פאי אוסטיאני הוא מנה עם היסטוריה של אלף שנה. אך לאורך תקופה ארוכה היא לא איבדה את ערכה ואת הרלוונטיות שלה. בצק דק, מילוי שופע, טעם ייחודי - עד היום הפאי האוסתי נחשב כסטנדרט האיכות. אם אתה לא יכול לחכות לבשל אותו, לך על זה! זה לא כל כך קשה לעשות.
קצת היסטוריה
למנה שורשיה בעבר הרחוק, אפילו לנוודים הקדומים. נוודים הם אנשים עסוקים. לא היה להם זמן לאפות פשטידות כל יום. לכן הם עשו זאת רק באירועים מיוחדים. והם הכניסו את כל נפשם לכיבוש. פינוקים נוצרו מאותם מוצרים שלא היה קשה להשיג באקלים הקווקזי הקשה - עשבי בר, דגני בוקר, גבינה ובשר. העם הנודד לא חשד בקיומם של שמרים, ולכן "סבא רבא" של הפשטידה המודרנית היה עוגת מצות רגילה.
כעת, כמו גם בעת העתיקה, אוסטים מודרניים מייחסים חשיבות מיוחדת להכנת המנה הזו. העוגה נאפית באופן סמלי בשתי צורות - עגולה ומשולשת. המעגל נחשב בעיניהם כסמל של כדור הארץ, והמשולש מרמז על מרכיבו האינטגרלי - פוריות. לפיכך, אוכלים עוגות אדומות, המקומיים מהללים את הארץ, בתקווה למסיק עשיר ועשיר. בטקסים חגיגיים מוגשים תמיד שני סוגי האוכל המונחים זה על זה.
פשטידה עם גבינה נחשבה מאז ומתמיד למלך בקרב אחיה והייתה אהובה ברוך ובעדינות. וכדי שיהיה משביע יותר אפשר להוסיף לו תפוחי אדמה במהלך הבישול. אז אתה יכול להאכיל משפחה גדולה עם זה לבד.
מתכון לפשטידה אוסטית שלב אחר שלב
למרות העובדה שהזמן לא עומד מלכת, המסורת של אפיית הפשטידה האוסטית לא עברה מטמורפוזות גדולות. אם אתם רוצים להתקרב קצת יותר להיסטוריה, לוותר על מערוך ופירורים, לבשל את הפשטידה רק בידיים. על מנת שהבצק ייוולד תצטרך:
- 500 גרם קמח חיטה;
- חצי ליטר חלב;
- 2 כפיות שמרים יבשים
- כפית מלח;
- כף סוכר;
- 50 גרם שמן צמחי.
- מילוי:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- חצי קילו סולוגוני;
- 60 גרם חמאה + 100 גרם זהה לשימון פני השטח.
ייקח לך כשעתיים וחצי לבשל. המרכיבים מגודלים לשלוש עוגות בינוניות.
1. ראשית לוקחים סיר נוח ומנפים לתוכו את הקמח. ואז מוסיפים שמרים, סוכר, מלח וחלב. ללוש את הבצק מהתערובת. ואז ממיסים את החמאה באמבט מים ומוסיפים אותה לבסיס. הבצק יהיה צפוף וידבק לידיים שלכם. מכסים אותו במכסה ונותנים לו לשבת שעה. במהלך תקופה זו הוא יצמח משמעותית. ואם לא, תנו לו חצי שעה נוספת לשיקום. בזמן שהבצק נח, המשך להכנת המילוי.
2. שוטפים את תפוחי האדמה היטב, מקלפים ומרתיחים. ואז ריסקו אותו עד למחית, וזכרו לנקז תחילה את המים. מוסיפים אליו חמאה. אם אתה משתמש בגבינה בלתי מצויה, בשלב זה אתה צריך להמליח את תפוחי האדמה. עכשיו תנו לה להתקרר, ובינתיים גררו את הגבינה בפומפיה בינונית. לאחר מכן מערבבים היטב את שני הרכיבים ומעצבים 3 כדורים מהמסה שהתקבלה.
3. בזמן שעשיתם את המניפולציות האלה הבצק "עלה". הרוויו אותו בחמצן, ולו אותו במרץ בתנועה מעגלית. ואז מחלקים לשלושה חלקים שווים. השאירו שני גושים בצד לזמן מה, והניחו חתיכה אחת על לוח מקומח.
4. ללוש את הבצק עד שהוא יציב. כשאתה מרגיש שחומר העבודה חזק יותר, גלגל אותו בידיים לעוגה. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא על לוח עגול.
5. ואז מניחים את המילוי באמצע ועוטפים אותו בבצק. עשו זאת על פי העיקרון של הכנת כופתאות. צובטים בעדינות סביב הקצוות כך שהתפר נצמד היטב.ואז בצורה מופתית, כמו קוסם, להפוך את הכדור לעוגה. משטחים אותו בעדינות ומתחים ממרכז לקצה. קח את הזמן שלך, עשה הכל בזהירות כדי שהבצק לא ישבר והמילוי לא ייפול.
6. כעת העבירו את העוגה לתבנית אפייה מקומחת והכניסו לתנור על 200 מעלות. הקפידו ליצור חור קטן באמצע כדי שהעוגה לא תישבר במהלך הבישול.
7. אופים כ- 40 דקות עד להזהבה.
8. כשהפאי הופך לחום זהוב בתיאבון, מוציאים אותו ומשמנים משני הצדדים בחמאה.
מחיאות כפיים לכבודכם! הראשון מוכן! אופים את 2 האחרים לפי אותו עיקרון והזמינו את ביתכם לשולחן! הם בהחלט יאהבו פשטידה טעימה לבבית.
פאי אוסטיאני עם גבינה ותפוחי אדמה בסיר איטי
אם רב-קוקר גר במטבח, אז אתה יכול להתרחק בבטחה מהקנונים הרגילים ולנסות לבשל בו פשטידה. התנאי היחיד הוא שהספקו חייב להיות לפחות 860 וואט. ורצוי שיהיה קערה עמוקה למדי - לפחות 5 ליטר. לכן, אם אתם מוכנים לניסוי ביתי נועז - התחילו. ראשית, קבל את המאכלים הבאים.
בצק:
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 100 מ"ל חלב;
- ביצה 1;
- 100 מ"ל קפיר;
- 1 כף שמנת חמוצה;
- 1 כף חמאה
- 2 כוסות קמח;
- חצי כפית סוכר;
- מלח לטעימה.
מילוי:
- 200 גרם סולוגוני;
- חצי קילו תפוחי אדמה.
1. קחו קערה עמוקה ושפכו לתוכה את החלב החם. מוסיפים סוכר, מלח למיכל ומערבבים. כשכל המרכיבים מומסים מוסיפים שם שמרים וכוס קמח וחצי. דמיין שאתה שייקר והיכה הכל ביסודיות בכף. כאשר המסה המתקבלת מתחילה להידמות לבצק, הניחו אותו במקום חם.
2. בינתיים ממיסים את החמאה באמבט מים, מצננים ויוצקים לקערה קטנה. מוסיפים שם קפיר, ביצה ושמנת חמוצה ומערבבים הכל. זה נראה כמו שמנת חמוצה. חממו אותו במיקרוגל והוסיפו אותו לחומר העבודה יחד עם שאר הקמח.
3. ללוש את הבצק עוד קצת, לתת לו "לנשום" ולהחזיר אותו לחום "להעלות על הדעת". בסך הכל, יש להחדיר את הבצק למשך שעה וחצי.
4. ובזמן שהוא נח, התחל להכין את המילוי. מכינים אותו לפי אותו עיקרון כמו במתכון הראשון. תפוחי אדמה מבושלים קלופים מעורבבים עם גבינה ויוצרים כדור. אם אתה רוצה תווים טריים, אתה יכול להוסיף כמה ירקות קצוצים למילוי. פטרוזיליה, שמיר, כוסברה - בחר את מה שאתה הכי אוהב. הירוקים יוסיפו ארומה מדהימה ליצירת המופת הקולינרית.
5. בהמשך - על פי התסריט החזר. "הסתר" את גוש גבינת תפוחי האדמה בבצק המגולגל, צובט אותו כאילו אתה סוגר אותו במנעול. ושטחו אותו בעדינות כך שהצורה תיראה כמו פאי. זה נעשה בצורה הטובה ביותר עם תנועות גליות, בניסיון להפיץ אותו באופן שווה מהמרכז לאורך הקצוות. זכור לנקב חור קטן באמצע.
6. הכניסו את הפשטידה לקערת המולטי-קוקר, בחרו במצב "אופים" ובשלו חצי שעה.
7. כבר באופן מסורתי, לאחר הזמן שהוקצב, הוציאו את האוכל והשמנו עם הרבה שמן משני הצדדים.
ערוך את השולחן, הזמין אורחים והתכונן לקבל שבחים לארוחה שלך!
עם מה לשרת?
עדיף לאכול פשטידות אוסטיות עם משקאות. העובדה היא שבעצמן הם מאוד מספקים. יש להם ערך אנרגטי גבוה. שמנת חמוצה או רוטב יהיו מיותרים. לכן, פשוט הגישו תה ריחני, איירן, קפיר, יוגורט, קומפוט או מיץ עגבניות עם מאפים. ולהתמכר לעונג גסטרונומי!
