כרוב היא מלכת הסתיו. ירק זה מאוחסן לשימוש עתידי, ומנסה לשמר את כל המאפיינים השימושיים שלו. אחת הדרכים הפופולריות ביותר לאחסון כרוב היא בכרוב כבוש. זנים עם ראש לבן של הבשלה מאוחרת הם המתאימים ביותר לתסיסה. יש עקרות בית שיש סודות המשמשים בהצלחה במטבח. מישהו רוטב כרוב עם תפוחים, מישהו מוסיף סלק, חמוציות, מישהו מוגבל להוסיף גזר. כרוב כבוש טעים יתברר אם תצפו בפרופורציות של תוספים אלה.
זה הכרחי
-
- עבור 10 ק"ג כרוב קצוץ:
- - 200 גרם גזר ו- 200 גרם מלח;
- - או 800 גרם תפוחים (חמוצים) ו- 200 גרם מלח;
- - או 200 גרם חמוציות ו 200 גרם מלח.
הוראות
שלב 1
לפני שתתחיל להכין אוכל, עליך להכין את המיכל. אלה יכולים להיות מיכלי זכוכית, דליי אמייל או סירים. יש לעבד את הכלים - לנקותם עם סודה, לשטוף אותם במים זורמים, לשטוף במים רותחים ולהחזיקם באדים למשך מספר דקות. טפלו גם בכובעי הפלסטיק.
שלב 2
קוצצים 10 ק ג כרוב בעזרת סכין או משתמשים בפומפיה מיוחדת. מניחים את האוכל הגרוס בקערת אמייל. מוסיפים 200 גרם מלח - אם יש יותר, הכרוב יהפוך לקשה, אם פחות - רך. היזהר מכמות המרכיבים הנוספים. קח אבנית והניח בצד 200 גרם גזר. מגרדים אותו ומערבבים עם כרוב. ניתן להוסיף שמיר, עלה דפנה - המוצר יהיה ארומטי יותר.
שלב 3
תהליך התסיסה הפעיל מתרחש לראשונה 6 ימים. בשלב זה, חשוב לשמור על טמפרטורת החדר האופטימלית - + 16-20 מעלות. אם טמפרטורת החדר גבוהה יותר, תהליך התסיסה ימשיך מהר יותר וטעמו של המוצר ידרדר. בטמפרטורות נמוכות יותר, כרוב כבוש יהיה בטעם מריר.
שלב 4
לאחר סיום תהליך התסיסה, עדיף להעביר את הכלים עם הכרוב למקום קריר יותר, עם טמפרטורה של -2 מעלות. זה הכרחי כדי למנוע היווצרות של עובש - הכרוב יהפוך קל, הוא ייצא קריספי.
שלב 5
יחד עם זאת, תוכלו להעביר את המוצר המוגמר למחצה לצנצנות, פשוט אל תסגרו את המכסים מיד. יש להסיר את המיץ שנוצר במהלך התסיסה. אל תתנו לקצף להתייצב - הסירו אותו מהשטח בעזרת כף. ננעץ מעת לעת כרוב בצנצנות עם משהו חד, למשל, מחט סריגה או מקל קבב.
שלב 6
יש עקרות בית שמססות כרוב בימי הירח החדש. מישהו עוסק בתסיסה רק בימי "גברים" - שני, שלישי, חמישי. אחרים רק ל"נשים "- רביעי, שישי, שבת. הניואנסים והסודות של בישול כרוב כבוש הם רבים, רבים ומתכונים קיימים. כולם מבוססים על התבוננות במשטר הטמפרטורה במהלך תהליך התסיסה והוספת הכמות האופטימלית של מרכיבים נוספים.
