חינקל הוא אפילו לא מנה, אלא ארוחת צהריים שלמה המורכבת מרק בשר ארומטי, עוגות רכות, בשר ורוטב. זה שייך למטבח האווארי ואין לו שום קשר לחינקאלי גרוזיני.
מוצרי חינקל
להכנת חינקל תצטרך את המוצרים הבאים: 500 ק"ג בשר (חזיר, טלה, עגל, עוף), בצל אחד, 0.5 ראשי שום, 500 גרם עגבניות, 100 גרם חמאה, 500 גרם קמח, 250 מ"ל של קפיר טרי, 50 גרם שמיר טרי, 50 גרם כוסברה, 1/2 כפית סודה לשתיה, מלח, פלפל שחור.
מומלץ להשתמש בבשר כבש לחינקאל אמיתי. בקנייה בחרו בשר בעל צבע אדום בהיר. השומן שלו צריך להיות לבן, קשה, מעט דונגי למגע. רצוי שלעצמות יהיה גוון אדום בקצוות החתוכים. בשר כבש ישן כהה יותר, עם ריח חריף, עדיף לא לקנות אותו.
טכנולוגיית בישול של חינקל
שוטפים את הבשר, מכניסים אותו לסיר. מוסיפים את הבצל הקלוף ועשבי התיבול. יוצקים מים קרים על האוכל ולשים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מוציאים את הקצף, ממליחים ומבשלים את הבשר במשך 2-3 שעות.
ללוש את הבצק לחינקל. מנפים קמח על השולחן ליצירת "שקף". יוצרים גומה במרכז, מוסיפים סודה לשתיה, מלח. מוסיפים בהדרגה קפיר, ללוש בצק רך. מכסים אותו במפית ונותנים לו לנוח כחצי שעה.
הכינו רוטב חינקל. מגרדים עגבניות, מניחים אותן במחבת עמוקה, מלח ופלפל, יוצקים חמאה מומסת ולשים באש. כשהתערובת רותחת, מנמיכים את האש ומבשלים כ -20 דקות עד שהנוזל רותח כמחצית. קוצצים את השמיר והכוסברה, מוסיפים לרוטב ומבשלים עוד 5-10 דקות. ואז שם שום קצוץ שם, 2 כפות. כפות מים קרים. כשהרוטב מוכן מוזגים אותו לקערה המבושלת, מכסים ומניחים במקום חם.
מוציאים את הבשר המבושל מהמרק, מעבירים אותו לסיר אחר ומניחים במקום חם. אם המרק רתח חזק, מדלל אותו מעט במים רותחים. מחלקים את הבצק ל -4 חלקים, מרדדים את הטורטיות בעובי 1 ס"מ. חותכים ליהלומים עם צדדים 3-4 ס"מ. זורקים את הטורטיות למרק הרותח ומערבבים בעזרת כף מחוררת. ברגע שהם עולים, בישל אותם עוד כדקה. אתה לא צריך לבשל אותם יותר זמן, אחרת החינקל יהיה קשה.
איך מגישים ואוכלים חינקל
בעזרת כף מחוררת מניחים את החינקל על צלחת ומנקבים מיד כל עוגה בקיסם או במזלג. אם זה לא נעשה, הם לא יהיו שופעים ויהפכו לכחולים. הניחו על השולחן מנה עם בשר מבושל זרוע עשבי תיבול, כוסות מרק, מנה עם חינקל, רוטב עגבניות. ניתן להגיש גבינת חלב (מוצרלה, סולוגוני, גבינת פטה).
יש לאכול את חינקל כדלקמן. לוקחים עוגת בצק, טובלים אותה ברוטב ואוכלים אותה עם מרק ובשר מבושל.
