אתה לא אוהב חזה הודו בגלל טעמו העדין והבשר היבש? נסו לבשל אותו בדרך של רתיחה ארוכה! לשיטה זו יש הבדל משמעותי מאפייה רגילה, וכתוצאה מכך תקבלו מוצר אחר לגמרי, שרכותו, העסיסיות והטעם הטוב שלו יפתיעו אתכם לטובה! והכי חשוב, בדרך זו תוכלו לבשל כל בשר אחר, וזה ממש לא קשה.
ההבדל העיקרי בין שיטת בישול זו לצלייה מסורתית הוא במצב טיפול בחום. בדרך כלל בשר נאפה בתנור בחום של 180-200 מעלות וזה לוקח בין 45 דקות לשעה וחצי; עם התבשלות איטית, הטמפרטורה בתנור נמוכה בהרבה - רק 80-85 מעלות וזמן הבישול ארוך בהרבה.
מה זה נותן וכמה זה בטוח?
חימום ממושך במצב זה הופך את הבשר לרך מאוד, עדין בטעמו, ויחד עם זאת הוא אינו זוחל, אינו הופך לג'לי ונשאר חתיכה שלמה. הבשר מתגלה כעסיסי מאוד, מכיוון שהוא אינו מתחמם עד לסף רתיחה של מים.
יש לציין כי בטמפרטורת אפייה זו נשמרים כל הוויטמינים (E, קבוצה B) ויסודות קורט (חומצות שומן, ברזל, מנגן, חומצות אמינו), שלא ניתן להשיג בשיטות בישול אחרות.
אפייה בטמפרטורה של 80-85 מעלות במשך מספר שעות הופכת את המוצר לבטוח לחלוטין לצריכה, מכיוון שהגבול התחתון של מוכנות סניטרית חורג ב 5-10 מעלות אפילו לעופות, ולבשר חזיר ובקר ב 10-15. משמעות הדבר היא כי כל המיקרואורגניזמים המסוכנים מובטחים למות.
איך לבשל
רכיבים:
- בשר (טרי, ללא כתמים מדממים);
- מלח;
- פלפל שחור ו / או פלפל אנגלי;
- חרדל בווארי או צרפתי (חצי כפית לחתיכת בשר אחת);
- מיונז (חצי כפית לכל נתח בשר);
- בצל אחד;
- שום (לא חובה)
הכן את הבשר: הסר סרטים, ורידים, צרורות. אם הנתח גדול, אז עדיף לחתוך אותו למספר חלקים (ככל שעבה יותר, כך ייקח יותר זמן לאפייה). שוטפים, מייבשים. מתבלים במלח ופלפל. מברישים כל נתח בחרדל ובמיונז בוואריה בידיים.
הכן גיליונות נייר כסף, לכל חתיכה, שני גיליונות בגודל המתאים. שים באמצע כמה פרוסות בצל ושום דקיקות, נתח בשר מלמעלה ובצמוד מאוד, לא משאיר מקום פנוי, עוטף תחילה בשכבה אחת, ואז בשנייה. עשו את אותו הדבר עם כל החלקים והכניסו למקרר למשך 4-6 שעות.
הוצא את המשטח מהמקרר ותן לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. חממו את התנור לטמפרטורה המקסימלית, הכניסו אליו את הבשר ואחרי דקה הורידו את החום ל- 80-85 מעלות. אופים במצב זה משעתיים וחצי עד שמונה שעות, תלוי בעובי החלקים.
בתום האפייה, מקררים וחותכים לפרוסות דקות, או להיפך, מגישים חם יחד עם קישוט ורוטב.
טיפים שימושיים
מכיוון שחשוב להתבונן במדויק במשטר הטמפרטורה לבישול, מומלץ לא להסתמך על קריאות החיישן בתנור, ואף יותר מכך לא על קנה המידה על הרגולטור, אלא להשתמש במד חום מיוחד מיוחד המיועד מטרה זו בדיוק - LDP, שניתן למקם ישירות ליד המוצר המבושל. הבעיה היא שהחום בתוך התנור מופץ בצורה לא אחידה, והחיישן מראה את הטמפרטורה רק במקום בו הוא נמצא.
השתמש בחרדל בווארי או צרפתי כיוון שהוא רך ומלוח יותר.
בנוסף, אתה יכול להשתמש בכל עשבי תיבול ותבלינים אחרים - מונחה לפי טעמך.
