אחת;
- סיידר תפוחים 250 מ"ל;
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
- 1 כפית זרעי כמון;
- ¼ אמנות. בצל קצוץ.
חותכים את התפוח לחצאים ומסירים את הליבה, חוצים את החצאים לפרוסות. במחבת קטנה ממיסים מחצית מהחמאה, מוסיפים את פרוסות התפוחים, מפזרים סוכר ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם במשך 2-3 דקות. כשהסוכר והחמאה הפכו לקרמל, הוציאו את המחבת מהכיריים, העבירו את התפוחים לצלחת וכסו בנייר כסף.
בסיר גדול ורחב, ממיסים את החמאה שנותרה ומקפיצים את הבצל והשום. מוסיפים את הכרוב, מערבבים, מחכים שהוא ייבול מעט מהאש ויוצקים פנימה את הסיידר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10-15 דקות. מטגנים את אגוזי המלך במחבת יבשה ומניחים אותם יחד עם זרעי הכמון בכרוב, מתבלים בפלפל ומלח, מערבבים ומסירים מהאש. מגישים עם הברווז והתפוחים המקורמלים על גבי הכרוב.
תוספות ברווז עשויות מירקות מחית
מחית ירקות קלילה ורכה מתאימה היטב כתוספת לברווז, אם טעמו מגוון עם תוספות שונות. ניתן להכין פירה מתפוחי אדמה, שורש פטרניוס, גזר, דלעת, מתובל באגוז מוסקט, עשבי תיבול טריים, לגוון את הטעם בזיתים, כמהין או עגבניות מיובשות.התוספת הפופולארית ביותר לבשר ברווז היא פירה עם בצל מקורמל.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג בצל;
- 2 ק"ג תפוחי אדמה שבירים;
- 5 כפות. כפות חמאה לא מלוחה;
- 3 כפות. כפות שמן זית;
- ½ כפית סוכר מגורען;
- 3 וחצי כפיות מלח טחון דק;
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס;
- 1 כף. חלב עם תכולת שומן של 3.5%.
קלפו את הבצל וחתכו לקוביות בינוניות. ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית, מוסיפים את שמן הזית ומערבבים. מוסיפים את הבצל ומערבבים שוב, מכסים ומניחים לשבת 10 דקות. צפו בבצל, ערבבו מדי פעם. מסירים את המכסה, מפזרים סוכר וטורפים שוב, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מזהיב. מתבלים בחצי כפית מלח ופלפל גרוס. מסירים מהאש ומצננים.
שוטפים וקולפים היטב את תפוחי האדמה. חותכים לקוביות גדולות, מניחים בסיר. יוצקים מים קרים כך שרמתם תהיה גבוהה יותר 2-3 תפוחי האדמה. מוסיפים 2 כפיות מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ- 12 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. מסננים ומכניסים את תפוחי האדמה לסיר מעל האש למשך דקה נוספת כדי להסיר לחלוטין את הנוזל שנותר ולאדות את הפקעות בו זמנית. מחממים חלב על אש בינונית, ממיסים בו חמאה. העבירו את תפוחי האדמה דרך מכבש מיוחד או מחית עם קרוטון. מוסיפים למחית את החמאה והחלב בהדרגה. כשהמחית חלקה, הוסיפו אליו את הבצל.
גריסים לקישוט ברווז
במטבח הרוסי, אחת התוספות הפופולאריות לברווז היא דייסת כוסמת פירורית. אפשר להוסיף לו טעם עם בצל מקורמל ופטריות מטוגנות. הקישוט המקורי עשוי מעץ פנינה. באירופה מכינים לברווז תוספת של גריז אורז ותירס. ישנם מתכונים לריזוטו עם ברווז, פולנטה. באמריקה, בשר ברווז ואורז בר נחשבים לשילוב טוב. אורז בר או אורז הודי אינם בכלל קרובי משפחה של אורז רגיל, אך הדבר אינו מונע ממנה מיתרונות יתרונות שאין עליהם עוררין, כולל תכולת קלוריות נמוכה ועשירה בחומצות אמינו.
אתה תצטרך:
- 1 1/2 כוסות אורז בר
- 2 כוסות מים חמים
- 3 כוסות ציר עוף
- 15 גרם פטריות מיובשות;
- 3 כפות. כפות שומן ברווז;
- 1 כוס בצל קצוץ
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
- 1/2 כוס חמוציות מיובשות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה;
- מלח ופלפל.
משרים פטריות מיובשות במים רותחים ומשאירים למשך 20 דקות. מסננים את המים דרך מסננת וסוחטים את הפטריות, שומרים את הנוזל. ממיסים את שומן הברווז במחבת עמוקה, מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים פטריות ואורז בר, מערבבים ומטגנים. מבשלים במשך 1-2 דקות, מוסיפים חמוציות מיובשות, ואז שופכים פנימה את המרק והמים שנגרמו מהפטריות. החוכמה להכנת אורז בר היא שהיא דורשת הרבה יותר מים מאורז רגיל - יחס של אחד לשלושה. מתבלים במלח ומבשלים לפחות 30 דקות. מוסיפים אגוזי מלך ופטרוזיליה, מוקפצים במחבת יבשה, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
תוספות ירקות אפויות
ירקות בתנור הם אחת התוספות הפופולאריות ביותר עבור ברווז. תפוחי אדמה וגזר, לפת ופטרת, נבטי בריסל, קישואים, שאלוט, דלעת ואפילו סלק מעורבב בכל מידה ומתובל בשום, פטרוזיליה, רוזמרין, אורגנו. חשוב לא לשכוח לשים ירקות מתקתקים עם ירקות עמילניים, או שכדאי להכין רוטב חמוץ מתוק. נסה את השילוב הזה:
- 400 גרם סלק קלוף;
- 800 גרם גזר קלוף;
- 800 גרם תפוחי אדמה קלופים;
- 400 גרם שורש סלרי קלוף;
- 6 כפות. כפות שומן ברווז;
- 2-3 ענפים של רוזמרין טרי;
- מלח ים;
- פלפל שחור טחון.
חותכים את תפוחי האדמה והסלק לחתיכות שוות וגדולות, חותכים את הגזר והסלרי לאורך. מרתיחים את כל הירקות בסיר אחד, למעט סלק. מרתיחים את הסלק בנפרד. מסננים דרך מסננת ומניחים על תבנית מרופדת בקלף אפייה. ממיסים את שומן הברווז ויוצקים על הירקות. צובטים את העלים מענפי הרוזמרין. מפזרים את הירקות רוזמרין, פלפל ומלח.אופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס במשך כ -40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
