אם אתה רוצה את הירקות הקפואים המושלמים שהם בהירים, טעימים ופריכים, תצטרך להסיר אותם לפני שתכניס אותם למקפיא. הלבנה לא רק עוזרת למוצרים לשמור על המראה שלהם, אלא גם מאפשרת להם להגן עליהם בנוסף מקלקול.
מה שהלבנה נותנת
ירקות, קפואים ללא הלבנה ראשונית, אכילים למדי, אך מאבדים משמעותית את טעמם ואת ארומתם. המרקם שלהם, לאחר ההפשרה, הוא הרבה יותר רך, והצבע והריח לא כל כך עזים. זאת בשל העובדה כי אנזימים המובילים להאצה של כל מיני תגובות אחראים בין היתר לתהליך הריקבון. הקפאה מאטה את פעולת האנזימים, אך אינה מפסיקה כלל את פעילותם, אך טיפול בחום, אפילו קצר, מנטרל אותם כמעט לחלוטין. הלבנה מסירה גם פתוגנים וחומרי הדברה מעל פני הירקות המעובדים.
פלפלים, תירס, בצל ועגבניות אינם מולבנים לפני הקפאתם.
איך מלבנים ירקות
מנה מיוחדת, המורכבת מסיר עמוק, מסננת רשת מיוחדת ומכסה, אידיאלית להלבנה. אם אין ברשותכם מכשיר כל כך שימושי, קחו סיר רגיל עם מכסה ומסננת התואמת את הגודל. על כל קילוגרם ירקות תזדקקו ל -2 ליטר מים רותחים. ירקות מולבנים במנות קטנות, לאחר קילוף וכביסה ומבלי לערבב סוגים שונים. ירקות גדולים כמו גזר, כרובית ודלעת נחתכים לחתיכות קטנות. גבעולים קשוחים מוסרים מירקות עלים. הם מונחים במסננת ומונחים על מים רותחים, מכוסים במכסה ומאודים. זמן העיבוד תלוי בסוג הירקות ובגודלם. יש להניח מזון מאודה מיד במי קרח כדי להפסיק את הבישול. לשם כך, קרח מונח במים קרים או מחליפים אותו לעתים קרובות מאוד. ירקות צוננים מיובשים עם מגבות תה פשתן או נייר ואז מוכנים להקפאה.
תייג שקיות של ירקות קפואים מכיוון שגם לעיבודים מראש עדיין יהיה תאריך תפוגה.
ניתן לעבד ירקות חזקים כמו שעועית, נתחי דלעת, כרוב קולורבי לא באמצעות קיטור, אלא להניח אותם במים רותחים, ואז לנקז אותם או להסירם בעזרת כף מחוררת. חשוב לא לטבול את המנה הבאה במים עד שהנוזל ירתח שוב.
את המים המלבנים ניתן למלוח מעט.
קטניות כמו שעועית אספרגוס, אפונה בקליפה, לימון במיה במשך 2 עד 4 דקות. ברוקולי או כרובית, ממוינים לפרחים, מעובדים עד 2 דקות. זיני קולורבי רכות, ירקות עליים, אפונה מפוצלת מלבנים לא יותר מדקה.
