תרנגול ביין בצרפתית הוא מעדן אמיתי הראוי לגורמה, כמו כמעט כל מנה של המטבח הצרפתי. מנה זו, למעשה, הומצאה בצרפת, כדי שהמנה העדינה והטעימה ביותר תצא מתרנגול קשוח. בזכות הבישול הארוך והיין, ששימש כמרינדה שמרככת את הבד, הבשר מתגלה רך ומתובל, והתרנגול יהפוך לקישוט מעולה לכל שולחן חגיגי.
זה הכרחי
- - עוף אחד (ניתן להשתמש בירכיים, ברגליים, בשדיים במקום בעוף שלם)
- - 300-350 גרם בצל פנינה או בצל רגיל אחד, לא קצוץ דק
- - 3-4 שיני שום, קוצצים
- - 300-350 גרם פטריות שמפיניון או קרמיני (בייביבלה), קצוצות גס
- - 2-3 כפות. קמח
- - 1 ½ כוסות יין אדום (יבש)
- - 2 ענפי טימין טרי (ניתן להחליף ב ½ כפית מיובשת)
- - כפית אחת עשבי תיבול פרובנס
- - 2 עלי דפנה
- - מלח
- - פלפל שחור טחון
- - שמן זית (או תערובת של חמאה וזית) לטיגון (ניתן להחליף ב 2-3 רצועות בייקון, לחתוך לחתיכות)
הוראות
שלב 1
חתכנו את התרנגול לחלקים: תחילה את הכנפיים, ואז את הרגליים, הירכיים, השדיים. נשאר השלד, ממנו מתקבל מרק מצוין. ניתן לבשל את הכבד והלב בנפרד, אם כי באופן מסורתי כל התרנגול מבושל.
שלב 2
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה (כ- 7 דקות).
שלב 3
מוסיפים שום ומבשלים 30-45 שניות עד שריח השום.
שלב 4
ואז מוסיפים את הפטריות, מגבירים את האש ומטגנים עד שהפטריות מזהיבות.
שלב 5
מחממים שמן זית בקערה עם תחתית כבדה, מוסיפים חתיכת חמאה. מטגנים את נתחי העוף עד להזהבה. מטגנים בשכבה אחת.
שלב 6
מוסיפים את תערובת הבצל-פטריות לעוף המטוגן, מערבבים.
שלב 7
מוסיפים 2 כפות. קמח, מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים. (הוסיפו את שארית הקמח בהמשך אם הרוטב לא סמיך מספיק).
שלב 8
מוסיפים מלח, פלפל שחור, טימין, עשבי תיבול פרובנס, עלה דפנה.
שלב 9
ואז שופכים בהדרגה את היין תוך ערבוב מתמיד. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה.
שלב 10
מכסים ומשהים כ 45-60 דקות. הבשר צריך להיות רך ולהשתחרר מהעצמות.
שלב 11
תנו לעמוד כ 10-15 דקות והגישו עם טוסט, פולנטה, או כל מה שאוהבים.
