חציל הוא מוצר טעים בעל תכונות ייחודיות. מעט טיפולי בישול והקפאה ימקסמו את היתרונות. כל הזנים מתאימים לאכילה, אך השימושיים ביותר הם החציל הכהה הפופולרי ביותר.
סוד בוטני
החייזר הסגול המדהים מהודו מייצג את משפחת צלליות הלילה המפוארת. עגבניות ותפוחי אדמה הם "קרוביו". מנקודת מבטו של המדע, פרי החציל נקרא כראוי ברי. מגדלים פיתחו זנים עם עור לבן, פסים וירוק. החומרים המועילים הכלולים בו זהים לאלו של גרגרי יער כהים.
חצילים לאורח חיים בריא
מוצר זה חשוב ביותר כחלק מתזונה בריאה. פירות היער מכילים ויטמינים מקבוצה B, הדרושים למערכת העצבים, פרוביטמין A, C, E. בשל התוכן של ויטמין PP, חצילים עוזרים לסבול מהפסקת עישון בצורה קלה יותר. חצילים מכילים אשלגן, סידן, מגנזיום, החיוניים למערכת הלב וכלי הדם. חציל חייב את יכולתו הייחודית להוריד את רמות הכולסטרול הרע לחומצה כלורוגנית. הקליפה מכילה חומר חשוב להיווצרות דם, בגלל ריבוי הסיבים המסיסים והפקטין, תפקוד מערכת העיכול מנורמל. חומצה פולית משפרת את תפקוד המוח והיא חיונית בתזונה של נשים בהריון. תכולת קלוריות ל 100 גרם היא כ 28 קק ל, אך חצילים גולמיים אינם אכילים. הכיל בפירות, במיוחד בשלות יתר, סולנין אלקלואיד הוא מר. בכמויות גדולות זה יכול אפילו לגרום להרעלה. חצילים לא אכילים כשהם גולמיים. טיפול בחום הופך את החציל לטעים.
סוד בישול
טיגון רגיל מגדיל את תכולת הקלוריות (עד 150 קק"ל ל -100 גרם) ומפחית את תכולת החומרים המזינים. על מנת שהחצילים יספגו פחות שמן, מומלץ להכין אותם לפני הטיגון. שוטפים, חותכים לפי דרישת המתכון. מכניסים לקערת אמייל עמוקה, ממליחים בקצב של 1 כפית לכל ק"ג פרי ומשאירים למשך 30 דקות. לאחר מכן, סחטו את החציל מהמיץ המשוחרר והתחילו לטגן. טכניקה זו מחצית את צריכת השמן. תכולת הקלוריות תהיה כ 100 קק"ל ל 100 גרם. הדרך הטובה ביותר להכין מנת חצילים דלת קלוריות היא לאפות אותה ללא שמן על הגריל או בתנור. ואז מועכים את העיסה בעזרת מזלג, מוסיפים תבלינים, מיץ לימון ושמן זית. מנה טעימה בריאה מוכנה.
הקפאה נכונה
חצילים הוא מוצר עונתי זמין בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. אבל קל להקפיא אותם לחורף, ולשמר עד 70-80% מהחומרים המזינים. שימור מפחית את כמות הויטמינים בעד 40%. חצילים קפואים גולמיים הם מרים מאוד לאחר הבישול ומרקם "גומי". הלבנה מעניקה למוצר מימיות נוספת. זה אידיאלי להקפיא חצילים שנאפו מראש בתנור או במחבת טפלון. הסר את הגבעול מגרגרים נקיים. חותכים לשניים לאורך, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מקלפים את הצד למטה ומכניסים לתנור למשך 15 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. תירגע. ואז מכניסים את החצאים לשקיות (מיכלים) ומכניסים למקפיא. להכנת המנה, הפשיר את החומר במיקרוגל.
