כבד בקר פיקנטי יעזור לגוון את התפריט הרגיל. מנה זו מוגשת כמתאבן קר. ניתן לבשל גם כבד בקר חריף כמנה עיקרית. בכל מקרה, עליכם להכין לו רוטב מיוחד.
מתכון לכבד בקר חריף
קח 1 ק ג כבד בקר, כוס חלב אחת, 3 יח '. בצל, 2 כפות. כפות חרדל, 150 גרם שמן צמחי, 3 כפות. כפות חומץ, חצי כפית פלפל שחור, מלח. ניתן לשנות את היחס בין שמן צמחי, מלח, חומץ, פלפל שחור לטעמכם.
שוטפים את הכבד, מסירים סרטים, כלי דם וורידים. משרים את הכבד בחלב למשך שעתיים. מרתיחים אותו במים מומלחים רותחים במשך 45 דקות. בזמן שהוא מתבשל מכינים את הרוטב. מוזגים שמן חמניות לקערה, יוצקים חומץ, מוסיפים פלפל שחור, מלח. הקציפו את התערובת בעזרת מזלג או מטרפה. מוסיפים חרדל וטורפים שוב ביסודיות. קלפו את הבצל, חתכו לחצאי טבעות והניחו בקערת סלט. יוצקים את הרוטב המוכן על הבצל, מערבבים ומניחים לעמוד 10-15 דקות.
מוציאים את הכבד מהמרק ומקררים. פורסים אותו לאורך התבואה. חותכים כל חלק לחצי כבר על פני הסיבים כך שתקבלו עלי כותרת דקים. ככל שהם דקים יותר כך הם ישתתפו עם הרוטב טוב יותר. מניחים את הכבד הקצוץ ברוטב הבצל ומערבבים היטב. הכניסו את קערת הסלט למקרר למשך 2-3 שעות (תוכלו לילה). מקשטים כל מנה בבצל ירוק קצוץ דק לפני ההגשה.
תפוחי אדמה מבושלים או פסטה מושלמים לכבד בקר פיקנטי.
כבד בקר ברוטב חם ומתוק
מבשלים את כבד הבקר ברוטב חם ומתוק. הכן 0.5 ק"ג כבד בקר, 300 גרם פטריות טריות, 200 גרם בצל, 1 חבילה של קטשופ צ'ילי, חצי פלפל אנגלי מתוק, 5 שיני שום, 100 גרם קמח, 100 מ"ל שמן צמחי, סוכר, מלח, פלפל שחור גרוס, מעט ירק.
מכינים את הכבד, חותכים אותו לחתיכות קטנות. מקציפים אותם, ממליחים ומפלפלים. טובלים את חלקי הכבד בקמח ומטגנים אותם במחבת בשמן, ולא מבשלים יתר על המידה. אתה צריך לטגן לא יותר משתי דקות לכל צד. בזמן שהכבד מתבשל מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים אותו עד להזהבה בשמן צמחי. שוטפים וחותכים את הפטריות לטריזים קטנים. הוסיפו אותם לקשת. מקלפים וחותכים את הפלפלים לחצאי טבעות, מניחים אותם עם הבצל והפטריות. זה צריך להיות מבושל עד רך בינוני. ואז מוסיפים את השום הקצוץ דק.
שום יוסיף טעם נפלא למנה.
מערבבים הכל ומבשלים את התערובת כמה דקות. ואז מוסיפים את קטשופ הצ'ילי, מערבבים ומבשלים מעט. יוצקים מעט מים, מוסיפים פלפל, מלח, סוכר וכבד מטוגן. מבשלים מתחת למכסה סגור על אש נמוכה עד להסמכה. את המנה הזו אפשר להכין גם מכבד חזיר. ניתן להחליף תבשיל באפייה: מכניסים את המחבת עם הכבד והרוטב לתנור ואופים עד שהיא רכה.
