עוגת "נפוליאון" משלבת בהצלחה מרכיב פריך רב שכבתי עם קרם חמאה עדין. כדי לאפות עוגה לפי המתכון הקלאסי, צריך להישאר מספיק זמן. אך התוצאה תעמוד בציפיות.
עוגת נפוליאון קלאסית - הכנת בצק
התהליך של יצירת "נפוליאון" אמיתי הוא די מפרך, אך התוצאה שווה את זה. רוב הזמן מושקע בהמתנה שהבצק יתקרר; את הדקות האלה אפשר להועיל - להירגע או לעשות דברים אחרים.
להלן המאכלים שאתה צריך להכין:
- 2 כוסות קמח + 3 כפות. קמח לבצק חמאה;
- 250 חמאה או מרגרינה לאפייה;
- 170 גרם מי קרח;
- קורט מלח.
לפעמים מהדרים לא מצפוניים מאוד של בצק עלים על ידי הוספת שומנים שונים, במקום חמאה ומרגרינה חמאה. העוגה שלך תהיה שונה בהכללת מרכיבים טבעיים בלבד.
מקציפים את הביצה למים, מערבבים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת חלקה. מנפים קמח לקערה עמוקה. יוצרים גומה באמצע, יוצקים פנימה את תערובת הביצים, מוסיפים מלח, גורפים את הבצק. עשו זאת עד שהוא יורד מהידיים והופך חלק. מגלגלים אותו למלבן עבה, מכניסים למקרר למשך 20 דקות. בינתיים הכינו בצק חמאה. לשם כך יש להוסיף 3 כפות לשמן שהתרכך בטמפרטורת המטבח. קמח. מערבבים את התערובת בכף עד לקבלת תערובת אחידה. תנו לו צורת מלבן. מכניסים למקפיא למשך 25 דקות.
תהליך יצירת שכבות
מוציאים את הבצק הראשון, מרדדים למלבן דק. לשים חמאה על מחצית מהבצק הזה. כדי לקבל מספיק חמאה, חתכו את הרצועות בעזרת סכין והניחו אותן במחצית הבצק. מכסים בחצי השני, צובטים את הקצוות. יחד עם זאת, לא צריך להישאר אוויר בפנים. אחרת, כשמגלגלים הוא ייצא וייצור חורים בבצק.
לאחר שסימרתם היטב את הקצוות, עטפו את הבצק במגבת והניחו אותו למקפיא למשך 25 דקות. לאחר זמן זה מניחים את הבצק על שולחן מקומח, מרדדים אותו לצד אחד ליצירת מלבן צר.
מקפלים לחצי פעמיים, מגלגלים את הקצה הקטן יותר. מכניסים את הבצק חזרה למקפיא למשך 25 דקות. מרדדים אותו באותו אופן ומקפלים אותו שוב לחצי פעמיים. ככל שתבצע יותר פעמים הליך זה, כך יהיו יותר שכבות בנפוליאון המוגמר.
חזור על פעולה זו 1-2 פעמים נוספות, האחרונה - מרדדים את הבצק כך שבהמשך ניתן לחתוך ממנו 2 מלבנים זהים. מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה, דוקרים כל אחד מהם 5-6 מקומות בעזרת מזלג, מכניסים אותו לתנור. אופים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. כשהעוגות מתפחות ומזהיבות מוציאים ומצננים.
קרם
בסיר או מצקת עם תחתית כבדה, שלבו 1 כוס חלב עם ביצה אחת, 4 כפות. סוכר ו -1, 5 כפות. קמח. שים את הכלים על אש בינונית, אל תשאיר, ערבב את התוכן לעיתים קרובות. ברגע שהוא מתחיל להסמיך, מעמעמים את החום למינימום, עובדים קשה יותר עם מטרפה. תנו לקרם להתבשל במשך 20 שניות, הסירו מהאש, התקררו.
החזיקו במטבח חתיכת חמאה במשקל 200 גרם למשך כ- 25 דקות כדי שהיא תהיה רכה. שים בתוכו 2 כפות. שמנת, מקציפים במיקסר. כשהמסה הופכת הומוגנית, מוסיפים את אותה כמות שמנת, מקציפים. עשו זאת עד שנגמר המנה.
חותכים את שולי העוגות באופן שווה, מרבדים אותן בקרם, מורחים אותן על צלעות עוגת נפוליאון ומפזרים עליהן פירורים מהשאריות. הכניסו את המתיקות למקרר לשעתיים, לאחר מכן הקינוח הטעים מוכן.
