אדג'יקה הוא מסה קרקעית חריפה ועבה של תבלינים עם מלח. אדג'יקה אמיתי עשוי מפלפלים אדומים חריפים או ירוקים, משפשפים את החומרים על אבנים לשימור שמנים אתרים. בבית מועברים פלפל ותוספות דרך מטחנת בשר. מוסיפים עגבניות לריכוך החריפות. אדג'יקה נמרח על לחם, מוסף למאכלים שונים ובו מרינדים בשר.
זה הכרחי
-
- פלפל אדום חריף (500 גרם)
- שום
- אגוזי מלך (100 גרם)
- מלח
- חומץ (יין)
- זרעי כוסברה (10 גרם)
- זרעי שמיר (10 גרם)
- בזיליקום מיובש
- פלפל ירוק חריף (100 גרם)
- עשבי תיבול חריפים טריים (500 גרם)
- עגבניות (1 ק"ג)
- פלפל אנגלי (1 ק"ג)
הוראות
שלב 1
אדג'יקה מפלפל אדום חריף.
לפלפלים אדומים חריפים מסירים את הגבעול, חותכים לאורך ומסירים את הזרעים. שים פלפלים מוכנים בקערה, מכסים במים חמים, מניחים צלחת מעליה ועליה צנצנת מים או אבן. החזיקו את הפלפל בעומס במשך 3 שעות.
שלב 2
מפרקים את ראש השום לציפורן וקולפים אותם. מכניסים את גרעיני האגוזים במכתש ליצירת דייסה. הוסף זרעי כוסברה ושמיר למרגמה. משפשפים יחד עם אגוזים. אגוזים הופכים את אדג'יקה לצמיג ומלא.
שלב 3
העבירו את הפלפל האדום והשום דרך מטחנת בשר. מערבבים עם טיט מכות. מפזרים בזיליקום מיובש. מתבלים במלח ומעט חומץ יין מכניסים את האדג'יקה לצנצנת זכוכית, סוגרים היטב את המכסה ומאחסנים במקרר.
שלב 4
אדג'יקה מפלפל ירוק.
מקלפים את הקוקו והזרעים מהפלפלים הירוקים. עוברים דרך מטחנת בשר יחד עם עשבי תיבול טריים (בזיליקום, כוסברה, מלוחים). מתבלים במלח לפי הטעם. האדג'יקה הירוקה הזו לא נשמרת לאורך זמן. הוא מתובל בגבינות תוצרת בית, ואפשר להוסיף אותו, כמו אדג'יקה אדומה, למרק.
שלב 5
אדג'יקה עם עגבניות.
הסר את הזנבות מפלפל הפעמון והפלפל החריף האדום. השאירו את הזרעים. עגבניות טחון, פלפלים, מעט שום וחבורת פטרוזיליה. ממליחים את המסה לפי הטעם ומעבירים למקרר ליום. לאחר מכן העבירו לצנצנות זכוכית, שבעבר נשרפו במים רותחים. סוגרים היטב עם מכסים, מאחסנים במקרר.
