קוויאר מעבר לים, חציל הוא חטיף ירקות מועדף על הרוסים, המורכב, בנוסף לחצילים, גם מגזר, פלפל, בצל לבן או אדום ועגבניות. בנוסף, הבחירה הנכונה של שמן חמניות חשובה מאוד. המנה מושלמת אם אופים חצילים בתנור או על הגריל.
כללי בישול
קוויאר חצילים היה ונשאר הכנה מועדפת לחורף עבור עקרות בית רבות, ובוודאי שלכל אחת מהן מתכון משלה וניואנסים משלה לבשל קוויאר זה. אך למרות זאת, על מנת לקבל קוויאר טעים ו"נכון ", עליכם לעקוב אחר מספר כללים כלליים להכנתו.
ראשית, בעת הבישול, עליך לזכור על ירקות, אשר חייבים להיות קיימים בקוויאר חצילים: בצל, פלפלים, עגבניות, גזר וחצילים, כמובן. יחד עם זאת, על מנת לשמר את התכונות התזונתיות של ירקות אלה - נוגדי חמצון, ויטמינים וכו ', נסו לחשוף אותם לטיפול בחום כמה שפחות. ניתן להוסיף ירקות אחרים לפי הצורך. יחד עם זאת, כדי להפוך את הקוויאר למתוק יותר, עדיף להשתמש בבצל אדום.
הכלל החשוב השני בעת הכנת קוויאר הוא שמן איכותי. עדיף להשתמש בשמן זית. קוויאר חצילים בדרך כלל "אוהב" כמות גדולה למדי ממנו, אך אל תשכח שלא משנה כמה שמן איכותי, מדובר במוצר עתיר קלוריות. בכדי לבשל קוויאר דל קלוריות, טיפה שמן מספיקה לטיגון הבצלים, בעוד שהירקות צריכים להיות מבושלים לא בשמן, אלא במיץ עגבניות.
שיטה סטנדרטית להכנת קוויאר חצילים
רכיבים:
- 3 ק ג חצילים;
- 300 גרם בצל;
- 300 גרם פלפל אנגלי;
- 300 גרם עגבניות;
- 100 מ ל של שמן צמחי;
- 100 גרם מיץ עגבניות;
- 14 שיני שום;
- בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה - לפי הטעם;
- סוכר לטעום;
- פלפל - לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
שים חצילים חתוכים לאורך על תבנית עם נייר אפייה משומן בשמן; אופים אותם בתנור שחומם מראש ל -250 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. לאחר שהחצילים התקררו, קלפו אותם וקצצו את הבשר דק. קוצצים גם את הבצל והפלפל דק, קוצצים את העגבניות הקלופות בבלנדר.
יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים היטב ולשים בצל, מטגנים אותו במשך שתי דקות, ואז מוסיפים פלפל ומשהים עוד שש דקות. מוזגים מיץ עגבניות ומשהים חמש דקות, מוסיפים חצילים ומשהים שבע דקות נוספות. זכרו לערבב. במקביל מוסיפים ירקות שום קצוץ ועשבי תיבול, סוכר, מלח, פלפל ומבשלים עוד חמש דקות. מניחים קוויאר חם מוכן בצנצנות תפירה סטריליות.
