כדי להפוך את החזיר למכרך ועסיסי, ראשית יש לכבוש אותו. הטריק העיקרי של הטעם הפיקנטי והארומה המיוחדת של הבשר הוא במרינדה. בנוסף, זה מפחית משמעותית את הטיפול בחום של חזיר.
מרינדות מסורתיות
הבחירה במרינדה לבשר חזיר תלויה רבות בטעמים ובהעדפות האישיות. עם זאת, ישנם מתכונים שנבדקו בזמן. אחת מהן היא מרינדת עגבניות. כדי להכין אותו תצטרך:
- 3 ליטר מיץ עגבניות;
- בצל;
- ירקות כוסברה;
- ריחן;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שוטפים ירקות בזיליקום וכוסברה, מייבשים וקוצצים דק. מקלפים את הבצלים וקוצצים לחצאי טבעות דקות. מערבבים מיץ עגבניות עם עשבי תיבול מוכנים, בצל, מתבלים במלח ופלפל. מערבבים היטב, יוצקים את המרינדה המבושלת על החזיר ושמים במקום קריר למשך 1-3 שעות.
במקום מיץ עגבניות למרינדה אפשר להשתמש בכפיר שמעורבב גם עם עשבי תיבול, בצל, פלפלים וכל תבלינים אחרים המיועדים לחזיר. ממליחים את הבשר חצי שעה לפני הבישול. במרינדת קפיר, בשר חזיר הוא בגיל 10 עד 24 שעות.
שניצל חזיר ניתן לכבוש בתערובת של שמן צמחי, מיץ לימון וקוניאק. כדי להכין מרינדה על פי מתכון זה, תזדקק ל:
- 4 כפות. l. שמן זית;
- 2 כפות. l. מיץ לימון;
- 3 כפות. l. קוניאק;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
מערבבים את כל המרכיבים, מצפים בזהירות את החזיר במרינדה המבושלת מכל הצדדים ומכניסים למקום קריר למשך שעתיים.
מרינדות "אקזוטיות"
אחת המרינדות הבטוחות ביותר שמעניקות לחזיר טעם חריף היא מרינדת סויה. לשם כך, עליך לקחת את הרכיבים הבאים:
- 3 כפות. l. רוטב סויה כהה;
- 2 כפות. l. עמילן תפוחי אדמה;
- כף אחת. l. חרדל צרפתי;
- 3 ביצים;
- 2 שיני שום.
מקלפים וקוצצים את שיני השום בעזרת סכין או מעבירים דרך מכבש. מקציפים היטב את הביצים. מערבבים היטב את רוטב הסויה, עמילן תפוחי האדמה והחרדל עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים שום. שלב את כל המרכיבים. יוצקים את מרינדת הסויה על החזיר ומצננים במקרר למשך 6 שעות.
חזיר בסגנון טוסקנה מתגלה כעסיסי וטעים לא פחות. להכנתו משתמשים ברוטב מיוחד המורכב מהמרכיבים הבאים:
- 100 מ ל יין יבש;
- 3 שיני שום;
- כף אחת. l. דבש;
- מיץ לימון;
- כף אחת. l. חומץ 9%;
- 50 מ ל שמן זית;
- פלפל;
- מלח.
מערבבים יין יבש (אם רוצים, אפשר להחליף אותו בקטשופ) במיץ של לימון אחד, חומץ שולחן, דבש, פלפל גרוס, שיני שום קלופות וכתושות. מתבלים במלח לפי הטעם, יוצקים את המרינדה על החזיר ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
תוכלו להפתיע ולשמח את האורחים עם חזיר מבושל תחת מרינדת אננס. זה ידרוש:
- אננס בינוני אחד (ניתן להחליפו בשימורים);
- תרמיל פלפל מריר אדום;
- 2 בצלים;
- מיץ ½ לימון;
- שמן צמחי.
מקלפים את הבצלים, חותכים לטבעות דקות ומערבבים עם נתחי החזיר. משחררים את הפלפלים החריפים האדומים מהזרעים, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי. שלב את כל החומרים בבלנדר: אננס, פלפלים מוקפצים, מיץ לימון וכמות קטנה של שמן צמחי בבלנדר. אתה צריך לקבל מסה בצורת מחית. יוצקים את תערובת האננס על החזיר ומשרים במים במשך כמה שעות.
