המסורת הרוסית הישנה של הכנת לביבות עם אפייה חמה נשכחה. ככה? כאשר אפיית הפנקייק בתבנית הונחה מילוי, כמו גרגר מתוק או ביצה ובצל, ישירות על גבי הפנקייק, ושכבה נוספת של בצק נשפכה על הפנקייק כדי "לאטום" את המילוי. שיטת האפייה השנייה - ראשית, המילוי הונח במרכז התבנית ומילא מיד בבצק פנקייק. עם זאת, בכל שיטה שתבחרו לבישול לביבות מלאות, כדאי ללמוד את המתכונים לטעים שבהם!
גורמטים אמיתיים מגישים לביבות עם כל מוצר שמשתלב טוב אחד עם השני ובצק לביבות חלב עדין. ישנן וריאציות רבות של תערובות מזון. מילויים מלוחים מסורתיים ממשיכים בראש רשימות מילוי הפנקייק הפופולריות. אז, 15 מהמילויים הטובים ביותר.
1. מלית בשר טחון
מִבְנֶה:
- רך (כל סוג של בשר) - 400 גרם
- בצל בינוני - 2 יח '.
- חמאה, חמאה - 35 גרם
מרתיחים את הקרח. מקלפים, קוצצים ומטגנים את הבצל.
קוצצים את נתח הבשר דק מאוד ומוסיפים לבצל. מתבלים ומבשלים במחבת כ- 15 דקות. המילוי מוכן.
2. ממלאים את העוף שלהם בגבינה
מִבְנֶה:
- בשר עוף - 500-600 גרם
- כל גבינה - 100 גרם
- שמנת חמוצה 10% - 2 כפות. l.
- בצל - 1 יח '.
- שום - שן אחת.
- תבלינים, מלח
- ניקוז שמן. - 50 גרם
מבשלים עוף ללא עצם עד שהוא רך. מצננים וקוצצים בעזרת סכין.
מקלפים את הבצל ומטגנים בשמן. יוצקים פנימה את העוף וסוחטים את שיני השום דרך מכבש השום. מוסיפים גבינה מגורדת ושמנת חמוצה. מתבלים בתבלינים ומלח.
זה נוח למלא לביבות אם מכינים אותן בצורת מעטפות.
3. מילוי כבד
מִבְנֶה:
- כבד עגל - 500 גרם
- בצל - 3 יח '.
- גזר טרי - 2 יח '.
- ביצה - 2 יח '.
- כל שמן
מקלפים את הירקות, קוצצים דק.
שוטפים את הכבד וגוזרים ממנו סרטים. מבשלים, מחלקים ל 4-6 חלקים. סובב את הכבד שהתקרר במטחנת בשר.
מטגנים את הבצל, קלוף וקצוץ ברבע טבעות, וגזר מגורר. כאשר הם רוכשים גוון זהוב, מוסיפים את הכבד ומחזיקים בתבנית עוד כמה דקות. מוסיפים 10-20 גרם חמאה מתוקה לפי הטעם.
מרתיחים ביצי עוף במשך 7-8 דקות. לאחר הטחינה הוסיפו אותם לכבד. ניתן למלא לביבות מוכנות.
4. מילוי חזיר
מִבְנֶה:
- חזיר פרימיום או נקניק מבושל - 350 גרם
- כל גבינה - 150 גרם
- שמנת חמוצה 15% - 50 גרם
- חרדל "אירופי" - 30 גרם
קוצצים את החזיר או הנקניק לרצועות דקות.
לגרר את הגבינה. מערבבים עם נקניקייה, מוסיפים חרדל ושמנת חמוצה. ממלאים את הלביבות המוכנות ומטגנים.
5. מילוי ביצה בצל ירוק
מִבְנֶה:
- ביצים - 7 יח '.
- בצל טרי - 220 גרם
- רוטב מיונז - 4-5 כפית
- מלח
מרתיחים את הביצים לא יותר מ 8 דקות, מצננים במים, מסירים את הקליפה וקוצצים.
שוטפים ירקות ובצל, קוצצים דק. מערבבים הכל עם מיונז, מלח.
6. מילוי דגים
מִבְנֶה:
- פילה של דג סלמון - 400 גרם
- פטריות (שמפיניון) - 230 גרם
- מיונז או רוטב גבינה - 150 גרם
- שמיר - 0.5 צרור
- ניקוז שמן. - 40 גרם
- פלפל, מלח
שוטפים פטריות טריות, קוצצים. מטגנים עם שמן 5-8 דקות.
מבשלים פילה דג במים מלוחים לא יותר מ -5 דקות. שוטפים וקוצצים את השמיר, מוסיפים מיונז.
מורחים את הדג, הפטריות, הרוטב ומתבלים על הלביבה. נוח לקפל לביבות כאלה לכל צורה שהיא. למעלה עם שאר הרוטב. ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למספר דקות.
7. מילוי סרטנים
מִבְנֶה:
- מקלות סרטנים - 200 גרם
- חלב 2, 5% - 250 מ"ל
- אפונה ירוקה משומרת - 150 גרם
- קמח - 3 כפות
- ביצה - 2 יח '.
- חמאה, חמאה - 40 גרם
- ירוק בצל - 50 גרם
להכנת הרוטב ממיסים את החמאה. יוצקים לתוכה קמח ומערבבים 2 דקות ומניחים את הסיר על האש. מוזגים מעט חלב תוך הקצפה. הרוטב יהיה מוכן ברגע שהוא מסמיך, לאחר 5 דקות. מתבלים במלח, פלפל ומסירים מהכיריים.
מרתיחים ביצים, מקלפים, קוצצים. יוצקים למקלות סרטנים קצוצות. קוצצים את הבצל, מוסיפים למלית יחד עם האפונה הירוקה.
מתבלים את מילוי הסרטנים ברוטב ומורחים על כמה לביבות.
8. מילוי ביצים מקושקשות
מִבְנֶה:
- ביצים - 7 יח '.
- גבינה קשה - 60 גרם
- חזיר - 7 פרוסות
- ניקוז שמן. - 50 גרם
ממיסים את החמאה במחבת ומחממים עליה את הלביבה מבלי לקפל אותה. יוצקים ביצה אחת לכוס. שמים פרוסת חזיר על הלביבה ומפזרים גבינה. יוצקים ביצה מומלחת מעט למרכז הפנקייק על גבי החזיר.
עוטפים את שולי הלביבה בשקית כך שהביצה תהיה במרכז. זה אפשרי למשך 2 דקות. סוגרים את המחבת עם מכסה ומכבים את האש.
אז חזור עם 7 לביבות.
9. מילוי גבינה חם מאוד
מִבְנֶה:
- גבינה - 200 גרם
- חזרת מגורדת טרייה - כפית אחת
- פלפל אדום
- שמיר טרי - חבורה אחת.
שוטפים ירקות מתחת למים זורמים, מייבשים וקוצצים דק. מערבבים עם גבינה מגורדת וחזרת. קוצצים את התערובת עם בלנדר.
10. מילוי קרם מלוח
מִבְנֶה:
- גבינת קוטג '5% שומן - 250 גרם
- קרם 20% - 100 מ"ל
- חלב - 30 מ"ל
- עשבי תיבול טריים - צרור אחד.
משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת אם יש בה תכלילים גדולים. מערבבים עם חלב עד שמנת, מתבלים במלח ופלפל. מערבבים את עשבי התיבול הקצוצים והקצוצים.
מקציפים את השמנת חזק יותר עד לקבלת קצף יציב ומערבבים עם גבינת הקוטג '. מכסים את כל פני הלביבה המוגמרת בקרם עדין ומגלגלים לגלילים. מגישים בלי לטגן.
11. מילוי פטריות
מִבְנֶה:
- פטריות (כל דבר) - 300 גרם
- בצל בינוני - 4 יח '.
- גזר טרי - 1 יח '.
- ביצה - 2 יח '.
- חמאה, חמאה וגדל. - 40 גרם
שוטפים את הפטריות ומרתיחים 20 דקות. קוצצים דק. מטגנים, מוסיפים בצל קצוץ וגזר מגורר.
קוצצים ביצים מבושלות. מוסיפים לטיגון עם פטריות ובצל. מתבלים לפי הטעם. לאחר מילוי הלביבות אפשר לטגן אותן קלות.
12. מילוי כרוב טרי
מִבְנֶה:
- מזלגות לבנים - 350 גרם
- בצל - 3 יח '.
- ביצה - 3 יח '.
- תבלינים ומלח
- כל שמן לטיגון
חותכים את הכרוב הלבן לרצועות דקות ומטגנים אותו לא מעט. מוסיפים בצל קצוץ מבלי להפסיק לטגן.
לאחר הקיצוץ, שלבו ביצים מבושלות עם כרוב, בלי לשכוח להוסיף מלח. הכל למילוי לביבות מוכן.
13. מילוי קרם מתוק
מִבְנֶה:
- גבינת קוטג '5% - 630 גרם
- שמנת חמוצה - 60 מ"ל
- צימוקים - 150 גרם
- ביצה צהובה גולמית - 1 יח '.
- סוכר - 80 גרם
- וניל - 5 גרם
- ניקוז שמן. - 40 גרם
טוחנים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, מכניסים לתוכה חלמון גולמי ושמנת חמוצה. מוסיפים סוכר, וניל וצימוקים שטופים. מניחים את המילוי במקום קריר למשך שעתיים.
לאחר מילוי הפנקייק ניתן לחמם את המעטפות.
14. מילוי שוקולד
מִבְנֶה:
- חפיסת שוקולד - 120 גרם
- חמאה, חמאה - 50 גרם
- מים רתוחים - 50 מ"ל
- סוכר - 40 גרם
- פירות (בננה, אפרסק וכו ')
ממיסים את השוקולד, מדללים אותו מעט במים. מוסיפים שמנת חמה. שמן למסה. מוסיפים סוכרים ומערבבים. מורחים את השוקולד על לביבות הפירות.
15. מילוי תפוחים
מִבְנֶה:
- תפוחים מתוקים - 4 יח '.
- אבקת סוכר. - 40 גרם
- שוקולד. בר - 50 גרם
- מים - 30 מ"ל
שוטפים וקולפים תפוחים, חותכים זרעים. חותכים לפרוסות. מערבבים מים עם אבקת סוכר ומחממים, מוסיפים תפוחים. מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. לאחר שהתפוחים רכים, נסו לקבל מספיק סוכר. מוסיפים שוקולד. מכסים את הלביבות במילוי. להתחמם בתנור.
הלביבה לא תצא גושית, אך המילוי יהיה טעים אם תכינו את הלביבות הממולאות באהבה ובהשראה.
