המרכיבים העיקריים להכנת קציצות האש המפורסמות הם לחם לבן ובשר עוף. מכמות קטנה של מוצרים עם מינימום זמן מתקבלת מנה מקורית וטעימה.
ההיסטוריה של קציצות האש
הקציצות המפורסמות הומצאו במאה ה -19 הודות לפונדקאי מהעיר טורז'וק, אזור טבר. פעם ניקולאי הראשון מצא את עצמו בטברנה בעיר אוסטשקובו ליד טורז'וק ונאלץ להישאר בגלל תקלה בכרכרה. ניקולאי הראשון הזמין לעצמו קציצות עגל, אבל לפונדק לא היה בשר.
דריה פוז'רסקאיה נחלצה לעזרת בעלה והחליפה את בשר העגל בעוף. ניקולאס הראשון היה מרוצה מטעמם של הקציצות והודה לפונדקית ולאשתו על ידי שילוב המנה הזו בתפריט של מטבח הארמון. מאז, לפונדק היוזמת היו הרבה יותר מבקרים.
מתכון קציצות אש
אתה יכול להכין קציצות מפורסמות מהחומרים הבאים:
- עוף טחון - 500 גרם;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- חלב - 150 מ ל;
- שמנת - 10 מ ל;
- חמאה - 50 גרם;
- לחם לבן - 5 חתיכות;
- שמן צמחי - 200 מ ל;
- פלפל, מלח - לפי הטעם.
קציצות אש קלאסיות עשויות מעוף טחון, מבושלות לבד, אך תוכלו לחסוך זמן ולקנות עוף טחון מוכן.
חותכים את הקרום מפרוסות הלחם הלבן ומניחים אותם בכלי עמוק ואז מכסים בחלב. אתה צריך חלב מספיק כדי להשרות היטב את הלחם.
בינתיים הכינו את הלחמה. לשם כך קחו את קרומי הלחם ועוד כמה פרוסות והניחו אותם על נייר אפייה, שלחו אותם לתנור ואפו עד שהם פריכים.
מצננים את הקרוטונים המוגמרים ואז מניחים בשקית ניילון וטוחנים בפטיש או בידיים עד לפירורים.
סוחטים את פירור הלחם ומשלבים עם העוף הטחון, מערבבים היטב בידיים. מוסיפים מלח ופלפל לבשר הטחון לפי הטעם. מוזגים את השמנת ומחצית החמאה המומסת מראש לבשר הטחון.
שוברים את ביצת העוף לקערה נפרדת.
הניחו מחבת עמוקה על האש, שפכו לתוכה שמן צמחי. בינתיים, בזמן שהשמן מתחמם, התחל ליצור את קציצות האש. לוקחים כמות קטנה של בשר טחון, מניחים חתיכת חמאה באמצע, מכסים את החצי הזה בבשר טחון ויוצרים קוטל. אתה צריך שיהיה לך קוטל שיש לו קצה חד אחד והשני קהה.
טובלים את הקציצה בביצה ואז בפירורי הלחם. עכשיו טובלים את קציצות האש בשמן צמחי מחומם ומטגנים אותם כ- 15 דקות עד להופעת קרום חום זהוב.
מוציאים את הקציצות מהשמן הרותח בעזרת כף מחוררת, מניחים אותם על מפיות נייר על מנת לנקז עודפי שומן. שימו צלחות אש מוכנות על צלחת והגישו יחד עם תפוחי אדמה או ירקות, תפוחי אדמה מטוגנים או פסטה.
