בשר בצרפתית נקרא במקור "סגנון עגל אורלוב", מאחר שהוא הוגש לראשונה לרוזן אורלוב בפריס. המנה הזו מעוררת בפה מבוססת על בשר, תפוחי אדמה ובצל, נערמים בשכבות ונאפים בתנור.
בישול בשר בצרפתית הוא די קל. אף על פי שלעתים קרובות תבשילי בשר אינם מתגלים רכים וריחניים, אך מנה זו היא יוצאת דופן. בשר צרפתי בטוח יהיה טעים, עסיסי ורך.
עוף, בקר, חזיר, כבש - תוכלו להכין את המנה הזו מכל בשר. אבל תמיד טרי ואיכותי. עדינות נוספת: חותכים את הבשר על פני סיביו. עובי החלקים הוא בערך ס מ וחצי. מקציפים את החלקים משני הצדדים (מעט), פלפל ומלח, מוסיפים תבלינים אם רוצים. כדי למנוע את התייבשות הבשר, יש להפשיר אותו לחלוטין לפני החיתוך, והחתיכות לא צריכות להיות קטנות מדי.
עכשיו על הניואנסים של בישול בצל לבשר בצרפתית. חותכים אותו לטבעות ומחמצים אותו לחצי שעה. לשם כך, הכניסו את הבצל הקצוץ למיכל עמוק, שפכו אותו עם מים רותחים קרים, הוסיפו מעט חומץ תפוח או יין, מלח, סוכר. הטעם של המרינדה צריך להיות חמוץ ומתוק במידה ניכרת. לאחר המרינדה, הבצלים נסחטים ונמרחים על נתחי בשר.
להכנת בשר צרפתי קלאסי, חשוב מאוד לפרוש את החומרים בסדר הנכון. משמנים תבנית עם נייר אפייה ומהודקים זה לזה (ואז המנה תצא עסיסית) הניחו עליה את נתחי הבשר. ואז - שכבת בצל, עליו - תפוחי אדמה מפלסטיק דקיקים, חופפים. ממליחים שכבת תפוחי אדמה, מפזרים תבלינים יבשים.
מגרדים את הגבינה בפומפייה גסה מראש. מפזרים תפוחי אדמה, משטחים, כותשים. והשכבה העליונה ביותר היא מיונז עבה. כעת מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש (עד 180 מעלות צלזיוס) ואופים עד לקבלת צבע זהוב.
במקום גבינה ומיונז אפשר לקחת תערובת של שמנת חמוצה סמיכה וגבינת פטה רכה מגוררת, ואז לאחר האפייה הקרום על הבשר הצרפתי ייצא דק.
