אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכנת ירקות לחורף היא כרוב כבוש בצנצנות. היתרון בשיטה זו הוא שהכרוב תמיד עסיסי ופריך, עם טעם חמוץ מתוק ועדין. חשוב שעבודות העבודה לעולם לא יצמחו עובש, לא יצטרכו להשתמש במיכלים גדולים וליצור תנאי אחסון מיוחדים.
לא משנה עד כמה תהליך קציר הירקות בחורף עשוי להיראות פשוט ומוכר, המלחת כרוב בצנצנות מחייבת שמירה על כללים מסוימים המבטיחים מוצר ריחני, עסיסי ושימושי מאוד:
- אם יש ברירה, מומלץ לעצור באמצע מאוחר ומאוחר של כרוב: "תהילה", "מתנה", "סופת שלגים", "רוסינובקה", "Dalnevostochnaya" וכו ';
- סלע, הימלאיה או מלח אכיל נפוץ ללא יוד הוא הטוב ביותר להכנת כרוב כבוש;
- על פי האמונות הרווחות, הכרוב המוצלח ביותר מתקבל אם הוא מומלח לאחר 14 באוקטובר, בירח הצומח ובימי השבוע, ששמו מכיל את האות "r";
- למען בטיחות כל החומרים המזינים וכדי להגן על הכרוב מפני החשיכה, יש לוודא שהוא מכוסה לחלוטין במלח.
- אל תשתמש בחפצי מתכת כדיכוי, כי הם יכולים לפגוע משמעותית בטעם של המוצר המוגמר.
שלב מקדים
כדי להשיג פחית של שלושה ליטר של המוצר המוגמר, תצטרך ראש כרוב בינוני אחד, 2-3 גזר בינוני, 2 כפות. מלח. אם יש צורך להאיץ את תהליך התסיסה, אז במקרה זה תצטרך בנוסף 1 כף. סהרה.
ראש הכרוב נחתך לשני חלקים לא שווים, כך שגדם הכרוב נשאר בגדול. בעזרת סכין חדה או מגרסה מיוחדת, חלק אחד נחתך לרצועות צרות ארוכות, והשני גדול מעט יותר ומשאיר צלחות רחבות יותר של עלי כרוב.
פרט זה מוסבר בכך שהרצועות הצרות מספקות שחרור מהיר של מיץ, והצלחות הגדולות אחראיות לתכונות הפריכות של המוצר המוגמר, ומונעות ריכוך יתר של הכרוב.
איך ממליחים כרוב כמו שצריך
עלים מגורדים מונחים בכלי אמייל מרווח, מוסיפים מלח ולשים היטב בידיים עד שהכרוב הופך לח, רך ושקוף. לאחר מכן מוסיפים לגזר מגורד לכרוב ובמידת הצורך סוכר. תערובת הירקות מעורבבת היטב ומועברת לצנצנת בת שלושה ליטר, נשטפת היטב מבפנים ומבחוץ עם סודה או חרדל.
מי שמעדיף טעם חריף יותר של המוצר המוגמר יכול להוסיף לכרוב כמה אפונים, עלי דפנה, זרעי קימל, מטריות שמיר, פלפלים חריפים או מתוקים, פרוסות סלק, תפוחים.
צנצנת כרוב מכוסה בגזה כדי להגן עליה מפני אבק, מונחת בצלחות עמוקות או בכל מיכל אחר המגן על פני השטח מהמלוח הזורם החוצה והושאר לתסיסה במשך שלושה ימים.
כדי לשחרר את הפחמן הדו-חמצני שנוצר במהלך התסיסה, יש צורך לנקב את הכרוב בכמה מקומות במקל חד פעם ביום, אחרת לירקות יהיה טעם מריר לא נעים. במקרה של היווצרות מלוחים לא מספקת, מומלץ להוסיף לכרוב כמות קטנה של מים רתוחים או להניח דיכוי על פני הצנצנת.
לאחר סיום תהליך התסיסה, המיץ שנמזג על הצלחות נשפך חזרה לכרוב, את הצנצנת סוגרים במכסה פלסטיק ומאחסנים במקרר. באותו אופן, תוכלו למלוח כרוב בצנצנת, באמצעות כף דבש נוזלי במקום סוכר, מה שנותן למוצר המוגמר תו פיקנטי.
