מארחת מיומנת מחברת הקולינרית שלה תמיד מציעה כמה מתכונים לקרם טעים, איתם תוכלו לקשט עוגות, עוגות או כל קינוח אחר. לפעמים משתמשים בקרם רק לקישוט העוגה, אך לעתים קרובות הוא מוחל לצורך הספגה מלאה.
מסגרת בסיסית
כל קינוח דורש קרם משלו. לדוגמא, עוגת ספוג זקוקה להספגה חזקה מאוד, מכיוון שהעוגות שלה יבשות ושבירות. לקינוח זה עדיף להשתמש בחמאה או שמנת חמוצה.
אחד המתכונים הפשוטים ביותר הוא כדלקמן: עליך לקחת פחית חלב מרוכז מבושל ו -400 מ ל שמנת חמוצה סמיכה. מערבבים את החומרים יחד ונותנים לו להתבשל היטב. עדיף לשמן את העוגה בקרם כזה מראש כדי שהעוגות יהיו רוויות היטב. אם תרצה, ניתן להוסיף לקרם משמשים מיובשים קצוצים. קרם זה טוב הן להספגה והן לקישוט המוצר הקולינרי עצמו.
אפשרות נוספת היא קרם שמן המכיל:
- 200 גרם חמאה מרוככת;
- פחית חלב מרוכזת אחת.
יש לערבב רכיבים אלה יחד עד לקבלת שמנת חמוצה סמיכה. ניתן להוסיף למסה גם אבקת קקאו להכנת קרם שוקולד פשוט.
תענוגות שמנת
אבל קרם פשוט נראה לפעמים קצת משעמם, כל כך הרבה שפים למדו כיצד לבשל יצירות מופת אמיתיות, לקשט עוגות בצבעים וצורות חסרות תקדים. בדרך כלל, קרמים מורכבים כוללים ביצים, חמאה ושמנת (או חלב) עם סוכר. צבעי אוכל מתווספים ליופי. כיום ניתן לרכוש אותם בקלות בחנות, אך עדיף להשתמש בצבעים טבעיים.
לדוגמא, גרידת לימון מגוררת תתן גוון צהוב יפה, ניתן להשיג צבע אדום או ורוד באמצעות מיץ של פירות יער אדומים, יין או מיץ סלק. ירוק נהדר מתרד, בעוד שחום מגיע מחלב חזק או סוכר שרוף.
ככל הנראה הקשים ביותר להכנה הם גבינת קוטג 'ופירה, מכיוון שיש לבשל אותם. אך הקרם, המכיל ג'לטין, יאפשר לכם ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית, מכיוון שתוכלו להוסיף לה פירות וגרגרים שונים, מה שאומר שהעוגה תיראה חגיגית באמת. בנוסף, קינוח כזה לא יהיה רק טעים, אלא גם בריא.
כדי להשיג קרם עם ג'לטין, הבסיס חייב להיות מוכן כראוי. כדי ליצור קישוט כזה, בדרך כלל מספיק חבילת אבקה אחת (כ 25 גרם), אותה יש להכין באופן המצוין על האריזה. ואז מוסיפים את המסה שנוצרת לכוס עם המרכיבים העיקריים (בדרך כלל שמנת חמוצה או קצפת).
לשמנת חמוצה עם ג'לטין אתה צריך:
- 25 גרם ג'לטין;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- 120 גרם אבקת סוכר;
- וניל או חומרי טעם אחרים - לפי הטעם.
אדים את הג'לטין באופן המצוין על האריזה. בכוס נפרדת מקציפים את השמנת החמוצה ואת האבקה, נותנים לתערובת להתבשל. ואז, לאחר הופעת הקצף, שופכים פנימה את הג'לטין, ממשיכים לערבל. הכניסו את הקרם שנוצר למקרר עד שהוא מסמיך.
