לובסטר, המכונה גם לובסטר, הוא סרטני עשר רגליים. השם "לובסטר" הוא ממוצא אנגלי, ו"לובסטר "הוא ממוצא צרפתי. תחת שני שמות אלה מסתתר נציג זהה של סרטנים.
איך נראים לובסטרים
לובסטרים יכולים להיות בצבעים שונים: מאפור-ירוק לכחול-ירקרק. בלובסטרים חיים רק האנטנות אדומות. בתהליך של טיפול בחום, כל גופו של סרטנים זה נצבע לתוכו.
גוף הלובסטר מופנה בראשו, הזנב בצורת מניפה והבטן מחולקת לשבעה חלקים. לזוג הראשון מהם טפרים חזקים למדי. גודל הלובסטר הממוצע הוא 30-50 ס מ, והמשקל הוא 300-700 גרם. דגימות בודדות יכולות להיות באורך של עד מטר אחד.
איפה מתקבלים לובסטרים
לובסטרים חיים גם במי אוקיינוס חמים וקרים. הם מעדיפים להתיישב על גדות חול סלעיות, בעיקר בסדקים, משם הם יוצאים לדוג רק בלילה.
היקרים ביותר הם הלובסטרים האטלנטיים. טעמם טוב בהרבה מעמיתיהם. אורכו של הלובסטרים הללו 22 ס מ. בים של נורבגיה ניתן למצוא את הלובסטר האירופי שאורכו מגיע ל 90 סנטימטרים והמשקל יכול להיות מעל 10 קילוגרם. על חוף צפון אמריקה מגדלים לובסטרים בחוות מיוחדות. אורכם מגיע למטר אחד ומשקלם הוא 20 קילוגרם.
עם זאת, האקספרסיביות של הגודל לא תמיד מאשרת את הטעם המצוין. אז, במימי האוקיאנוס ההודי, חיים לובסטרים זעירים שטעמם מעניין ועשיר יותר.
לובסטר בבישול
לובסטרים נמכרים בחנויות משומרות, גלידה וטריות. אינדיקטור בולט לאיכותו של לובסטר חי הוא ניידותו. ככל שהוא מזיז את עיניו ושפמו, הוא רענן יותר. הזמן הטוב ביותר לקנות לובסטרים חיים הוא בעונת האביב או בתחילת הסתיו. במקרה זה, יש להעדיף זכרים, מכיוון שבשרם רך וטעים יותר.
החלק הכי טעים של לובסטר הוא בזנבו. ברגליים ובטפרים, הבשר לא פחות טעים, אבל צפוף מאוד. זה די קשה לעיכול, אבל עשיר במינרלים, חלבונים וכולסטרול "טוב".
על ראש הלובסטר, מתחת לקליפה, יש כבד - טומאלי. המראה שלה לא נראה מעורר תיאבון במיוחד. הכבד הוא גוש קצף ירוק. בינתיים, מדובר במעדן מוכר. משתמשים בכבד לובסטר להכנת רטבים ומרקים טעימים. קוויאר אדום מלובסטר נקבה נחשב גם למעדן.
לובסטר יכול להיות מבושל, אפוי או מטוגן. הדרך הכי אלמנטרית להכין אותה היא להרתיח אותה בשלמותה במים מומלחים במשך 5-7 דקות. בתהליך רתיחה הוא הופך לאדום.
אסקי, סלטים, סופלים, קרוקטים, מרקים, מוס מכינים מלובסטר. זה גם מרכיב נפוץ בפאייה ספרדית, תבשיל דגים ג'מייקני, מרק דגים בוליאבייס, פסטה פטוצ'יני מאכלי ים וסושי. בשר לובסטר נחשב למילוי האידיאלי לבגזית - סופגניות צרפתיות.
