הקרפצ'יו הקלאסי הוא עיסת בקר פרוסה דק ומתובלת ברוטב מיוחד של שמן זית ומיץ לימון. אך עם הזמן המונח הזה החל לציין מנות ממגוון רחב של מוצרים - מבשר ודגים ועד תפוחים ותפוחי אדמה. רק צורת הפרוסות נותרה ללא שינוי - הפרוסות הדקות ביותר לשקיפות. רוטב זעפרן עובד הכי טוב עם קרפצ'יו סלמון.
זה הכרחי
-
- 500 גרם פילה סלמון;
- בצל 1;
- 2 שיני שום;
- 200 מ"ל שמנת;
- 200 מ"ל יין לבן;
- 10 גדילי זעפרן;
- חמאה;
- מלח
- פלפל;
- 1 סיד.
הוראות
שלב 1
לקרפצ'יו עדיף לקחת זני סלמון גדולים ושומניים. לדוגמא, סלמון צ'אם או סלמון. אם קניתם דג קפוא, העבירו אותו כמה שעות לפני הבישול מהמקפיא למקרר כדי שיימס מעט, אך לא יפשיר לחלוטין. יש להעביר פילה טרי להפך למקפיא למשך חצי שעה, בו הוא יתפוס מעט ויהיה קל יותר לחתוך אותו.
שלב 2
חתוך את העור, שומן מהסלמון; הסר שאריות עצם בעזרת פינצטה. בעזרת סכין חדה פורסים את הדג דק ככל האפשר. בכל מקרה עובי החיתוך לא יעלה על 2-3 מילימטרים. מעבירים את הפרוסות לצלחת, מכסים בניילון או מכסה, ומניחים בצד במקום קריר.
שלב 3
להכנת הרוטב, המיסו את חוטי הזעפרן במים חמים. אם אתם רוצים טעם עז יותר, קחו מנה כפולה של זעפרן ועדיף שתמיסו את התבלין 3-4 שעות לפני ההגשה, כדי של"מרק "יהיה זמן להחדיר.
שלב 4
מקלפים את השום והבצל, קוצצים דק. מחממים את החמאה במחבת, שולחים אליה את הבצל והשום, מטגנים עד שקיפות. מוסיפים מרק זעפרן, מבשלים דקה אחת. יוצקים פנימה יין לבן יבש, נותנים לו להתבשל במשך 2-3 דקות.
שלב 5
מתבלים את הרוטב בשמנת, מנמיכים את האש מתחת למחבת למחבת נמוכה ומבשלים עד להשגת העקביות הרצויה. הכל תלוי בהעדפתך, אך ככל שהרוטב סמיך יותר, כך הוא יעטוף את נתחי הדג טוב יותר. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 6
לפני ההגשה מוציאים את הסלמון הפרוס מהמקרר, מסדרים אותו יפה על צלחות, מזלפים מיץ ליים, יוצקים על הרוטב. אם תרצו, תוכלו להגיש את רוטב הזעפרן בנפרד, כך שכל אחד יכול לקחת ממנו ככל העולה על רוחו.
שלב 7
לחם לבן או בגט עדיפים להשלים את קרפצ'יו הסלמון. וכמובן - יין לבן יבש.
