תזונאים וחסידי אכילה בריאה חוזרים פה אחד על התועלת של מוצר כזה כמו אספרגוס, אך עבור רבים זה עדיין ירק אקזוטי. נסו להכין סלט לבבי או מרק עדין עם סוגים שונים של אספרגוס, ותשתכנעו גם בטעמו המדהים.
סלט אספרגוס ירוק
רכיבים:
- 200 גרם אספרגוס ירוק;
- 10 עגבניות שרי או 2 עגבניות בינוניות;
- 10 ביצי שליו או 2-3 ביצי עוף;
- 80 גרם סלט ירוק;
- 2 כפות. מיץ לימון;
- 3 כפות. שמן זית או צמחי;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- 1/3 כפית מלח.
מיד לאחר הרתיחה, הניחו את האספרגוס במים קרים כקרח לכמה שניות להתמצקות והוסיפו רעננות לסלט.
חותכים את הבסיסים הקשים מגבעולי האספרגוס. מניחים סיר מים מומלחים על אש גבוהה. הביאו לרתיחה את הנוזל וטבלו את התרמילים הירוקים לתוכו. מבשלים אותם עד שהם מבושלים במשך 5-7 דקות. חותכים את האספרגוס המקורר לקוביות באורך 4-5 ס מ. מניחים סיר או תבשיל שני על מבער צמוד, ממלאים במים ומבשלים ביצי שליו מבושלות לא יותר מ -5 דקות, ביצי עוף לא יותר מ 9. ואז טובלים אותם במים קרים כדי להתקרר מהר יותר ונקי יותר צדף.
שלבו מיץ לימון טרי ושמן צמחי בכוס קטנה, פלפל ומלח. קרעו את עלי החסה בידיים והניחו אותם בקערה עמוקה או בקערת סלט. חותכים את עגבניות השרי לחצאים לאורך, או לפרוסות גדולות לעגבניות רגילות. מוסיפים ירקות אדומים ואספרגוס לעשבי התיבול, מתבלים ברוטב לימון ומערבבים בעדינות בעזרת שתי כפות עץ גדולות או פלסטיק. קוצצים ביצים: שליו - לשניים, עוף - לקוביות. הניחו אותם על גבי סלט הירקות.
מרק אספרגוס לבן עם סלמון מעושן
רכיבים:
- 300 גרם אספרגוס לבן;
- 100 גרם סלמון מעושן;
- 1.5 ליטר מרק עוף;
- 250 מ ל קרם 20%;
- חלמון ביצה אחד;
- 50 גרם חמאה;
- 2 כפות. קמח;
- 3 טיפות רוטב ווסטר;
- 2 נוצות בצל ירוק;
- מלח.
רוטב ווסטר הוא המצאה של שפים בריטים שניתן להשתמש בהם באופן אוניברסלי. הוא מכיל עשבי תיבול רבים ותבלינים הקשורים לבסיס עגבניות, ומעניק למנה פיקנטיות מיוחדת עם טעמה החמצמץ והבהיר.
מקלפים את האספרגוס וגוזמים את הראשים 3 ס מ, אך לא זורקים אותם. מרתיחים את הגבעולים במשך 8 דקות ומעבירים למסננת. ממיסים את החמאה בסיר וזורקים לתוכה את הקמח. מטגנים אותו במשך 3-5 דקות, תוך ערבוב מתמיד עם מרית, ואז שופכים אט אט את המרק בזרם דק. תנו למסה להתבשל כמה דקות, הורידו את האש לנמוכה, והכניסו לתוכה את תרמילי הירק הלבן. מבשלים עוד כ -2 דקות, מניחים להתקרר וממזגים בבלנדר. מתבלים את הפירה במלח לפי הטעם וברוטב ווסטרשייר.
מקציפים את חלמון העוף עם שמנת עם מטרפה או מיקסר, משלבים עם כמה כפות מהתערובת המעוכה, מערבבים היטב ומוסיפים למרק. יוצקים את המנה החמה לקערות. חותכים את הסלמון המעושן לרצועות דקות, קוצצים את הבצל הירוק וראשי האספרגוס ומחלקים למנות.
