הקיצ'ינים הם מאכל מסורתי של המטבח הקראצ'י-בלקרי, הנכלל בתזונה היומית של מתיישבי ההרים. מדובר בטורטיות מגולגלות דק מאוד, למשל, במילוי בשר או גבינת תפוחי אדמה.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 1, 5 כוסות קפיר או יוגורט;
- - 1, 5 כוסות מים;
- - 2.5-3 כוסות קמח חיטה;
- - כפית מלח אחת;
- - 1, 5 כפיות סודה לשתיה.
- למילוי:
- - 4 דברים. תפוחי אדמה;
- - 300 גרם גבינה (גבינת פטה, אדיגה או סוג אחר לפי שיקול דעתך);
- - ירקות (אופציונלי);
- - מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
ללוש את הבצק. לדלל קפיר או יוגורט במים, להוסיף מלח וסודה. יוצקים פנימה 2, 5 כפות. קמח, מוסיפים לפי הצורך. הבצק צריך להיות רך ולא דביק לידיים. מכסים במטלית לחה ומכינים את המילוי.
שלב 2
למילוי מרתיחים את תפוחי האדמה ומועכים. מגרדים דק את הגבינה ומוסיפים לפירה החם. כאופציה: ניתן לדלג על תפוחי האדמה המבושלים עם גבינה ישירות דרך מטחנת בשר. ממליחים את המילוי ומוסיפים עשבים קצוצים דק אם רוצים. נפח המילוי צריך להיות שווה לנפח הבצק.
שלב 3
מחלקים את הבצק ל 10-12 כדורים, בקוטר 4-5 ס מ.
שלב 4
מהמחית יוצרים את אותו מספר כדורים.
שלב 5
מרדדים כל כדור בצק מעט בעזרת מערוך ומניחים באמצע כדור המילוי. אוספים וצובטים את שולי הבצק מעל המילוי. ראשית, צרו לעוגה עבה עם הידיים. מפזרים קמח על השולחן ומשתמשים במערוך כדי לגלגל בזהירות כל עוגה סמיכה לעבה דקה יותר, בעובי 0.3-0.5 ס מ.
שלב 6
מחממים מחבת (רצוי עם תחתית עבה) ומניחים טורטיה דקה. מטגנים דקה עד שתיים ללא שמן משני הצדדים. במהלך הטיגון הקיצ'ינים יכולים להתנפח - זה נורמלי, פשוט חוררים את הכדור בעזרת סכין.
שלב 7
משמנים כל חינקין מוגמר בהרבה חמאה כדי שלא יתבררו יבשים. שים את כל הקיצ'ינים בצלחת וחתוך אותם לרוחב לארבעה חלקים (מכאן פירוש המילה "kchch" "צלב"). מגישים עם שמנת חמוצה או קפיר.
