קרם חמאה הוא המצאה נוספת של קונדיטורים צרפתיים בלתי נלאים. הוא משמש למילוי עוגות, לעוגות, וגם כמנה עצמאית. מכינים אותו על בסיס חלב או שמנת וחמאה.
גנאש צרפתי, כפי שמכנים שפים מקצועיים קרם חמאה, מבשל די מהר. את הקרם מערבבים עם סוכר ואז מביאים לרתיחה על אש נמוכה. מכיוון שיש כמעט מתכוני שמנת כמו שיש שפים, לא ניתן לברר את כמות הסוכר או השמנת המדויקת. זה תלוי כמה מהמוצר הסופי אתה רוצה לקבל, אם המתכון משתמש בביצה, שוקולד או מרכיבים נוספים אחרים.
קרם חמאה תוצרת בית מורכב מ- 250 גרם חמאה, 200 גרם סוכר מגורען, 350 גרם שמנת חמוצה או שמנת כבדה. ליצירת עקביות רכה וצמיגה, ניתן להוסיף שקית ג'לטין לתערובת המוגמרת.
לאחר שהשמנת רתחה יש לקרר את הסירופ שנוצר, ובינתיים להכין את החמאה. כדי להפוך את החמאה לרכה וגמישה, הוציאו אותה מראש מהמקרר. בטמפרטורת החדר הוא נמס במהירות ומקבל על עצמו את העקביות הנדרשת במתכון. מקציפים את החמאה הרכה ביסודיות במיקסר ואז מוסיפים את התערובת שהתקררה. לאחר מכן, השמנת מוקצפת שוב ומשמשת לפי ההוראות.
גם מתכונים מפושטים פופולריים מאוד, שם נדרשים רק שמנת כבדה, אבקת סוכר וג'לטין. משתמשים בג'לטין כדי למנוע מהקצפת לאבד את צורתו. יש לאכול קרמים כמו גנאש מיד לאחר ההכנה. העובדה היא שקרם טבעי מתקלקל מהר מאוד. הקרם מתחיל לטעום מריר ונמרח.
להעצמת הטעם והטעם מוסיפים קרם וניל וכדי להכין ממנו זיגוג שוקולד - חפיסת שוקולד מריר. עקרון ההכנה זהה, אך לשמנת מוסיפים שוקולד שבור דק. שבבי השוקולד מתמוססים במהירות, ומעניקים לקרם יציבות נוספת ומראה מבריק. הקרם הצפוף משמש לחומרי שכבה ולקישוט עוגות. יש לו גם מטרה אחרת. קרם חמאה זה נוח לפילוס פני השטח של המאפים. העוגה מצופה בגנאש בעובי, מפלסת את המשטח והדפנות עד כמה שאפשר, ואז נשלחת למקפיא. קרם זה מתקשה בצורה מושלמת ומאפשר לך לכסות את העוגה בשכבת מסטיק דקורטיבי או דוגמאות יפות.
ניתן להכין קרם חמאה רך עם כוס יוגורט מלא שומן, כוס שמנת חמוצה וכוס אבקת סוכר. מערבבים את החומרים ומקציפים.
הכלל הראשון של בישול טוב חל גם על קרם חמאה. קינוח טעים ייצא רק ממוצרים איכותיים ומילויים. אם הקרם מוגש כמנה נפרדת, הוסיפו אליו אגוזים טחונים, פירות מסוכרים, ליקרים ופירורי ביסקוויט. הגנאש משמש גם כציפוי למאפים ולמתוקים תוצרת בית. בנוסף לשוקולד המריר הקלאסי, ניתן להכין אותו בתוספת חטיפים לבנים. הזיגוג קרמי להפליא, מבריק ומתוק.
קרם חמאה טעים יכול ליהנות לא רק על ידי שיניים מתוקות נואשות, אלא גם על ידי מי שעוקב בקפידה אחר גזרתם. קרם שמוכן ללא שמן לא יקלקל את המותניים בסנטימטרים נוספים, אך בהחלט יעודד עם טעם לוואי קרמי בהיר.
