מנות בקר פופולריות לא רק ברוסיה, אלא גם בחו ל. פלפל שחור, עלי דפנה, חרדל וחזרת משמשים להכנת מנות בקר רוסיות מסורתיות, ובאירופה ובאסיה משתמשים לא רק בכורכום פיקנטי, בזיליקום, אורגנו וטימין, אלא גם בסוכר וקינמון בלתי צפויים בתבשילי בשר.
אם תחליט לבשל תבשיל בקר, תזדקק לאחד או יותר מהתבלינים הבאים:
- מלח;
- פלפל שחור;
- שום;
- חרדל חריף;
- חזרת מגורדת;
- שורש פטרוזיליה וירקות;
- שורש סלרי;
- בצל ובצל ירוק;
- עלה דפנה;
- רוזמרין;
- טימין;
- שמיר;
- קינמון;
- ריחן;
- אורגנו (אורגנו);
- מנטה;
- סוכר;
- עמילן תירס;
- כוסברה;
- כורכום;
- כמון;
- פפריקה וכו '.
מטבח רוסי מסורתי
במטבח הרוסי הקלאסי פופולריים מרקים ומרקים העשויים מעצמות בקר או טחון. להכנת מרקים כאלה משתמשים בגרגירי פלפל שחור, עלי דפנה ושורשים: פטרוזיליה וסלרי משמשים. לקבלת מרק בקר עשיר, תוכלו להרתיח גם צרור פטרוזיליה, בצל קלוף וגזר. כשמכינים בורשט, אל תשכחו משום מגורר, שמוסיפים למחבת לאחר סיום הבישול, כמו גם עשבי תיבול קצוצים טריים. שמיר קצוץ ובצל ירוק הם הטובים ביותר לבורש מרק בקר.
ג'לי בקר וג'לי מוגשים עם חרדל חם וחזרת מגורדת - תבלינים רוסיים מסורתיים. כשמכינים בשר טחון מתערובת של בשר בקר וחזיר, מוסיפים פלפל שחור גרוס, בצל, שום ובמקרים מסוימים שמיר. קציצות קצוצות מוכנות מהטחון הזה או משמשות כמילוי לפשטידות, פשטידות, סיד או כופתאות.
מטבחים עולמיים
במטבח האיטלקי מוסיפים לבשר בקר טחון תבלינים כמו בזיליקום ואורגנו. על בסיסם מכינים פיצה בשרית, סוגים שונים של לזניה, כמו גם פסטה בולונז. פרמזן, שהוא מרכיב בלתי משתנה כמעט בכל המאכלים האיטלקיים, נחשב גם לתיבול בשל ריחו הספציפי החריף וטעמו המלוח האופייני.
במטבח הצרפתי משתמשים בעשבי תיבול פרובנס כגון רוזמרין, טימין ונענע לאפייה או גריל של בשר.
בקר משמש גם במגוון מנות סיניות, שם הוא מוגש עם רוטב חמוץ מתוק. רוטב זה מוכן על בסיס סוכר, קמח או עמילן תירס, רוטב סויה, שורש זנגביל, רסק עגבניות, בצל, שום, חומץ, מיץ אננס ותבלינים חמים. במטבחים אסייתיים אחרים משתמשים בקינמון להכנת מנות בקר.
משתמשים בתבלינים הודים להכנת קארי עם בקר: כורכום, כוסברה, כמון וג'ינג'ר.
במטבח ההונגרי נעשה שימוש נרחב בסוגים שונים של פפריקה לבישול מנות חזיר ובשר בקר. אז, עבור גולאש מסורתי, הם לוקחים טחינת בקר, בצל, גזר, עלי דפנה, קמח, רסק עגבניות, פלפל שחור ופפריקה טחונה, מה שמוסיף טעם וארומה מעושנים בלתי נשכחים.
